一、牛油的營養價值及功效

牛(niu)(niu)油(you)是從牛(niu)(niu)的(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪組織里提(ti)煉出來的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪酸、膽固(gu)醇等營(ying)養成分(fen)，適量食(shi)(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)功效有(you)：1、保(bao)護(hu)視力(li)：牛(niu)(niu)油(you)中富(fu)含(han)維(wei)生素A，可(ke)維(wei)持人(ren)體(ti)上皮組織正常代謝，可(ke)保(bao)護(hu)視力(li)，預防(fang)近視的(de)(de)發生。2、促(cu)進(jin)營(ying)養成分(fen)吸收：牛(niu)(niu)油(you)屬于動物(wu)油(you)脂(zhi)(zhi)，可(ke)以將其(qi)他(ta)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中脂(zhi)(zhi)溶性(xing)營(ying)養成分(fen)溶出，促(cu)進(jin)營(ying)養成分(fen)吸收。3、增(zeng)(zeng)強機體(ti)免疫力(li)：牛(niu)(niu)油(you)中含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)維(wei)生素、礦(kuang)物(wu)質、脂(zhi)(zhi)肪酸等物(wu)質，適量食(shi)(shi)(shi)用(yong)可(ke)為(wei)身體(ti)提(ti)供所需的(de)(de)營(ying)養，并增(zeng)(zeng)強機體(ti)抵抗力(li)。4、牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)療作用(yong)：牛(niu)(niu)脂(zhi)(zhi)味甘、性(xing)溫(wen)；可(ke)治(zhi)各種瘡疥(jie)癬等所致的(de)(de)白(bai)斑禿病，但(dan)是不(bu)宜多食(shi)(shi)(shi)，否則有(you)誘發舊病老瘡等復發之患。

二、牛油怎么吃才好吃

牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)一(yi)般(ban)主要用(yong)來(lai)(lai)做火鍋(guo)底料，除了做火鍋(guo)外，家庭烹飪中(zhong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)吃法(fa)還有：1、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)煎(jian)蛋(dan)(dan)：將(jiang)適量(liang)(liang)(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至融(rong)化狀態，倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，待牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)微熱(re)(re)時(shi)打入(ru)(ru)(ru)雞蛋(dan)(dan)，煎(jian)至兩面(mian)金(jin)(jin)黃(huang)即可(ke)(ke)(ke)。牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)會使蛋(dan)(dan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)更(geng)加(jia)濃郁，吃起來(lai)(lai)更(geng)有滿(man)足感(gan)(gan)。2、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)面(mian)包(bao)：將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹(mo)在(zai)(zai)(zai)面(mian)包(bao)片(pian)上，放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)至金(jin)(jin)黃(huang)色。這(zhe)樣(yang)做出來(lai)(lai)的(de)面(mian)包(bao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)脆可(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)(kou)，且牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)能夠更(geng)好地滲(shen)透到(dao)面(mian)包(bao)中(zhong)。3、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)：在(zai)(zai)(zai)炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)時(shi)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替一(yi)般(ban)的(de)食(shi)用(yong)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)。將(jiang)適量(liang)(liang)(liang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)加(jia)熱(re)(re)至融(rong)化，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜(cai)(cai)(cai)翻(fan)炒(chao)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)增添(tian)菜(cai)(cai)(cai)品的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)和(he)(he)口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)。4、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)蔬菜(cai)(cai)(cai)：將(jiang)蔬菜(cai)(cai)(cai)切塊或切片(pian)，放入(ru)(ru)(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)盤中(zhong)，撒上適量(liang)(liang)(liang)的(de)鹽(yan)和(he)(he)胡椒粉，然(ran)后將(jiang)融(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)均勻地倒在(zai)(zai)(zai)蔬菜(cai)(cai)(cai)上，放入(ru)(ru)(ru)預熱(re)(re)好的(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱中(zhong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)至蔬菜(cai)(cai)(cai)變軟和(he)(he)上色。5、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)炒(chao)飯(fan)：將(jiang)融(rong)化的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)蔬菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)熟(shu)米(mi)飯(fan)，翻(fan)炒(chao)均勻，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)讓炒(chao)飯(fan)粒粒分(fen)明、油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)光潤澤，更(geng)加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)滑可(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)(kou)。6、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)：在(zai)(zai)(zai)烤(kao)(kao)(kao)(kao)肉(rou)之前(qian)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)涂(tu)抹(mo)在(zai)(zai)(zai)肉(rou)上，讓肉(rou)更(geng)加(jia)嫩滑，口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)更(geng)好。可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)于(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞翅等(deng)。7、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)醬汁：將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)融(rong)化后，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量(liang)(liang)(liang)的(de)蒜(suan)末、洋蔥末、鹽(yan)和(he)(he)胡椒粉，攪拌均勻，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)用(yong)來(lai)(lai)蘸食(shi)物(wu)，增添(tian)風味。8、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)蛋(dan)(dan)糕(gao)：在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作蛋(dan)(dan)糕(gao)時(shi)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)將(jiang)部分(fen)黃(huang)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)替換為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使蛋(dan)(dan)糕(gao)更(geng)加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)可(ke)(ke)(ke)口(kou)(kou)(kou)(kou)。9、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)餅干：在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作餅干時(shi)，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)使用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)代替一(yi)般(ban)的(de)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)(you)，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)(yi)增加(jia)餅干的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)和(he)(he)口(kou)(kou)(kou)(kou)感(gan)(gan)。

