一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不(bu)屬(shu)于豆制品但類(lei)似于豆制品。雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干是將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)或蛋(dan)(dan)(dan)清或蛋(dan)(dan)(dan)粉濃(nong)縮加工(gong)而成的一種食品，其質地和色澤(ze)類(lei)似傳統豆腐干，口感細膩，具有雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)香味(wei)，營養(yang)價(jia)值高，含(han)有豐富的優質蛋(dan)(dan)(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞(ji)蛋(dan)干(gan)是(shi)以雞(ji)蛋(dan)為原(yuan)料的新食品，可以勉強算(suan)個葷菜(cai)，相對肉來說不容易發胖，咸咸香香，有點像吃豆干(gan)，但是(shi)比豆干(gan)滑(hua)韌。

三、雞蛋干的做法

食(shi)材：雞蛋(dan)4個、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、姜片3片、八角2個、鹽適量。

做法：

1、準備一個(ge)方形容器(qi)，然后在容器(qi)內刷上(shang)一層食用油防粘。

2、接著把蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)和蛋(dan)(dan)(dan)清分(fen)離，這(zhe)道(dao)菜譜(pu)只需要蛋(dan)(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)可以自行(xing)炒著吃(chi)掉。另外雞蛋(dan)(dan)(dan)的(de)重量(liang)，建議(yi)帶殼不低于65克，如(ru)果你家雞蛋(dan)(dan)(dan)比較小的(de)話(hua)，也可以多用(yong)幾個。

3、蛋清不需要攪打，直接倒入準備好的容器內，然后蓋上耐高溫(wen)保鮮(xian)膜，再(zai)用牙簽在保鮮(xian)膜上扎幾個孔，蓋保鮮(xian)膜的目的是為了防止水(shui)蒸氣滴(di)落到表(biao)面，影(ying)響成品美觀。

4、將(jiang)蛋(dan)清送入鍋內(nei)隔水(shui)蒸(zheng)，大火上汽(qi)(qi)后(hou)，轉(zhuan)小火蒸(zheng)12分鐘，12分鐘后(hou)，不要拿出(chu)來，讓它在(zai)鍋內(nei)再悶(men)5分鐘。掌握(wo)好這一(yi)步(bu)，做好的雞蛋(dan)干光(guang)滑細嫩，比(bi)買的還香，如果全程用大火蒸(zheng)的話(hua)，會有蜂窩組織，口感(gan)也會很老(lao)，所以上汽(qi)(qi)后(hou)一(yi)定(ding)要立(li)馬轉(zhuan)小火。

5、蛋清在蒸的時候，我們另起(qi)一(yi)鍋，鍋內倒入2大碗的水，再加入姜片、八角(jiao)、生抽、老抽、蠔油和鹽，大火煮沸后，轉中(zhong)火再煮2分鐘熄火。

6、蛋清蒸好后，室溫放(fang)涼(liang)脫模，然后切(qie)成片(pian)狀，大(da)家切(qie)的時候不要(yao)切(qie)太薄，稍微有點厚度比較(jiao)好，太薄了(le)容易碎。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的(de)(de)調料汁倒入深一點(dian)的(de)(de)容器內，蓋(gai)上蓋(gai)子，浸泡一夜即可享用(yong)。如果急著吃的(de)(de)話，也可以直接拿來烹炒(chao)，吃法隨意。