一、杏仁豆腐是哪里的小吃

杏仁豆腐是中國江蘇省的(de)(de)(de)一道傳(chuan)統特色名(ming)點，滿(man)漢全(quan)席中便(bian)有(you)此菜。其(qi)主要(yao)用甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)磨漿后(hou)加水(shui)煮(zhu)沸，待冷凍凝結之(zhi)后(hou)切(qie)塊而(er)成，因形似豆腐而(er)得名(ming)。但因制作的(de)(de)(de)地區不同(tong)，制作杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)豆腐的(de)(de)(de)方法(fa)也有(you)一定(ding)區別。杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)為杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)果的(de)(de)(de)核仁(ren)(ren)(ren)，含有(you)20%的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，不含淀粉，甜杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)偏于滋(zi)補(bu)(bu)，有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)補(bu)(bu)肺(fei)(fei)作用。正確食用杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)，能夠達到(dao)生津(jin)止渴(ke)，潤(run)肺(fei)(fei)定(ding)喘，滑腸通便(bian)，減(jian)少腸道癌的(de)(de)(de)功(gong)效，但過量(liang)服食杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(無論(lun)是苦或者甜)會(hui)引(yin)起中毒，故(gu)在(zai)食用前必(bi)須先在(zai)水(shui)中浸泡多次，并加熱(re)煮(zhu)沸。

二、杏仁豆腐怎么做好吃

下面(mian)為大家(jia)帶來幾款不錯(cuo)的杏仁豆(dou)腐做(zuo)法：

1、華北做法

原料：甜(tian)杏仁30克、白糖500克、果凍粉15克、鮮(xian)牛(niu)奶適量、京(jing)糕丁、蜜桂花各少許(xu)。

制法步驟：

（1）甜杏仁洗凈，用開(kai)水泡透后去(qu)(qu)皮(pi)，再用攪(jiao)拌器磨成(cheng)漿(jiang)狀，然后用紗布(bu)濾(lv)去(qu)(qu)料(liao)渣，即得杏仁汁(zhi)；果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)放入碗中，加(jia)入適量清(qing)水，上籠蒸化后取(qu)出(chu)，再用紗布(bu)濾(lv)去(qu)(qu)雜質，即得果(guo)凍(dong)粉(fen)(fen)液。

（2）凈(jing)鍋上火，倒入(ru)(ru)杏仁(ren)汁和(he)果凍粉(fen)液，放入(ru)(ru)白糖和(he)鮮牛(niu)奶，燒沸攪3、再放入(ru)(ru)冰箱內冷(leng)藏(zang)，至凝結成凍時取出，用刀劃成小塊，裝入(ru)(ru)碗中(zhong)，撒上京糕丁、蜜(mi)桂花即成。

（3）凝結成凍時取出，用刀(dao)劃成小塊，裝(zhuang)入碗中即(ji)成。

PS：京糕就是(shi)山(shan)(shan)楂(zha)糕，是(shi)用山(shan)(shan)楂(zha)泥(ni)加糖制成(cheng)的(de)。

2、華中做法

原料：杏仁粉(fen)50克(ke)、果凍粉(fen)10克(ke)、煉乳(ru)1罐(guan)、白糖(tang)250克(ke)、食用香精少許。

制法步驟：

（1）凈鍋上(shang)火，摻(chan)入(ru)適量清(qing)水，下(xia)入(ru)果凍(dong)粉燒沸(fei)。

（2）等(deng)果凍粉溶化后濾去雜質，再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食(shi)用香(xiang)精(jing)攪勻。

（3）煮(zhu)透后(hou)，起(qi)鍋盛入(ru)一(yi)方形盤(pan)中晾(liang)涼(liang)，然后(hou)放入(ru)冰箱中冷藏；勻后(hou)，起(qi)鍋盛入(ru)一(yi)方形盤(pan)內晾(liang)涼(liang)。

3、華南做法

原料：粟粉250克、甜杏仁150克、鮮(xian)牛奶2000克、白(bai)糖1000克、雞蛋清(qing)150克。

制法步驟：

（1）粟(su)粉(fen)放入(ru)盆中，加入(ru)鮮(xian)牛奶500克調成(cheng)稀糊(hu)狀，再加入(ru)抽打起(qi)泡的雞蛋清，攪勻即成(cheng)粟(su)粉(fen)糊(hu)；

（2）甜杏仁(ren)用(yong)開(kai)水泡透后(hou)去皮，再(zai)下(xia)入清水鍋中煮軟，然后(hou)加入鮮牛奶1000克、白糖500克，燒(shao)沸后(hou)起(qi)鍋盛入容器內晾(liang)涼(liang)，再(zai)放入冰箱中冰鎮，杏仁(ren)糖水就做(zuo)好了(le)。

（3）再放入(ru)冰箱內(nei)冷藏，至凝結(jie)成凍時(shi)取(qu)出，用刀劃(hua)成小塊，裝入(ru)碗中，撒(sa)上(shang)京糕(gao)丁、蜜桂花(hua)即成。

4、傳統做法

主料：杏仁25克(ke)、果凍粉15克(ke)、江米25克(ke)、蛋清(qing)1個(ge)、白糖200克(ke)。

制法步驟：

（1）將杏仁用(yong)溫水(shui)泡開，把二層(ceng)皮剝掉，用(yong)刀(dao)拍碎(sui)。江(jiang)米淘凈后泡約半小時，撈出研(yan)成泥(ni)（如量大可用(yong)小磨碾成汁），添涼水(shui)50克解(jie)開，用(yong)布將汁濾出。

（2）碗內添水(shui)100克，放入果凍(dong)粉、杏仁汁上籠，用大武火蒸化，取出(chu)攪勻，倒在凈盤內，放入冰箱里冷(leng)凍(dong)凝固。

（3）鍋(guo)放火上，添(tian)水500克，將糖倒入(ru)化開(kai)，同時將雞蛋清打散倒入(ru)，沸起時撇(pie)去浮沫(mo)，盛入(ru)海碗(wan)內，放入(ru)冰箱(xiang)。

（4）待(dai)杏(xing)(xing)仁豆(dou)腐(fu)凝固后(hou)取出，坡(po)刀(dao)改成象眼塊，待(dai)糖(tang)(tang)水(shui)在(zai)冰箱內(nei)凍涼后(hou)，將(jiang)杏(xing)(xing)仁豆(dou)腐(fu)塊倒(dao)入糖(tang)(tang)水(shui)內(nei)，形如豆(dou)腐(fu)，浮在(zai)糖(tang)(tang)水(shui)上面。