文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞一(yi)般指海(hai)南文(wen)昌雞，它是(shi)一(yi)種優質(zhi)育(yu)肥雞，它的(de)(de)體(ti)型比(bi)較(jiao)緊湊、勻稱，體(ti)形呈楔形，羽毛顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)有黃(huang)、白、黑色(se)(se)(se)和(he)蘆花等顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)。文(wen)昌雞的(de)(de)頭部比(bi)較(jiao)小(xiao)，喙短而彎曲，顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)或者淺灰色(se)(se)(se)。大(da)多數文(wen)昌雞的(de)(de)耳葉顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為紅色(se)(se)(se)，少數顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)為白色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)則為白色(se)(se)(se)或者淺黃(huang)色(se)(se)(se)。

文昌雞的(de)覓食能力強、而且耐(nai)粗(cu)飼、耐(nai)熱，它(ta)的(de)肉質比(bi)較鮮嫩，肌肉內的(de)脂肪含量高，皮下脂肪含量適中(zhong)。但是(shi)該品種雞毛色比(bi)較雜、飼料轉化(hua)比(bi)低(di)、個體之間(jian)的(de)差(cha)異比(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文昌雞(ji)的(de)體型比(bi)較方圓(yuan)，腿比(bi)較細短，身材也比(bi)較嬌小，羽(yu)毛顏色(se)比(bi)較鮮亮(liang)(liang)；而普通雞(ji)的(de)體型比(bi)較小，毛色(se)也沒(mei)有文昌雞(ji)鮮亮(liang)(liang)有光澤。

2、肉(rou)質：文昌雞的(de)肉(rou)質香甜嫩滑，營養(yang)比較豐富；而普通雞的(de)肉(rou)質沒有文昌雞口(kou)感那么(me)好。

3、產地(di)：文(wen)昌(chang)雞主要(yao)生產于海南省文(wen)昌(chang)市；而普(pu)通雞在(zai)全國各地(di)都有。

4、生(sheng)長環境(jing)(jing)：文昌雞的飼(si)養(yang)(yang)環境(jing)(jing)要求比較(jiao)嚴格，養(yang)(yang)殖場(chang)地(di)要選擇在地(di)勢比較(jiao)高、平坦(tan)、陽光充(chong)足(zu)、水源充(chong)足(zu)的地(di)方；普(pu)通(tong)雞對飼(si)養(yang)(yang)環境(jing)(jing)的要求比較(jiao)低，只(zhi)要能夠滿足(zu)生(sheng)存(cun)條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋(guo)底里煮(zhu)開后，上(shang)面不會(hui)漂浮太(tai)多的雞(ji)黃(huang)油(you)。

2、文昌雞體型比普通(tong)的(de)雞要小(xiao)。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽(yan)，給(gei)雞做個全身按摩。

2、把生姜(jiang)切成姜(jiang)片(pian)，取一半(ban)的姜(jiang)片(pian)塞到雞肚子中(zhong)去(qu)腥。

3、裝一(yi)大鍋(guo)清(qing)水(shui)，把剩(sheng)下的姜(jiang)片扔入鍋(guo)中大火燒開(kai)，水(shui)開(kai)后(hou)加入適(shi)量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)(ji)放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，轉中(zhong)火浸(jin)泡，大概(gai)5分鐘左右將(jiang)雞(ji)(ji)提出，把雞(ji)(ji)肚(du)子的湯水(shui)倒出來(lai)，從(cong)而(er)達到雞(ji)(ji)的里(li)外(wai)溫度差不(bu)多，然(ran)后將(jiang)雞(ji)(ji)再次放(fang)入(ru)鍋中(zhong)浸(jin)煮10分鐘。

5、裝一鍋清水(shui)，倒入(ru)一大碗冰塊，將雞放(fang)入(ru)冰水(shui)中浸泡(pao)2-3分鐘左(zuo)右。

6、把(ba)火腿肉放入雞(ji)湯里煮2分鐘(zhong)左右撈起。

7、將雞肉剔骨，切成大小均勻(yun)的(de)雞塊，把火腿(tui)切成薄片(pian)。

8、一塊(kuai)雞肉夾一片火腿肉擺盤。

9、菜(cai)心清洗干凈，放(fang)入(ru)雞湯里焯水，一分鐘左右撈起，把菜(cai)心擺入(ru)盤中。

10、1勺(shao)淀粉(fen)+1勺(shao)雞精+100毫升(sheng)左右的(de)雞湯攪拌均勻做勾(gou)芡汁。

11、熱鍋(guo)下(xia)油，倒(dao)入(ru)調好的勾(gou)芡汁，加入(ru)2克左右的黃酒燒(shao)開，淋入(ru)雞塊和菜(cai)心即(ji)可。