一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么八(ba)大菜系(xi)是(shi)怎(zen)么來的呢？八(ba)大菜系(xi)是(shi)什么時(shi)候定的？

其實(shi)，古人是沒有“菜系(xi)”這個概念(nian)的，“菜系(xi)”之說，起(qi)源(yuan)于何時，目前尚無定論，但在(zai)1983年(nian)，《人民日報》里(li)一篇《重視烹(peng)飪(ren)人才，發展烹(peng)飪(ren)技藝》的文章明(ming)確提(ti)到：“近20年(nian)，才出現(xian)‘菜系(xi)’的提(ti)法。”結合(he)1984年(nian)《中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪(ren)》期刊中(zhong)(zhong)，《風味(wei)流(liu)(liu)派略識》說菜系(xi)是“20世紀70年(nian)代才出現(xian)的名稱”，我(wo)們(men)大致(zhi)可(ke)知，“菜系(xi)”的誕生和流(liu)(liu)行大致(zhi)在(zai)上世紀50至70年(nian)代期間(jian)。

70年代(dai)商業部組織編寫《中國(guo)菜(cai)(cai)譜(pu)》時(shi)，提(ti)到(dao)了“四大(da)菜(cai)(cai)系”，“四大(da)”分別是魯菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、粵(yue)菜(cai)(cai)。后面“四大(da)”、“五大(da)”、“十大(da)”等一大(da)堆菜(cai)(cai)系逐漸流(liu)行起來，直至1980年，《財貿戰線報(bao)》刊登了一篇名為《我國(guo)的八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系》的文章(zhang)，該文將山(shan)東(dong)、四川、江蘇、浙江、廣東(dong)、湖南、福建、安徽(hui)算成八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系，這是在現(xian)有(you)文獻當(dang)中，“八(ba)大(da)菜(cai)(cai)系”的最早出(chu)處。

待(dai)到(dao)上世(shi)紀(ji)90年代(dai)，中國(guo)商業出版社發行《中國(guo)烹(peng)飪詞(ci)典》，將“四大(da)菜系(xi)”列為(wei)(wei)條目，后面(mian)經(jing)過(guo)多(duo)地烹(peng)飪協(xie)會的研究，最(zui)終擴充(chong)為(wei)(wei)“八大(da)菜系(xi)”，分別為(wei)(wei)魯、川(chuan)、蘇、粵、湘、徽、浙、閩。至(zhi)此(ci)，“八大(da)菜系(xi)”成為(wei)(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講究火候，精于制湯(tang)，口味咸(xian)鮮(xian)(xian)為主，講求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突(tu)出(chu)本(ben)(ben)味，注重(zhong)原(yuan)料的新鮮(xian)(xian)和烹飪(ren)過程中的調(diao)味。講究原(yuan)料質地優良，以(yi)鹽提鮮(xian)(xian)，以(yi)湯(tang)壯(zhuang)鮮(xian)(xian)，調(diao)味講求咸(xian)鮮(xian)(xian)純正，突(tu)出(chu)本(ben)(ben)味。

2、川菜

川(chuan)菜(cai)，起源于巴蜀，在宋(song)代形成流派(pai)，隨著明末清(qing)初(chu)辣(la)椒(jiao)傳入中國，川(chuan)菜(cai)也進行了大革新(xin)。川(chuan)菜(cai)的(de)特點是麻、辣(la)、鮮、香，口味清(qing)鮮醇濃(nong)并重(zhong)，菜(cai)式多樣(yang)。

3、蘇菜

蘇(su)菜(cai)，由(you)南京、徐海、淮揚和(he)蘇(su)南四種風(feng)味菜(cai)組成，蘇(su)菜(cai)口味平和(he)，清淡為主(zhu)，烹調技藝多(duo)用燉、燜、煨，注(zhu)重配(pei)色。

4、粵菜

粵菜口味(wei)鮮香(xiang)為(wei)主，食材要(yao)求精細。粵菜取百家之(zhi)長，用(yong)料精巧，善于(yu)在模仿中創新，依食客喜(xi)好而烹制。烹調技藝多樣(yang)善變，用(yong)料奇異廣博(bo)，有“五滋”(香(xiang)、松、軟(ruan)、肥、濃)、“六味(wei)”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之(zhi)說(shuo)，時(shi)令性(xing)強(qiang)。

5、湘菜

湘菜口味香(xiang)辣(la)為主，品種繁多。色澤上油(you)重色濃，講求實惠；香(xiang)辣(la)、香(xiang)鮮(xian)、軟嫩。重視原(yuan)料互相搭配，滋味互相滲透。

6、徽菜

口(kou)味鮮辣為主，擅長燒、燉(dun)、蒸(zheng)，而爆、炒菜(cai)少，重油、重色，重火功，擅長燒、燉(dun)、熏(xun)、蒸(zheng)類的(de)(de)(de)功夫菜(cai)上，不同(tong)菜(cai)肴(yao)使用不同(tong)的(de)(de)(de)控火技(ji)術，形成酥(su)、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現(xian)徽(hui)式特色的(de)(de)(de)是滑燒、清燉(dun)和生熏(xun)法。

7、浙菜

浙菜(cai)(cai)口(kou)味(wei)以清(qing)淡為主，注重(zhong)清(qing)鮮脆嫩(nen)，口(kou)味(wei)清(qing)淡為主。菜(cai)(cai)式小巧(qiao)，烹調技法豐富，口(kou)味(wei)注重(zhong)清(qing)鮮脆嫩(nen)，保(bao)持原料的本色(se)和真味(wei)。菜(cai)(cai)品形態講究，精(jing)巧(qiao)細膩。

8、閩菜

閩菜(cai)口味鮮(xian)香(xiang)為主，具有(you)清鮮(xian)、和(he)醇、葷香(xiang)、不(bu)膩的(de)風(feng)格(ge)，擅長于紅糟(zao)調(diao)味、制湯和(he)糖醋使用。