一、脫脂牛乳和生牛乳的區別在哪里

脫脂牛(niu)乳與生牛(niu)乳的區(qu)別，主(zhu)要(yao)體現(xian)在脂肪含量、口感、細菌密(mi)度，以及對胃(wei)腸(chang)道(dao)的影響等(deng)方面(mian)。

1、脂肪含量：脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)脂(zhi)肪(fang)(fang)含量低(di)于生(sheng)牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)，但(dan)脫(tuo)脂(zhi)過程中會導致牛(niu)(niu)(niu)奶中的脂(zhi)肪(fang)(fang)發生(sheng)變(bian)化，使脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和(he)乳(ru)清蛋白的穩定性受(shou)到影(ying)響，導致游離脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)的濃度降低(di)，影(ying)響其(qi)營(ying)養價值。而生(sheng)牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)雖然(ran)也含有(you)脂(zhi)肪(fang)(fang)，但(dan)其(qi)脂(zhi)肪(fang)(fang)與生(sheng)牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)相(xiang)(xiang)比較(jiao)少，其(qi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)組成和(he)人(ren)體(ti)脂(zhi)肪(fang)(fang)相(xiang)(xiang)似，營(ying)養價值更高。

2、口感：雖然脫脂牛乳比(bi)生牛乳好看，但經過(guo)脫水、消毒(du)、低溫消毒(du)等過(guo)程(cheng)(cheng)，其中(zhong)的水分大大減少，口感(gan)變差(cha)。而生牛乳在加熱過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)流(liu)失，營(ying)養物質也會(hui)受到一(yi)定的影響。

3、細菌密度：由于脫脂牛(niu)乳(ru)中(zhong)添加益生(sheng)(sheng)菌(jun)，在(zai)(zai)密封保(bao)(bao)存(cun)的情況下，可以最大(da)限度保(bao)(bao)存(cun)益生(sheng)(sheng)菌(jun)活(huo)性，使細菌(jun)數量(liang)減少(shao)，活(huo)性降低(di)。而生(sheng)(sheng)牛(niu)乳(ru)在(zai)(zai)低(di)溫(wen)條(tiao)件下，細菌(jun)會大(da)量(liang)繁殖，使生(sheng)(sheng)牛(niu)乳(ru)中(zhong)的乳(ru)糖和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)(zai)高溫(wen)作用下變(bian)性，滋(zi)生(sheng)(sheng)大(da)量(liang)細菌(jun)，飲(yin)用后可能會導致(zhi)胃腸道感染，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不(bu)適癥(zheng)狀。

4、對胃腸道的影響：雖然(ran)脫脂牛乳比生(sheng)牛乳脂肪含(han)量低(di)，但在低(di)溫條件(jian)下(xia)，兩種牛乳中的營養(yang)物(wu)質會在低(di)溫條件(jian)下(xia)發生(sheng)變(bian)性，導致(zhi)營養(yang)物(wu)質流失。

二、脫脂牛乳和生牛乳哪個好一點

1、生(sheng)(sheng)牛乳(ru)是指從母(mu)牛中提取的未經加工的新鮮牛奶。它是一種(zhong)天然的食品，含有豐富的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、維生(sheng)(sheng)素(su)和礦(kuang)物質(zhi)等(deng)營養(yang)成分。其中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)較(jiao)高(gao)，可以幫助(zhu)(zhu)人體(ti)建立和修復(fu)組織，促進(jin)肌肉生(sheng)(sheng)長；脂肪(fang)含量(liang)也較(jiao)高(gao)，可以為身體(ti)提供能量(liang)和脂溶性維生(sheng)(sheng)素(su)；此外，生(sheng)(sheng)牛乳(ru)還(huan)含有鈣、磷、鐵等(deng)礦(kuang)物質(zhi)，有助(zhu)(zhu)于骨骼生(sheng)(sheng)長發育和維持正常(chang)的生(sheng)(sheng)理功能。

然(ran)而，生牛乳也有(you)一些缺點。由于其(qi)未經過加工處理，所以可能存在一些微(wei)生物污染的風險(xian)，如細菌、病毒等。此外(wai)，由于其(qi)脂(zhi)肪(fang)含量較高，對于一些人來(lai)說可能會影響消(xiao)化(hua)系統的吸收能力(li)。

2、相比之下，脫脂牛乳則是一種經過脫脂處理的牛奶。脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)乳去(qu)除了(le)大部分脂(zhi)(zhi)肪(fang)，只保留了(le)少量的(de)(de)乳清和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)球。因此，它的(de)(de)熱量和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量都比較低。同時，脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)乳也富含維生素(su)D、鈣和(he)其他(ta)營養(yang)(yang)物質，可以作(zuo)為補充營養(yang)(yang)的(de)(de)選(xuan)擇之一(yi)。此外，由于其脂(zhi)(zhi)肪(fang)含量較低，對于那些(xie)患有高膽固醇(chun)或肥胖癥的(de)(de)人來說可能更為合(he)適。

然而，脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)也有一些缺(que)點。由于(yu)其去除了(le)(le)大部分(fen)脂(zhi)(zhi)肪，所(suo)以相對(dui)于(yu)全(quan)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)來說(shuo)它的蛋白質和礦物(wu)質含量會(hui)有所(suo)降低。此外(wai)，由于(yu)脫脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)中(zhong)添加了(le)(le)其他成分(fen)（如(ru)植(zhi)物(wu)油），因此其口感可能(neng)會(hui)比全(quan)脂(zhi)(zhi)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)更(geng)為濃(nong)稠。

綜合來看，生牛乳和脫脂牛乳各有優缺點，如(ru)果您需(xu)要大(da)量(liang)的(de)蛋白質和(he)能量(liang)來支持身(shen)體(ti)的(de)運動(dong)或(huo)者康(kang)復過程，那么生牛(niu)(niu)乳(ru)可能更(geng)適合您；如(ru)果您想要控(kong)制自己(ji)的(de)體(ti)重(zhong)或(huo)者減少脂肪攝入(ru)的(de)話(hua)，那么脫脂牛(niu)(niu)乳(ru)可能是更(geng)好的(de)選擇。無論您選擇哪種牛(niu)(niu)奶(nai)，都應該確保它是新鮮的(de)、無添加(jia)劑的(de)，并(bing)按照正確的(de)方法進行加(jia)熱或(huo)冷藏以確保安全(quan)食用。