一、茅臺酒是什么香型的酒

茅臺酒屬于醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)大曲醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)鼻(bi)祖。醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)源于茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造工藝(yi)，也(ye)叫茅(mao)(mao)香(xiang)型(xing)，而(er)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)代表。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)產于貴州茅(mao)(mao)臺鎮，是(shi)(shi)中國傳統名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這(zhe)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)因(yin)其(qi)獨特的(de)醬(jiang)(jiang)香(xiang)味而(er)得(de)名(ming)(ming)。茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)醬(jiang)(jiang)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中占據著(zhu)重要地位，是(shi)(shi)其(qi)代表之一(yi)。貴州茅(mao)(mao)臺鎮是(shi)(shi)茅(mao)(mao)臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)產地，其(qi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體醇厚(hou)，醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁，留(liu)香(xiang)持久，是(shi)(shi)茅(mao)(mao)五劍之一(yi)，也(ye)是(shi)(shi)世界三大蒸餾名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之一(yi)。

醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型白酒(jiu)(jiu)因有一種類似豆類發(fa)酵時的(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味而故名。這種酒(jiu)(jiu)，優(you)雅細膩，酒(jiu)(jiu)體醇(chun)厚，豐富，回味悠長。當然(ran)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)不等于醬(jiang)(jiang)(jiang)油的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，從成(cheng)分(fen)上分(fen)析(xi)，醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)各種芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)含量都較高，而且種類多(duo)，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味豐富，是多(duo)種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的(de)(de)(de)復合(he)體。這種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味又(you)分(fen)前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。所(suo)謂前香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，主(zhu)(zhu)要是由(you)低(di)沸點的(de)(de)(de)醇(chun)、酯、醛類組成(cheng)，起呈香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)作用(yong)，所(suo)謂后(hou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是由(you)高沸點的(de)(de)(de)酸性物(wu)質(zhi)組成(cheng)，對呈味起主(zhu)(zhu)要作用(yong)，是空杯留香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)構成(cheng)物(wu)質(zhi)。

二、茅臺酒香型如何品鑒

1、按照(zhao)茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)三步走口(kou)感來嘗試。首先，品(pin)嘗一小口(kou)，結合茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)特點品(pin)味(wei)滋味(wei)。然(ran)后，放回(hui)口(kou)腔，靜靜品(pin)味(wei)。最后，咽下(xia)并感覺酒(jiu)(jiu)的(de)回(hui)味(wei)，全(quan)面地(di)體驗茅臺酒(jiu)(jiu)的(de)香氣、口(kou)感和回(hui)味(wei)。

2、注意(yi)茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)。茅臺(tai)酒(jiu)(jiu)的(de)正宗(zong)酒(jiu)(jiu)應(ying)(ying)當具有清澈、無色(se)(se)(se)、微黃的(de)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)，酒(jiu)(jiu)體應(ying)(ying)在杯中縱深有層(ceng)次感，呈現出如琥珀般的(de)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)和(he)豐富的(de)漸變。

3、聞香識酒。品鑒茅臺酒時，具有濃郁香氣是茅臺白酒的(de)一個(ge)重(zhong)要特點(dian)，因此需要通過嗅覺來體驗其(qi)香(xiang)氣。在入口(kou)之前，可以先聞一聞杯中的(de)酒(jiu)香(xiang)，感受這份香(xiang)氣所(suo)蘊(yun)含的(de)所(suo)有(you)信息。

4、注(zhu)意(yi)茅臺酒(jiu)的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)。茅臺酒(jiu)的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)宜清(qing)淡醇(chun)和、入口(kou)(kou)(kou)柔和，中味綿長甘甜、后味醇(chun)厚(hou)持久。每一口(kou)(kou)(kou)都包含了“酒(jiu)香(xiang)(xiang)”、“醇(chun)香(xiang)(xiang)”和“濃香(xiang)(xiang)”三種不(bu)同的(de)(de)口(kou)(kou)(kou)感(gan)，這也是(shi)茅臺酒(jiu)的(de)(de)一大特色。

5、注意茅臺酒的回味。茅臺酒的回味是品嘗茅臺酒時的重要體驗之一，正宗的茅臺酒應有極為悠長的回味，韻味獨特，可持續幾十秒至數分鐘之久。同時也有人通常把茅臺酒的回味稱為“生發滋補”。茅臺醬香型白酒產品大全>>

茅臺

貴州茅臺酒股份有限公司

• 發(fa)源地(di)：仁懷市茅臺(tai)鎮
• 注冊資本：125619.78萬元

貴州茅臺酒股份有限公司是由中國貴州茅臺酒廠有限責任公司、貴州茅臺酒廠技術開發公司、貴州省輕紡集體工業聯社、深圳清華大學研究院、中國食品發酵工業研究所、北京糖業煙酒公司、江蘇省糖煙酒總公司、上海捷強煙草糖酒（集團）有限公司等八家公司共同發起，并經過貴州省人民政府黔府函字（1999）291號文件批準設立的股份有限公司。廠旗寓意形意上：三條曲線—寓意有機茅臺、科技茅臺、人文茅臺；中部弧線—表現川流不息、源遠流長的赤水河是企業的源泉，也寓意企業如同赤水河一浪推動一浪，一浪更比一浪高。... 更多>