文昌雞是什么雞

文昌雞(ji)一般(ban)指海南文昌雞(ji)，它(ta)(ta)是一種(zhong)優質育肥雞(ji)，它(ta)(ta)的(de)體型比較緊湊(cou)、勻(yun)稱，體形(xing)呈楔形(xing)，羽毛顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)有(you)黃(huang)、白、黑色(se)(se)(se)(se)和蘆花(hua)等顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)。文昌雞(ji)的(de)頭(tou)部比較小，喙短而(er)彎曲，顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺(qian)灰色(se)(se)(se)(se)。大多數(shu)文昌雞(ji)的(de)耳葉顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)白色(se)(se)(se)(se)，皮(pi)膚(fu)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)(se)則(ze)為(wei)白色(se)(se)(se)(se)或者(zhe)淺(qian)黃(huang)色(se)(se)(se)(se)。

文昌雞的(de)(de)覓食能力強(qiang)、而且耐(nai)粗飼、耐(nai)熱，它的(de)(de)肉質(zhi)比(bi)(bi)較鮮嫩(nen)，肌肉內的(de)(de)脂肪含(han)量(liang)高，皮下脂肪含(han)量(liang)適中。但是該品種雞毛色比(bi)(bi)較雜、飼料轉化比(bi)(bi)低、個體之間的(de)(de)差(cha)異比(bi)(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形(xing)：文昌(chang)(chang)雞(ji)的體(ti)型比較(jiao)方圓，腿比較(jiao)細短，身材也(ye)比較(jiao)嬌小(xiao)，羽毛(mao)顏色比較(jiao)鮮亮(liang)；而普通雞(ji)的體(ti)型比較(jiao)小(xiao)，毛(mao)色也(ye)沒(mei)有文昌(chang)(chang)雞(ji)鮮亮(liang)有光澤。

2、肉質：文(wen)昌(chang)雞的肉質香甜嫩滑，營養比較豐(feng)富；而普通雞的肉質沒(mei)有文(wen)昌(chang)雞口感(gan)那(nei)么好。

3、產地：文昌(chang)雞主要生產于海南省文昌(chang)市；而普通雞在全國各地都有。

4、生長環境(jing)：文(wen)昌雞的飼養(yang)(yang)(yang)環境(jing)要(yao)求比較嚴格，養(yang)(yang)(yang)殖場地要(yao)選擇在地勢比較高、平坦、陽(yang)光(guang)充足、水源充足的地方；普通雞對飼養(yang)(yang)(yang)環境(jing)的要(yao)求比較低，只要(yao)能夠滿足生存條件即可(ke)。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮(zhu)開后，上面不會漂浮(fu)太多(duo)的雞(ji)黃(huang)油。

2、文昌雞(ji)體型比普通的雞(ji)要小。

文昌雞的做法

1、將雞(ji)清洗(xi)干凈，雞(ji)身和雞(ji)肚(du)子撒(sa)上2克左(zuo)右的鹽，給雞(ji)做個全身按(an)摩。

2、把生姜(jiang)切成姜(jiang)片(pian)(pian)，取一半的姜(jiang)片(pian)(pian)塞到雞肚子(zi)中去腥。

3、裝一(yi)大鍋清水，把(ba)剩下的姜片扔入鍋中大火燒開(kai)，水開(kai)后加入適量鹽。

4、將雞放(fang)入鍋中，轉中火浸泡(pao)，大概5分鐘(zhong)左右(you)將雞提(ti)出，把雞肚子的(de)湯水倒出來，從(cong)而達到雞的(de)里(li)外溫度差不多，然后將雞再次放(fang)入鍋中浸煮10分鐘(zhong)。

5、裝一鍋清水，倒入(ru)(ru)一大(da)碗冰塊，將雞(ji)放入(ru)(ru)冰水中(zhong)浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入(ru)雞湯里煮2分鐘左(zuo)右(you)撈起。

7、將雞肉剔骨，切(qie)成(cheng)大小均(jun)勻的雞塊，把火腿切(qie)成(cheng)薄(bo)片。

8、一塊雞(ji)肉(rou)夾一片火腿肉(rou)擺盤。

9、菜(cai)(cai)心清洗干凈，放(fang)入雞湯里(li)焯水，一分鐘左右撈起，把菜(cai)(cai)心擺入盤(pan)中(zhong)。

10、1勺淀粉+1勺雞(ji)精+100毫升左(zuo)右的雞(ji)湯(tang)攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋下油，倒入(ru)調好(hao)的(de)勾芡汁(zhi)，加入(ru)2克左右(you)的(de)黃(huang)酒燒開，淋入(ru)雞塊和(he)菜心即可。