一、蓮蓉月餅是哪里的特產
蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)是廣東省近代(dai)的(de)傳統名(ming)點,中(zhong)秋節食品(pin)。品(pin)種有(you)純(chun)正(zheng)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)、欖仁蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)和蛋黃(huang)(huang)、雙(shuang)黃(huang)(huang)、三黃(huang)(huang)、四黃(huang)(huang)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)等。餅(bing)餡(xian)的(de)用(yong)料十分(fen)講究,要選(xuan)用(yong)當(dang)年(nian)產的(de)蓮(lian)(lian)子,制(zhi)出(chu)的(de)餡(xian)料色澤(ze)金黃(huang)(huang),幼滑清(qing)香,月(yue)餅(bing)形狀豐美、鮮腴。廣式(shi)蓮(lian)(lian)蓉(rong)(rong)月(yue)餅(bing)于2009年(nian)正(zheng)式(shi)進(jin)入廣州非(fei)物(wu)質文化遺產名(ming)錄,成為首次上榜的(de)美食之一。
二、蓮蓉月餅是甜的還是咸的
蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅原產于(yu)廣東,極具粵(yue)式特色。蓮(lian)蓉(rong)是一種(zhong)由蓮(lian)子肉制成的糯米(mi)糍餡(xian)(xian)料(liao),口感細膩(ni)(ni)柔軟,略帶甜(tian)味,不油膩(ni)(ni),十分(fen)適合作(zuo)為(wei)月(yue)餅餡(xian)(xian)料(liao)。選(xuan)用優質的蓮(lian)蓉(rong),加入適量的糯米(mi),制成的蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅皮(pi)酥松、餡(xian)(xian)甜(tian)美,食之香甜(tian)可(ke)口,讓人(ren)欲罷不能(neng)。
三、蓮蓉月餅的蓮蓉是什么東西
蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月餅(bing)是(shi)(shi)由蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)、白糖(tang)、油等食材制成的(de)。蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月餅(bing)又分為(wei)普通蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)餡(xian)和純(chun)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)餡(xian)。普通蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)餡(xian)月餅(bing)的(de)餡(xian)料(liao)是(shi)(shi)指餡(xian)料(liao)中(zhong)除糖(tang)、油脂之外,以(yi)蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)為(wei)主要(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao),還可使(shi)用(yong)豆類(lei)等其(qi)(qi)他(ta)(ta)淀(dian)粉(fen)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao),但(dan)其(qi)(qi)他(ta)(ta)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)中(zhong)蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)含量(liang)也(ye)要(yao)大于(yu)60%。純(chun)正的(de)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月餅(bing)要(yao)求餅(bing)餡(xian)除糖(tang)、油脂外,其(qi)(qi)他(ta)(ta)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)100%使(shi)用(yong)蓮(lian)(lian)(lian)子(zi),不(bu)能摻用(yong)豆類(lei)等其(qi)(qi)他(ta)(ta)淀(dian)粉(fen)含量(liang)高的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。總之,蓮(lian)(lian)(lian)子(zi)是(shi)(shi)蓮(lian)(lian)(lian)蓉(rong)(rong)(rong)月餅(bing)的(de)主要(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)。
四、月餅白蓮蓉和紅蓮蓉哪個好吃
蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)餅(bing)有紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)黃蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)之分,這個顏(yan)(yan)色是(shi)指的(de)(de)是(shi)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)顏(yan)(yan)色。紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)就(jiu)是(shi)蓮(lian)子(zi)和(he)(he)紅(hong)糖制(zhi)成的(de)(de),白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)蓮(lian)子(zi)和(he)(he)白(bai)(bai)糖制(zhi)成的(de)(de)。黃蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)是(shi)加了紅(hong)糖和(he)(he)油活的(de)(de)面制(zhi)成的(de)(de)。白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)(he)紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)的(de)(de)主(zhu)要(yao)區別(bie)在于(yu)添加的(de)(de)糖分不同。至于(yu)月(yue)餅(bing)白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)和(he)(he)紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)哪個好吃主(zhu)要(yao)看個人口味(wei)(wei),喜(xi)歡(huan)味(wei)(wei)道(dao)淡的(de)(de),選白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),喜(xi)歡(huan)味(wei)(wei)道(dao)濃的(de)(de)選紅(hong)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong),大多數人會喜(xi)歡(huan)吃口感軟糯的(de)(de)白(bai)(bai)蓮(lian)蓉(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)月(yue)餅(bing)。
