一、藤椒油是什么油

藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)是(shi)一種(zhong)調味(wei)(wei)油(you)(you)，主要由藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)熬制而成。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)口味(wei)(wei)清(qing)爽，麻味(wei)(wei)綿長，且不(bu)哽氣。涼菜中加入藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)風味(wei)(wei)更佳濃郁(yu)，面條中放入少許藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)滋味(wei)(wei)也(ye)非常特(te)別(bie)。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，也(ye)被稱為(wei)野椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、山(shan)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)或竹葉(xie)花椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，是(shi)一種(zhong)具有獨特(te)香(xiang)氣和(he)麻味(wei)(wei)的(de)植物，屬于蕓香(xiang)科。藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)油(you)(you)的(de)麻并(bing)不(bu)突出，更多(duo)的(de)是(shi)藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)清(qing)香(xiang)，其(qi)色澤清(qing)澈，顏色黃綠。

二、藤椒油和花椒油的區別

1、味道不同

花椒油和藤椒油都有一定的麻味，可以用來制作麻辣燙、火鍋等食品。不過，藤椒油比花椒油更麻。

2、功效不同

花椒(jiao)油(you)(you)可以(yi)殺蟲解(jie)毒，殺死體內(nei)的蛔蟲，對(dui)蛔蟲導致的腹痛有(you)極(ji)好(hao)的療效。藤椒(jiao)油(you)(you)具有(you)豐富的營(ying)養物質，但是(shi)，較花椒(jiao)油(you)(you)更(geng)(geng)加溫和，不會(hui)(hui)有(you)刺激的味道，更(geng)(geng)不會(hui)(hui)對(dui)咽(yan)喉部位和胃部帶來不適，是(shi)一種(zhong)非常健(jian)康的純天然的佐料。

3、用途不同

藤椒(jiao)油(you)更(geng)加(jia)適合來(lai)(lai)做涼(liang)拌(ban)菜(cai)，可以開(kai)胃，增進食欲。花(hua)椒(jiao)油(you)一般用來(lai)(lai)做鹵水、鹵菜(cai)，因為花(hua)椒(jiao)油(you)更(geng)加(jia)醇(chun)厚，用花(hua)椒(jiao)油(you)做出來(lai)(lai)的鹵水鹵菜(cai)味道(dao)會更(geng)濃。

4、氣味不同

品牌藤椒油聞起來會有(you)非常濃(nong)郁的(de)(de)清香(xiang)，而(er)花(hua)椒油的(de)(de)香(xiang)味就顯(xian)得(de)更(geng)加醇厚。

三、花椒油和藤椒油哪種好吃

藤椒(jiao)油與花椒(jiao)油相比(bi)，具有麻得純正，沒有花椒(jiao)油的苦澀味，口味清爽，麻香濃(nong)郁(yu)，麻味綿長，且不哽氣(qi)，讓人有一(yi)種聞香食欲大開的感(gan)覺(jue)，口味上藤椒(jiao)油比(bi)比(bi)花椒(jiao)油更好。

藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)常(chang)在腌制(zhi)(zhi)肉(rou)類食材、做(zuo)葷類菜肴(yao)或者(zhe)涼拌(ban)(ban)菜肴(yao)時使(shi)用，既可(ke)以去除肉(rou)中的(de)(de)腥味，還能增進食欲，讓(rang)菜肴(yao)散(san)發出特(te)有的(de)(de)麻香味。有一些菜肴(yao)還專(zhuan)門以藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)命名，如常(chang)見的(de)(de)藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)雞(ji)、藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)魚、藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)牛(niu)肉(rou)等等。在拌(ban)(ban)面或者(zhe)調制(zhi)(zhi)蘸(zhan)料時，也可(ke)以加(jia)少許藤(teng)椒(jiao)(jiao)(jiao)油(you)，味道會更(geng)香。

花椒油常用于麻辣類菜(cai)肴制作中(zhong)，適合的烹飪方法也是多種多樣，像熗、爆、炒、煮、燜(men)等(deng)烹飪技法，都可(ke)以(yi)使用花椒油。值得一提的是，花椒油是很多川菜(cai)菜(cai)肴中(zhong)必用到的調料。