一、八大菜系是什么時候評出的

眾所周知，中華美食博大精深、包羅萬象，翻看菜譜，統計出中國菜肴多達五千多種，其中品種甚多，原材料廣泛，烹飪調味多樣化，這么多菜肴，絕大部分被劃分成“八大菜系”，那么八大菜(cai)系(xi)是怎么來的呢？八大菜(cai)系(xi)是什么時(shi)候定的？

其實，古人是沒(mei)有“菜(cai)系(xi)”這個概念(nian)的(de)，“菜(cai)系(xi)”之(zhi)說(shuo)，起源于何(he)時，目前尚無(wu)定論，但在1983年，《人民(min)日報》里(li)一篇《重視烹(peng)飪(ren)人才(cai)，發展(zhan)烹(peng)飪(ren)技藝》的(de)文章明(ming)確提(ti)到(dao)：“近(jin)20年，才(cai)出(chu)現‘菜(cai)系(xi)’的(de)提(ti)法。”結合1984年《中國烹(peng)飪(ren)》期刊中，《風味流(liu)派略識》說(shuo)菜(cai)系(xi)是“20世(shi)紀70年代才(cai)出(chu)現的(de)名稱”，我(wo)們大致可(ke)知，“菜(cai)系(xi)”的(de)誕生和流(liu)行大致在上世(shi)紀50至70年代期間。

70年(nian)代商(shang)業部組織編(bian)寫(xie)《中國菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜》時(shi)，提到了“四(si)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系”，“四(si)大(da)(da)(da)”分(fen)別是(shi)魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。后(hou)面“四(si)大(da)(da)(da)”、“五大(da)(da)(da)”、“十大(da)(da)(da)”等一(yi)大(da)(da)(da)堆菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系逐漸流行起來，直至1980年(nian)，《財貿(mao)戰(zhan)線報(bao)》刊(kan)登了一(yi)篇名(ming)為《我(wo)國的八(ba)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系》的文(wen)(wen)章，該文(wen)(wen)將山東、四(si)川(chuan)、江蘇(su)、浙江、廣東、湖南、福建、安(an)徽算(suan)成八(ba)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，這是(shi)在現有文(wen)(wen)獻當中，“八(ba)大(da)(da)(da)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系”的最早出處。

待到上世紀90年代，中國商業(ye)出版社發行《中國烹(peng)飪(ren)詞典(dian)》，將“四大菜系(xi)(xi)”列為(wei)條目，后面經(jing)過多(duo)地(di)烹(peng)飪(ren)協會(hui)的研究，最終擴充為(wei)“八(ba)大菜系(xi)(xi)”，分別為(wei)魯(lu)、川、蘇、粵(yue)、湘(xiang)、徽、浙、閩。至此，“八(ba)大菜系(xi)(xi)”成(cheng)為(wei)定說。

二、我國八大菜系各有什么特點

1、魯菜

魯菜講(jiang)(jiang)究火候，精于制湯，口味(wei)咸鮮為主，講(jiang)(jiang)求(qiu)咸鮮純正，突出(chu)本味(wei)，注重(zhong)原料(liao)的(de)(de)新鮮和烹飪過(guo)程中的(de)(de)調味(wei)。講(jiang)(jiang)究原料(liao)質地優良，以鹽(yan)提鮮，以湯壯鮮，調味(wei)講(jiang)(jiang)求(qiu)咸鮮純正，突出(chu)本味(wei)。

2、川菜

川菜(cai)，起源于(yu)巴蜀，在宋代(dai)形成流(liu)派，隨著明(ming)末(mo)清(qing)初(chu)辣椒傳入中國，川菜(cai)也進行了大革新。川菜(cai)的特點是麻、辣、鮮、香，口味清(qing)鮮醇濃并重，菜(cai)式多樣。

3、蘇菜

蘇菜，由南京(jing)、徐海、淮揚和蘇南四種風味菜組(zu)成，蘇菜口味平和，清淡為主，烹調技藝(yi)多用燉、燜、煨，注重配色。

4、粵菜

粵(yue)(yue)菜口味鮮(xian)香為主，食材要求(qiu)精細。粵(yue)(yue)菜取(qu)百家之長，用料精巧，善于在(zai)模仿中創新，依食客喜(xi)好(hao)而烹制(zhi)。烹調技(ji)藝(yi)多(duo)樣善變(bian)，用料奇異廣博，有(you)“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮(xian)）之說，時令性強(qiang)。

5、湘菜

湘菜口味香辣(la)為(wei)主(zhu)，品種繁多(duo)。色澤(ze)上油重色濃，講求(qiu)實惠；香辣(la)、香鮮、軟(ruan)嫩。重視原(yuan)料互(hu)相搭配，滋味互(hu)相滲透(tou)。

6、徽菜

口味(wei)鮮辣為主，擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)、蒸，而爆、炒菜(cai)少(shao)，重(zhong)油、重(zhong)色，重(zhong)火(huo)功，擅長(chang)燒(shao)、燉(dun)、熏、蒸類的(de)(de)功夫菜(cai)上，不同菜(cai)肴(yao)使用(yong)不同的(de)(de)控火(huo)技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味(wei)，其中最能(neng)體現徽式(shi)特色的(de)(de)是(shi)滑燒(shao)、清燉(dun)和生熏法。

7、浙菜

浙菜口味(wei)以清(qing)淡為主(zhu)，注重清(qing)鮮(xian)脆嫩，口味(wei)清(qing)淡為主(zhu)。菜式小巧，烹調(diao)技法豐(feng)富，口味(wei)注重清(qing)鮮(xian)脆嫩，保持原料(liao)的(de)本色和(he)真味(wei)。菜品形態講究，精巧細(xi)膩(ni)。

8、閩菜

閩菜口(kou)味鮮香(xiang)為主，具有清鮮、和(he)醇、葷香(xiang)、不膩的風(feng)格，擅長于紅糟調味、制湯和(he)糖(tang)醋使用。