一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中(zhong)(zhong)(zhong)國江蘇省的(de)(de)(de)一(yi)道(dao)傳(chuan)統特色名點，滿(man)漢全(quan)席中(zhong)(zhong)(zhong)便(bian)有此菜。其主要用(yong)甜(tian)杏仁(ren)磨漿后(hou)(hou)加水(shui)煮(zhu)沸，待(dai)冷(leng)凍凝結之后(hou)(hou)切塊(kuai)而成，因(yin)形似豆(dou)腐(fu)而得(de)名。但(dan)因(yin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)地區不同，制(zhi)作(zuo)杏仁(ren)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)方(fang)法也有一(yi)定(ding)區別。杏仁(ren)為杏仁(ren)果的(de)(de)(de)核仁(ren)，含有20%的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，不含淀粉，甜(tian)杏仁(ren)偏于滋補，有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)補肺作(zuo)用(yong)。正確(que)食用(yong)杏仁(ren)，能夠達到生(sheng)津(jin)止渴，潤肺定(ding)喘(chuan)，滑腸通便(bian)，減少腸道(dao)癌的(de)(de)(de)功效，但(dan)過量服食杏仁(ren)(無(wu)論是苦或者甜(tian))會引起(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)毒，故在食用(yong)前必須先在水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)浸(jin)泡多次，并加熱煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面(mian)為大家帶(dai)來幾款(kuan)不錯的杏(xing)仁(ren)豆腐(fu)做法：

1、華北做法

原料：甜杏仁(ren)30克(ke)、白糖(tang)500克(ke)、果凍粉15克(ke)、鮮牛奶適量、京糕(gao)丁、蜜桂花各少許。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用(yong)開水泡透(tou)后(hou)去皮，再用(yong)攪拌器磨成漿狀，然后(hou)用(yong)紗(sha)布(bu)濾去料渣(zha)，即得(de)杏仁汁(zhi)；果(guo)凍粉(fen)(fen)放入碗中，加入適量清(qing)水，上(shang)籠(long)蒸(zheng)化后(hou)取(qu)出，再用(yong)紗(sha)布(bu)濾去雜質，即得(de)果(guo)凍粉(fen)(fen)液。

（2）凈鍋上(shang)火(huo)，倒入(ru)(ru)杏仁(ren)汁和果(guo)凍粉液(ye)，放入(ru)(ru)白糖和鮮牛奶，燒沸攪(jiao)3、再放入(ru)(ru)冰箱內冷藏，至(zhi)凝結(jie)成凍時取(qu)出，用(yong)刀劃成小塊，裝入(ru)(ru)碗中，撒上(shang)京糕丁、蜜桂花即成。

（3）凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入碗(wan)中即成。

PS：京糕就是山楂糕，是用山楂泥加糖(tang)制成的。

2、華中做法

原料：杏仁粉50克(ke)(ke)、果凍(dong)粉10克(ke)(ke)、煉乳1罐、白(bai)糖250克(ke)(ke)、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上火，摻(chan)入適量清水，下入果凍粉燒沸。

（2）等果凍粉(fen)溶化后(hou)濾(lv)去雜質(zhi)，再下入(ru)杏仁粉(fen)、煉乳(ru)、白糖(tang)和食(shi)用香(xiang)精攪勻。

（3）煮透后，起鍋盛入一方形盤中(zhong)晾涼，然后放入冰箱(xiang)中(zhong)冷藏；勻(yun)后，起鍋盛入一方形盤內晾涼。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞(ji)蛋(dan)清150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉放入盆(pen)中，加(jia)入鮮(xian)牛奶500克調成稀(xi)糊(hu)狀(zhuang)，再加(jia)入抽(chou)打(da)起泡(pao)的雞(ji)蛋清，攪勻即成粟(su)粉糊(hu)；

（2）甜杏(xing)仁用開水泡透后(hou)(hou)去皮，再下入清水鍋中煮軟，然(ran)后(hou)(hou)加入鮮(xian)牛奶(nai)1000克(ke)(ke)、白糖(tang)500克(ke)(ke)，燒沸后(hou)(hou)起鍋盛入容器內晾涼，再放入冰箱中冰鎮(zhen)，杏(xing)仁糖(tang)水就(jiu)做好了(le)。

（3）再(zai)放入冰箱(xiang)內冷藏，至凝結成(cheng)(cheng)凍時(shi)取出，用刀劃成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，裝入碗中，撒上京糕丁、蜜桂(gui)花即成(cheng)(cheng)。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)(ke)、果(guo)凍粉15克(ke)(ke)、江米25克(ke)(ke)、蛋清1個、白糖200克(ke)(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁(ren)用(yong)(yong)溫(wen)水泡開(kai)，把二層皮(pi)剝掉，用(yong)(yong)刀(dao)拍碎(sui)。江米淘凈(jing)后泡約半小時，撈出(chu)研成泥（如(ru)量大可用(yong)(yong)小磨碾(nian)成汁），添涼水50克解(jie)開(kai)，用(yong)(yong)布將汁濾出(chu)。

（2）碗內添水(shui)100克，放入果凍粉、杏(xing)仁汁上籠，用大武火蒸化，取出(chu)攪(jiao)勻，倒在凈盤內，放入冰箱(xiang)里冷凍凝固(gu)。

（3）鍋(guo)放火上(shang)，添水500克(ke)，將(jiang)糖倒入化開(kai)，同時將(jiang)雞蛋清(qing)打散倒入，沸起時撇去(qu)浮沫，盛入海碗內，放入冰箱。

（4）待杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)凝固后取出(chu)，坡刀改(gai)成象眼塊，待糖(tang)水(shui)在(zai)(zai)冰箱內凍涼(liang)后，將杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)塊倒入糖(tang)水(shui)內，形如(ru)豆(dou)腐(fu)(fu)，浮在(zai)(zai)糖(tang)水(shui)上面。