一、哈爾濱紅腸是什么肉做的

哈爾濱紅腸是(shi)(shi)(shi)用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)、淀粉(fen)、大蒜這些材料加工制作(zuo)的香腸(chang)(chang)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)有要求，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要一半是(shi)(shi)(shi)瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，三分之一的肥豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)有的紅(hong)腸(chang)(chang)會(hui)加瘦牛肉(rou)(rou)(rou)，紅(hong)腸(chang)(chang)的腸(chang)(chang)衣隨(sui)便用豬(zhu)、牛、羊腸(chang)(chang)均可。其制作(zuo)過程(cheng)很簡單(dan)，做出來(lai)的紅(hong)腸(chang)(chang)，因為(wei)顏色是(shi)(shi)(shi)紅(hong)色的，所以叫做紅(hong)腸(chang)(chang)。紅(hong)腸(chang)(chang)只要配料合(he)適(shi)了，就(jiu)會(hui)特別香辣(la)糯(nuo)嫩，鮮美可口，與(yu)香腸(chang)(chang)相(xiang)比，它的優點很突出，不油膩而(er)且易嚼，深受消費(fei)者歡迎。

二、哈爾濱紅腸的做法和配料

哈爾濱紅腸以(yi)豬瘦肉為主(zhu)要(yao)原料，加上多種(zhong)調料，經過磨末、包腸、晾(liang)曬、煙(yan)熏等工序而成。

原(yuan)料：豬梅花(hua)肉、蒜(suan)蓉、食鹽(yan)、雞精、白胡椒、淀(dian)粉(fen)、白涼(liang)開(kai)、羊腸衣。

做法：

1、先將花(hua)椒、八角、草果、丁香(xiang)、山奈(nai)和白寇用熱開(kai)水浸(jin)泡，直(zhi)至香(xiang)料(liao)水變冷卻。

2、把2分厚8分瘦(shou)的豬梅(mei)花(hua)肉用刀剁碎。將肉餡(xian)裝入盆中加(jia)鹽紅曲粉(fen)，白胡椒粉(fen)，少(shao)量的淀(dian)粉(fen)，3勺香料水，攪拌均勻后放入冰箱冷(leng)藏腌制(zhi)12小(xiao)時，也可以過夜。提前(qian)將腸衣泡好備用。

3、用筷子(zi)將加了(le)香料水和紅曲粉的(de)肉餡攪拌(ban)均勻，從冰箱冷藏取出后準備灌腸(chang)。

4、將香(xiang)料水(shui)加入(ru)剩余(yu)的淀粉(fen)中(zhong)，加入(ru)蒜(suan)蓉(rong)（切(qie)(qie)不(bu)可用(yong)(yong)刀拍碎了再(zai)用(yong)(yong)蒜(suan)窩(wo)搗碎，必須是用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)片后(hou)在切(qie)(qie)絲再(zai)用(yong)(yong)刀切(qie)(qie)碎。不(bu)然的話，煮(zhu)出來的味道不(bu)好(hao)）。之后(hou)，將攪(jiao)(jiao)拌好(hao)的淀粉(fen)水(shui)分次倒入(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)，攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)很黏有(you)很好(hao)的彈性再(zai)灌(guan)腸（切(qie)(qie)不(bu)可灌(guan)的太滿，否則，煮(zhu)的時候會破皮的）。

5、鍋中(zhong)燒水(shui)至(zhi)微(wei)開的(de)樣(yang)子（大約(yue)90℃的(de)標(biao)準），下入紅(hong)腸(chang)以小(xiao)火煮20分鐘。注意不(bu)要用大火煮紅(hong)腸(chang)，是會破(po)皮(pi)的(de)。

6、之后進入自制哈爾濱紅腸的第二個(ge)步驟(zou)：煙(yan)熏(xun)紅(hong)腸。準備好鐵鍋，裁剪一(yi)張錫紙，加入一(yi)小(xiao)碗大米，橘皮，茶(cha)葉，花生殼和白(bai)糖，用煙(yan)熏(xun)法給紅(hong)腸上色増香。

7、用(yong)專(zhuan)用(yong)的燒烤(kao)架（圓形）放置在煙熏(xun)材料之(zhi)上(shang)，蓋鍋蓋開中火用(yong)煙熏(xun)法給紅腸(chang)煙熏(xun)的味道。

8、煙熏之(zhi)后，紅腸變得油光(guang)锃亮，可以佐餐。吃(chi)不完的話，可以放入冰(bing)箱冷凍。

9、要(yao)吃的時(shi)候從冰(bing)箱(xiang)取出裝(zhuang)盤直接(jie)上鍋蒸。

10、蒸透(tou)后晾涼后切片裝(zhuang)盤。