三、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料等牛脂肪部位，四種部位提煉出的牛油在風味感官方面有所差異：1、腰油是純凈單一的、形狀大且完整、厚實的脂肪，有濃郁、純凈的牛脂香味，香純但是不膩，口感香濃。2、肚油是包裹牛整個腹腔的脂肪組織，薄薄一層，像一張網布，牛脂香味明顯，有一定的膻味和腥味，滋味突出，口感順滑，唇齒留香。3、分割油是經過分割、剔除下的零碎皮下組織、肥膘的匯總，一塊一塊的，大小不均勻、較為零碎的牛脂肪（通常帶有瘦肉組織和血液）。分割油是肉香、脂香、膻香、奶香、油渣香等多種香味的綜合體，具有特殊且不可替代的風味。4、牛腸油主要由牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌肉組織為原料提煉制成，這種油異味重，出油率低，香味也不夠濃，一般不作為食用油。牛油的提煉熬制比較麻煩，不想自己做的話也可以買市面上現成的，購買時注意選一個好的牛油品牌的產品。

四、牛油怎么熬制

1、原材(cai)料(liao)準備(bei)：制造牛油的(de)原材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)清洗和(he)(he)去(qu)除雜(za)質，然后切成(cheng)小塊或(huo)(huo)刨(bao)成(cheng)薄片(pian)，以(yi)便后續(xu)熬(ao)(ao)煉(lian)(lian)(lian)。2、熬(ao)(ao)煉(lian)(lian)(lian)工段(duan)：使用熬(ao)(ao)煉(lian)(lian)(lian)鍋或(huo)(huo)熬(ao)(ao)煉(lian)(lian)(lian)缸(gang)等設(she)備(bei)，將(jiang)準備(bei)好(hao)的(de)原材(cai)料(liao)放入其(qi)中(zhong)(zhong)進(jin)行(xing)高溫(wen)熬(ao)(ao)煉(lian)(lian)(lian)，在(zai)這個過(guo)程中(zhong)(zhong)，牛脂肪被加熱(re)并(bing)融化，使其(qi)分離出油脂。3、過(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)：用過(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)(lv)(lv)機(ji)等設(she)備(bei)將(jiang)融化的(de)牛脂肪通過(guo)過(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)器過(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，去(qu)除雜(za)質和(he)(he)不純物質。4、冷卻(que)(que)和(he)(he)凝固(gu)：將(jiang)過(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)后的(de)牛油進(jin)行(xing)冷卻(que)(que)和(he)(he)凝固(gu)，使其(qi)形(xing)成(cheng)固(gu)態，這一(yi)過(guo)程需要控制溫(wen)度和(he)(he)時(shi)間，以(yi)確(que)保(bao)牛油的(de)質量和(he)(he)口感。5、包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)貯存：將(jiang)制成(cheng)的(de)牛油進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)貯存，以(yi)保(bao)持其(qi)新鮮度和(he)(he)品質，在(zai)包(bao)裝(zhuang)和(he)(he)貯存的(de)過(guo)程中(zhong)(zhong)，需要注(zhu)意衛生和(he)(he)防潮防曬，以(yi)延長牛油的(de)保(bao)質期(qi)。