一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)用豬(zhu)(zhu)肉(rou)、淀(dian)粉(fen)、大蒜這些材料加工(gong)制(zhi)作的(de)(de)(de)香(xiang)腸。豬(zhu)(zhu)肉(rou)也有(you)要求，就是(shi)要一半是(shi)瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)，三分(fen)之(zhi)一的(de)(de)(de)肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，也有(you)的(de)(de)(de)紅(hong)腸會加瘦牛肉(rou)，紅(hong)腸的(de)(de)(de)腸衣隨便用豬(zhu)(zhu)、牛、羊腸均可(ke)。其制(zhi)作過程很簡(jian)單，做出(chu)來的(de)(de)(de)紅(hong)腸，因(yin)為顏色是(shi)紅(hong)色的(de)(de)(de)，所以叫做紅(hong)腸。紅(hong)腸只要配(pei)料合適(shi)了，就會特別(bie)香(xiang)辣(la)糯嫩，鮮美(mei)可(ke)口，與香(xiang)腸相比(bi)，它的(de)(de)(de)優點很突出(chu)，不(bu)油膩(ni)而且易(yi)嚼，深(shen)受(shou)消費者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾(er)濱紅腸以豬(zhu)瘦肉(rou)為主要(yao)原(yuan)料(liao)，加(jia)上多種調料(liao)，經(jing)過磨末(mo)、包腸、晾曬(shai)、煙熏等工序而成(cheng)。

原料(liao)：豬梅花肉、蒜蓉、食鹽、雞精、白(bai)胡椒、淀粉、白(bai)涼(liang)開、羊腸衣。

做法：

1、先將花椒(jiao)、八角、草果(guo)、丁香(xiang)、山奈和(he)白(bai)寇用(yong)熱開水(shui)浸(jin)泡，直至香(xiang)料(liao)水(shui)變冷卻。

2、把2分(fen)厚8分(fen)瘦的(de)豬(zhu)梅花肉(rou)用刀(dao)剁碎(sui)。將肉(rou)餡裝入盆中(zhong)加鹽紅曲粉，白胡椒粉，少量(liang)的(de)淀粉，3勺香料水，攪拌均勻后放入冰箱冷藏(zang)腌(a)制(zhi)12小時，也(ye)可以過夜。提前將腸衣泡(pao)好備(bei)用。

3、用筷(kuai)子將(jiang)加了香料水和紅曲粉的肉(rou)餡攪拌均勻，從冰箱冷藏取出(chu)后準備灌(guan)腸。

4、將香料(liao)水加(jia)入剩余(yu)的淀(dian)粉中(zhong)，加(jia)入蒜(suan)蓉（切不(bu)可用(yong)刀拍碎了再(zai)用(yong)蒜(suan)窩搗碎，必須是用(yong)刀切片后在切絲再(zai)用(yong)刀切碎。不(bu)然的話(hua)，煮出來的味道不(bu)好(hao)(hao)）。之后，將攪(jiao)拌好(hao)(hao)的淀(dian)粉水分次(ci)倒入肉餡中(zhong)，攪(jiao)拌至很(hen)黏有很(hen)好(hao)(hao)的彈性再(zai)灌腸（切不(bu)可灌的太(tai)滿，否則，煮的時候會(hui)破皮的）。

5、鍋中燒(shao)水至微開(kai)的(de)樣子（大約90℃的(de)標準），下入紅腸以小(xiao)火煮20分鐘。注意(yi)不(bu)要用大火煮紅腸，是會破皮的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個(ge)步驟(zou)：煙(yan)(yan)熏紅(hong)腸(chang)。準備好鐵(tie)鍋，裁剪一張錫紙(zhi)，加(jia)入一小(xiao)碗(wan)大(da)米(mi)，橘皮，茶葉，花生殼和(he)白(bai)糖，用(yong)煙(yan)(yan)熏法給紅(hong)腸(chang)上色(se)増香。

7、用(yong)專用(yong)的燒烤架（圓形）放置在(zai)煙(yan)(yan)熏材(cai)料之上，蓋鍋蓋開(kai)中(zhong)火用(yong)煙(yan)(yan)熏法給(gei)紅腸煙(yan)(yan)熏的味道。

8、煙(yan)熏之后，紅(hong)腸變得油光锃亮，可以佐餐(can)。吃不完(wan)的話，可以放入冰箱冷凍。

9、要吃的時候從冰箱(xiang)取出裝盤直接上鍋(guo)蒸。

10、蒸透后晾(liang)涼后切(qie)片裝(zhuang)盤。