從口感上來說,白蓮蓉(rong)的味(wei)道比(bi)(bi)較溫和,而(er)紅蓮蓉(rong)的味(wei)道比(bi)(bi)較濃(nong)郁(yu)。其實大(da)部分人(ren)還(huan)是(shi)比(bi)(bi)較喜歡質地柔軟的白蓮蓉(rong),所以(yi)(yi)如果是(shi)送(song)禮(li)的話(hua),可以(yi)(yi)優先考慮白蓮蓉(rong)。其他方(fang)面,白蓮蓉(rong)和紅蓮蓉(rong)沒有差距。您可以(yi)(yi)根據自己或家人(ren)的口味(wei)選擇。
五、蓮蓉月餅怎么做
食材:轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿140克、花生油30克、枧水4克、普(pu)通面粉200克。
步驟:
1、轉化糖漿(jiang)、花生油(you),枧水等量加入后攪拌均勻。
2、加(jia)入過篩后的(de)普通面(mian)粉混合(he)成團(tuan),蓋上保鮮膜,放冰箱冷(leng)藏一(yi)小時再使用(yong)。
3、這里做了75克(ke)的月餅,使(shi)用皮21克(ke),蓮蓉54克(ke)。取一個餅皮面(mian)團(tuan),在(zai)手掌上壓扁(bian)。(餅皮面(mian)團(tuan)比較粘,要在(zai)手掌上拍點面(mian)粉防粘)把蓮蓉餡(xian)放在(zai)面(mian)團(tuan)中間。
4、用兩(liang)只手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉。繼續往上推,直到把蓮蓉完全包住。注意(yi)力度,要(yao)(yao)盡(jin)量讓餅皮厚(hou)薄均勻,不要(yao)(yao)露餡。
5、在圓球(qiu)上拍一(yi)點(dian)面粉,方(fang)便一(yi)會(hui)兒脫模。把圓球(qiu)面團放進月(yue)餅模子。
6、餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋(烤盤上不要涂(tu)油)。
7、在月餅(bing)表(biao)面噴點水(shui),放(fang)進(jin)預熱(re)好200度的烤箱烤焙。烤7分(fen)(fen)鐘左右(you),等月餅(bing)花(hua)紋定型后,取出來在表(biao)面刷上蛋(dan)黃(huang)水(shui),再放(fang)進(jin)烤箱,烤到(dao)周圍呈腰(yao)鼓形,餅(bing)皮均勻上色以后就可以了。一共大約需要(yao)烤20分(fen)(fen)鐘。
8、剛剛烤出來的(de)(de)(de)(de)蓮蓉(rong)月餅(bing),餅(bing)皮(pi)(pi)是非(fei)常干(gan)硬(ying)的(de)(de)(de)(de)。冷卻后(hou),密封放置一(yi)段(duan)時間,餅(bing)皮(pi)(pi)會(hui)漸(jian)漸(jian)變得柔軟,表面也(ye)會(hui)產生一(yi)層油(you)(you)潤的(de)(de)(de)(de)光澤,這(zhe)個過程叫“回(hui)油(you)(you)”。餅(bing)皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)(de)回(hui)油(you)(you),和餅(bing)皮(pi)(pi)配方、轉化糖漿的(de)(de)(de)(de)配方還有(you)餡(xian)料的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類都有(you)關系(xi)。根據月餅(bing)的(de)(de)(de)(de)制作情況(kuang),回(hui)油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)時間也(ye)不一(yi)樣,有(you)的(de)(de)(de)(de)可能需要(yao)三五天,有(you)的(de)(de)(de)(de)甚至可能需要(yao)一(yi)個星期。如果(guo)月餅(bing)遲(chi)遲(chi)不回(hui)油(you)(you),就表示制作出現了問(wen)題。
六、蓮蓉月餅餡料的做法
蓮蓉(rong)月(yue)餅餡的(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)十分講究,要選用(yong)(yong)當年(nian)產的(de)(de)蓮子(zi),制出(chu)的(de)(de)餡料(liao)色(se)澤(ze)金黃(huang),幼滑(hua)清香,月(yue)餅形狀豐(feng)美、鮮(xian)腴(yu)。下面介紹蓮蓉(rong)月(yue)餅餡料(liao)的(de)(de)做法。
制作配料:去芯(xin)蓮(lian)子250克(ke)、清水800ML、白糖60克(ke)、麥芽糖80克(ke)、玉米油(you)100克(ke)。
制作方法:
1、準備250克的(de)去(qu)芯蓮子,清(qing)水浸(jin)泡3個(ge)小時。
2、泡好的蓮(lian)子變得很飽滿,也(ye)特(te)別的軟,然后拿去清(qing)洗(xi)幾遍。
3、然(ran)后(hou)把蓮(lian)(lian)子(zi)放在高壓鍋里,加入800ML左右(you)的清(qing)水,能沒(mei)過蓮(lian)(lian)子(zi)即可(ke),燜30分鐘左右(you)即可(ke)。煮(zhu)(zhu)好的蓮(lian)(lian)子(zi)用手一捻就碎。沒(mei)有高壓鍋的話用普(pu)通的鍋煮(zhu)(zhu)也(ye)是可(ke)以的。
4、煮好的蓮(lian)子(zi)放在料(liao)理(li)杯里,打成細膩的糊狀,如果攪拌(ban)機攪不動可以適(shi)當加點蓮(lian)子(zi)湯,能(neng)夠讓攪拌(ban)機啟動就可以,不需(xu)要加很多水。
5、然(ran)后(hou)倒(dao)在平底鍋不(bu)粘鍋里,翻炒至稍微黏稠的(de)狀態,加入白糖和(he)麥芽(ya)糖翻炒。
6、開中小火(huo)不(bu)停的(de)翻(fan)炒,直到變(bian)得可(ke)以(yi)抱(bao)團但(dan)是粘鍋鏟(chan)的(de)情況,分次加(jia)入玉米油翻(fan)炒至完全吸收。最后可(ke)以(yi)抱(bao)團,不(bu)粘鍋鏟(chan)就可(ke)以(yi)了。
7、這(zhe)樣(yang)我們(men)的蓮蓉月(yue)餅(bing)的餡料就做(zuo)好了(le),綿軟細(xi)膩,入(ru)口(kou)即化,自己做(zuo)的少(shao)油少(shao)糖,好吃不甜膩,而且(qie)越(yue)吃越(yue)香,更(geng)沒(mei)有(you)防腐劑,配方中的油和糖已(yi)經減少(shao)至最低了(le),不建(jian)議再減量(liang),這(zhe)樣(yang)影(ying)響口(kou)感成品。
想吃蓮蓉月餅,除了自己制作外,也可以購買品牌蓮蓉月餅,既安全又好吃。