一、脫脂牛乳和生牛乳的區別在哪里

脫(tuo)脂(zhi)牛乳(ru)與生牛乳(ru)的區別(bie)，主要體現在脂(zhi)肪(fang)含量、口(kou)感、細(xi)菌(jun)密度，以及對胃腸道(dao)的影響等方面。

1、脂肪含量：脫脂牛乳(ru)脂肪(fang)(fang)(fang)含(han)(han)量低于(yu)生(sheng)(sheng)牛乳(ru)，但脫脂過(guo)程中(zhong)會導致(zhi)牛奶中(zhong)的脂肪(fang)(fang)(fang)發生(sheng)(sheng)變化(hua)，使脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)和乳(ru)清蛋(dan)白(bai)的穩定性(xing)受到影(ying)(ying)響(xiang)，導致(zhi)游離脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)的濃度降低，影(ying)(ying)響(xiang)其(qi)營(ying)養價值。而生(sheng)(sheng)牛乳(ru)雖(sui)然也含(han)(han)有脂肪(fang)(fang)(fang)，但其(qi)脂肪(fang)(fang)(fang)與(yu)生(sheng)(sheng)牛乳(ru)相比較少，其(qi)脂肪(fang)(fang)(fang)酸(suan)組(zu)成和人(ren)體(ti)脂肪(fang)(fang)(fang)相似，營(ying)養價值更(geng)高。

2、口感：雖然脫脂牛乳比生牛(niu)乳(ru)(ru)好看(kan)，但經過脫水、消(xiao)毒、低溫消(xiao)毒等過程，其中(zhong)的水分大大減少(shao)，口感(gan)變差。而(er)生牛(niu)乳(ru)(ru)在加熱過程中(zhong)會(hui)流失(shi)，營養(yang)物質也會(hui)受到一定的影響。

3、細菌密度：由于脫脂牛乳(ru)中添(tian)加益生菌，在密(mi)封(feng)保(bao)存(cun)的(de)情況下，可以最大(da)(da)限(xian)度(du)保(bao)存(cun)益生菌活(huo)性，使(shi)細(xi)菌數量(liang)減(jian)少(shao)，活(huo)性降低(di)。而生牛乳(ru)在低(di)溫(wen)條件下，細(xi)菌會大(da)(da)量(liang)繁殖，使(shi)生牛乳(ru)中的(de)乳(ru)糖和(he)蛋白(bai)質在高溫(wen)作(zuo)用下變性，滋生大(da)(da)量(liang)細(xi)菌，飲(yin)用后可能會導致胃(wei)腸道(dao)感(gan)染，出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)不適癥狀。

4、對胃腸道的影響：雖然脫脂牛(niu)乳比(bi)生(sheng)牛(niu)乳脂肪含量低(di)，但在低(di)溫(wen)條件下，兩種牛(niu)乳中的營(ying)養物質會(hui)在低(di)溫(wen)條件下發生(sheng)變(bian)性(xing)，導致營(ying)養物質流失。

二、脫脂牛乳和生牛乳哪個好一點

1、生牛(niu)乳(ru)是指從母(mu)牛(niu)中提(ti)取的未經加(jia)工的新鮮牛(niu)奶。它是一(yi)種天(tian)然的食品，含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化(hua)合物、維生素(su)和礦物質(zhi)等營養(yang)成分。其中，蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)較(jiao)高(gao)，可(ke)以幫助人體(ti)建立和修復組織，促進肌肉生長；脂(zhi)肪(fang)含量(liang)也較(jiao)高(gao)，可(ke)以為身體(ti)提(ti)供(gong)能量(liang)和脂(zhi)溶(rong)性維生素(su)；此外，生牛(niu)乳(ru)還(huan)含有(you)鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)，有(you)助于骨骼生長發育和維持正(zheng)常的生理功能。

然而(er)，生牛乳也有一些缺點。由(you)于(yu)其未(wei)經過加工處理，所以(yi)可能(neng)(neng)存在一些微(wei)生物污染的風險，如細菌、病毒等。此外，由(you)于(yu)其脂(zhi)肪(fang)含(han)量較(jiao)高，對于(yu)一些人(ren)來(lai)說(shuo)可能(neng)(neng)會影響消化系(xi)統的吸收能(neng)(neng)力。

2、相比之下，脫脂牛乳則是一種經過脫脂處理的牛奶。脫脂(zhi)牛乳去除了大部分(fen)脂(zhi)肪(fang)，只保(bao)留了少量(liang)的(de)乳清和脂(zhi)肪(fang)球(qiu)。因此(ci)，它的(de)熱量(liang)和脂(zhi)肪(fang)含量(liang)都比較低。同(tong)時，脫脂(zhi)牛乳也富含維(wei)生(sheng)素D、鈣和其他營養物質，可(ke)以作為補充營養的(de)選擇(ze)之一(yi)。此(ci)外，由于(yu)其脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較低，對于(yu)那些患(huan)有高膽(dan)固(gu)醇(chun)或肥胖癥的(de)人來(lai)說可(ke)能更為合適。

然而，脫(tuo)脂(zhi)牛乳(ru)也有一些缺(que)點。由于(yu)其(qi)去除了(le)大部分(fen)脂(zhi)肪，所(suo)以相對(dui)于(yu)全脂(zhi)牛乳(ru)來說它的蛋白質和礦物質含量會(hui)有所(suo)降低。此外，由于(yu)脫(tuo)脂(zhi)牛乳(ru)中(zhong)添加了(le)其(qi)他成(cheng)分(fen)（如植物油），因此其(qi)口感可能會(hui)比全脂(zhi)牛乳(ru)更(geng)為濃稠。

綜合來看，生牛乳和脫脂牛乳各有優缺點，如(ru)果您(nin)(nin)需要大量的(de)蛋白質(zhi)和能量來支持身(shen)體的(de)運(yun)動或者康(kang)復過程，那么(me)生牛乳(ru)可(ke)能更適合您(nin)(nin)；如(ru)果您(nin)(nin)想要控制自(zi)己的(de)體重或者減少脂肪(fang)攝入的(de)話，那么(me)脫脂牛乳(ru)可(ke)能是更好的(de)選擇。無(wu)論(lun)您(nin)(nin)選擇哪種牛奶，都應該確(que)保它是新鮮(xian)的(de)、無(wu)添加劑的(de)，并按(an)照正確(que)的(de)方法進行加熱或冷藏以(yi)確(que)保安全食用。