文昌雞是什么雞

文(wen)昌(chang)(chang)雞一般(ban)指(zhi)海南文(wen)昌(chang)(chang)雞，它(ta)是一種優質(zhi)育(yu)肥雞，它(ta)的(de)體型比較緊湊、勻稱(cheng)，體形(xing)呈楔形(xing)，羽(yu)毛顏(yan)色(se)(se)有黃、白、黑(hei)色(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)。文(wen)昌(chang)(chang)雞的(de)頭部比較小，喙(hui)短而彎曲，顏(yan)色(se)(se)為淡黃色(se)(se)或者淺灰色(se)(se)。大多(duo)數文(wen)昌(chang)(chang)雞的(de)耳葉顏(yan)色(se)(se)為紅色(se)(se)，少數顏(yan)色(se)(se)為白色(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)則為白色(se)(se)或者淺黃色(se)(se)。

文昌雞的(de)(de)覓食能力(li)強、而且(qie)耐粗(cu)飼(si)、耐熱，它的(de)(de)肉質(zhi)比較鮮嫩，肌(ji)肉內的(de)(de)脂肪含量(liang)高，皮(pi)下脂肪含量(liang)適中。但是該品種雞毛(mao)色比較雜、飼(si)料轉(zhuan)化比低、個體之間的(de)(de)差異(yi)比較大(da)。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文(wen)昌雞的體(ti)型比較(jiao)(jiao)方圓，腿比較(jiao)(jiao)細短，身材(cai)也比較(jiao)(jiao)嬌小，羽毛顏(yan)色(se)比較(jiao)(jiao)鮮亮；而普通(tong)雞的體(ti)型比較(jiao)(jiao)小，毛色(se)也沒有文(wen)昌雞鮮亮有光澤(ze)。

2、肉(rou)質：文昌雞(ji)的肉(rou)質香(xiang)甜嫩滑，營養比較豐富；而普通雞(ji)的肉(rou)質沒有文昌雞(ji)口(kou)感那么好。

3、產地：文(wen)(wen)昌雞主要生產于海南省文(wen)(wen)昌市；而普(pu)通雞在全國各地都有。

4、生(sheng)長環境(jing)：文昌雞的(de)飼(si)養環境(jing)要求(qiu)比(bi)較嚴格(ge)，養殖(zhi)場地(di)要選擇在地(di)勢比(bi)較高、平坦、陽光充足、水源(yuan)充足的(de)地(di)方；普通(tong)雞對飼(si)養環境(jing)的(de)要求(qiu)比(bi)較低(di)，只要能夠(gou)滿足生(sheng)存(cun)條(tiao)件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋(guo)底里(li)煮(zhu)開后，上面不會漂浮太(tai)多的(de)雞黃油。

2、文昌雞體型比(bi)普通的雞要小。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身和雞肚(du)子撒上2克左右的鹽，給雞做個全身按摩。

2、把生姜切成姜片，取(qu)一半的姜片塞到雞肚子中(zhong)去腥。

3、裝一大鍋(guo)清水，把剩下的姜片扔入(ru)鍋(guo)中大火燒開(kai)，水開(kai)后加入(ru)適量鹽。

4、將雞放入鍋(guo)中，轉(zhuan)中火浸(jin)泡，大概5分鐘左右(you)將雞提出，把雞肚子的湯(tang)水(shui)倒出來，從而(er)達到雞的里外溫度差不多，然后將雞再(zai)次(ci)放入鍋(guo)中浸(jin)煮(zhu)10分鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清(qing)水(shui)(shui)，倒入(ru)一大碗(wan)冰塊(kuai)，將雞(ji)放入(ru)冰水(shui)(shui)中浸泡2-3分(fen)鐘左右。

6、把火腿(tui)肉放入雞湯里煮2分鐘(zhong)左右撈起。

7、將(jiang)雞肉剔骨，切(qie)成大小均勻的雞塊，把(ba)火(huo)腿(tui)切(qie)成薄片。

8、一(yi)塊雞肉(rou)(rou)夾一(yi)片(pian)火腿肉(rou)(rou)擺盤(pan)。

9、菜(cai)心清洗干凈，放(fang)入(ru)雞湯里焯水，一分鐘左右撈起(qi)，把菜(cai)心擺(bai)入(ru)盤中。

10、1勺(shao)淀粉+1勺(shao)雞精+100毫升左右的雞湯(tang)攪拌均勻做勾芡汁。

11、熱鍋(guo)下(xia)油，倒入(ru)調好的勾芡汁，加入(ru)2克左右的黃酒燒開(kai)，淋入(ru)雞塊和菜心即(ji)可。