一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬(shu)于豆制(zhi)品(pin)但(dan)類似(si)于豆制(zhi)品(pin)。雞蛋(dan)干(gan)(gan)是(shi)將(jiang)雞蛋(dan)全(quan)蛋(dan)或蛋(dan)清或蛋(dan)粉(fen)濃縮加工而(er)成(cheng)的一種食品(pin)，其(qi)質(zhi)地和(he)色澤類似(si)傳統豆腐(fu)干(gan)(gan)，口(kou)感細(xi)膩，具有雞蛋(dan)香味(wei)，營(ying)養(yang)價值高，含有豐富的優質(zhi)蛋(dan)白。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋干是以雞蛋為(wei)原料的新食(shi)品，可(ke)以勉強算個(ge)葷菜，相(xiang)對肉來(lai)說(shuo)不容易發胖，咸咸香香，有(you)點(dian)像吃豆(dou)干，但是比豆(dou)干滑韌。

三、雞蛋干的做法

食(shi)材：雞蛋4個、生抽2勺(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)、老抽1勺(shao)、姜(jiang)片3片、八(ba)角2個、鹽適量。

做法：

1、準備一個方形(xing)容器(qi)，然(ran)后在容器(qi)內刷上一層食(shi)用(yong)油防粘。

2、接著把蛋黃(huang)和蛋清(qing)分離，這(zhe)道菜譜(pu)只需要蛋清(qing)，蛋黃(huang)可(ke)以(yi)(yi)自行炒著吃掉。另外雞(ji)蛋的重(zhong)量，建(jian)議帶殼(ke)不低(di)于(yu)65克(ke)，如果你家雞(ji)蛋比較小(xiao)的話，也可(ke)以(yi)(yi)多用(yong)幾個。

3、蛋清(qing)不需要攪(jiao)打，直接倒(dao)入(ru)準備好的容(rong)器內(nei)，然(ran)后蓋(gai)上(shang)(shang)耐高(gao)溫保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)，再(zai)用(yong)牙(ya)簽在保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)上(shang)(shang)扎幾個孔，蓋(gai)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)的目的是為(wei)了防止(zhi)水蒸氣滴落到表面，影響成品(pin)美觀。

4、將蛋清送入鍋內隔水蒸，大火(huo)上(shang)汽后，轉小(xiao)火(huo)蒸12分(fen)(fen)鐘，12分(fen)(fen)鐘后，不要拿出(chu)來，讓它在(zai)鍋內再(zai)悶(men)5分(fen)(fen)鐘。掌握(wo)好這一(yi)步(bu)，做(zuo)好的雞蛋干光滑(hua)細嫩，比買的還香，如果全程用(yong)大火(huo)蒸的話，會有蜂窩組織，口感也會很老(lao)，所(suo)以上(shang)汽后一(yi)定要立馬(ma)轉小(xiao)火(huo)。

5、蛋清在蒸(zheng)的(de)時候，我(wo)們另起一鍋，鍋內倒(dao)入2大(da)碗的(de)水，再(zai)加入姜片、八角、生抽、老抽、蠔(hao)油和鹽，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)沸后，轉(zhuan)中火(huo)(huo)再(zai)煮(zhu)2分鐘(zhong)熄(xi)火(huo)(huo)。

6、蛋(dan)清蒸(zheng)好后，室溫放涼脫模(mo)，然(ran)后切成(cheng)片狀，大家切的時候不要(yao)切太薄(bo)，稍微有點厚度比較好，太薄(bo)了容易碎(sui)。

7、最后將切好的雞蛋干和(he)煮好的調料汁倒入深一點的容器內，蓋上蓋子，浸泡一夜即可(ke)享用(yong)。如(ru)果急著(zhu)吃的話，也可(ke)以(yi)直接拿(na)來烹(peng)炒，吃法隨意(yi)。