神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果中含(han)有(you)一(yi)種變味蛋白(bai)酶（又稱神(shen)秘果素），雖(sui)然并不(bu)能(neng)真正(zheng)地改(gai)變食(shi)(shi)物的味道，但可以改(gai)變人的味覺，所以人們吃過神(shen)秘果后再吃任何酸的食(shi)(shi)物都覺得是(shi)甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的環境下(xia)時，在神秘果素上的甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)蛋白(bai)，不會(hui)與甜(tian)味(wei)(wei)按受(shou)部(bu)位結合(he)(he)，因(yin)此(ci)神秘果素不具甜(tian)味(wei)(wei)。在食用酸性食物后，因(yin)為有(you)（酸）的存在，舌頭上的味(wei)(wei)細胞膜結構會(hui)改變，此(ci)時甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)蛋白(bai)會(hui)結合(he)(he)在甜(tian)味(wei)(wei)接(jie)受(shou)部(bu)位上，所(suo)以(yi)就感覺(jue)到甜(tian)味(wei)(wei)。

神秘(mi)果素會緊緊的結合在(zai)舌頭(tou)表(biao)面，持續(xu)2小時以上，在食用神(shen)秘果后的1～2小時之內，所吃的(de)酸性食物皆會感覺(jue)甜美無比。

神秘(mi)(mi)果除酸味(wei)(wei)，并不可改動其他(ta)滋味(wei)(wei)，吃了辣(la)椒(jiao)該辣(la)照(zhao)樣會(hui)辣(la)，該苦照(zhao)舊(jiu)是苦，因(yin)為神秘(mi)(mi)果卵白并不會(hui)影響到感觸(chu)感染(ran)苦味(wei)(wei)兒和(he)辣(la)的(de)神經感受器(qi)。另有人說用來燉湯能使湯變甜(tian)，這也是謠傳，因(yin)為于(yu)神秘(mi)(mi)果卵白在100℃的時分就會被毀壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接飲(yin)用，味道特別誘人。

2、泡水

神(shen)秘(mi)果(guo)也可(ke)以(yi)泡(pao)(pao)水(shui)(shui)喝，泡(pao)(pao)制時(shi)最好與其他葉一起搭配(pei)使用(yong)，不(bu)然泡(pao)(pao)出的水(shui)(shui)味道有(you)些淡，泡(pao)(pao)制時(shi)加入(ru)(ru)茶(cha)葉再(zai)放入(ru)(ru)神(shen)秘(mi)果(guo)，直接(jie)用(yong)開水(shui)(shui)沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制十來分鐘然后打開杯子蓋降(jiang)溫(wen)直接(jie)飲用(yong)就可(ke)以(yi)。

3、燉湯

神(shen)秘果(guo)做湯也很好吃，做法也很簡單，可以選擇一(yi)些自己喜歡的青菜，洗(xi)好切(qie)碎加(jia)入(ru)適量的清(qing)湯，一(yi)起煮制，在(zai)煮開(kai)以后把神(shen)秘果(guo)加(jia)入(ru)再煲十分鐘取出，直(zhi)接食(shi)用(yong)就可以。

4、做棒冰

神(shen)秘果(guo)做棒冰(bing)特(te)別適合在人們在夏(xia)天食用，制作時(shi)要(yao)把(ba)成(cheng)熟的(de)(de)神(shen)秘果(guo)制成(cheng)泥狀加(jia)入(ru)適量的(de)(de)水，然后(hou)放入(ru)冰(bing)箱進行冷(leng)凍，凍好以后(hou)取出直接(jie)食用就可以。