神秘果為什么能改變味覺

神秘(mi)(mi)果(guo)中含有一種變(bian)(bian)味(wei)(wei)蛋白酶（又稱神秘(mi)(mi)果(guo)素），雖(sui)然并不(bu)能真正地(di)改(gai)變(bian)(bian)食(shi)物的味(wei)(wei)道，但可以(yi)改(gai)變(bian)(bian)人的味(wei)(wei)覺，所以(yi)人們吃(chi)過神秘(mi)(mi)果(guo)后再吃(chi)任何(he)酸的食(shi)物都(dou)覺得是(shi)甜的。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)環境下時，在(zai)神秘果素(su)上的(de)(de)甜味(wei)接受(shou)蛋白(bai)，不會(hui)(hui)與甜味(wei)按受(shou)部(bu)位(wei)(wei)結(jie)(jie)合，因(yin)此神秘果素(su)不具甜味(wei)。在(zai)食用(yong)酸(suan)性食物后，因(yin)為有（酸(suan)）的(de)(de)存在(zai)，舌頭上的(de)(de)味(wei)細(xi)胞膜結(jie)(jie)構會(hui)(hui)改變，此時甜味(wei)接受(shou)蛋白(bai)會(hui)(hui)結(jie)(jie)合在(zai)甜味(wei)接受(shou)部(bu)位(wei)(wei)上，所(suo)以就(jiu)感覺到甜味(wei)。

神(shen)秘果素會緊緊的結合在舌(she)頭表面(mian)，持續2小(xiao)時以上，在食(shi)用神秘(mi)果后的1～2小時之內，所(suo)吃(chi)的酸性(xing)食物皆(jie)會感(gan)覺(jue)甜美(mei)無比。

神秘果除酸味(wei)，并不可改動(dong)其他滋味(wei)，吃(chi)了辣椒該辣照樣會辣，該苦(ku)(ku)照舊是(shi)苦(ku)(ku)，因為神秘果卵白(bai)并不會影響到感(gan)觸感(gan)染苦(ku)(ku)味(wei)兒和辣的神經感(gan)受器。另(ling)有人(ren)說用來燉湯(tang)能使湯(tang)變甜，這(zhe)也(ye)是(shi)謠傳，因為于(yu)神秘果卵白(bai)在100℃的時分就會被毀(hui)壞掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以后直接飲用(yong)，味道特別誘(you)人。

2、泡水

神(shen)秘(mi)果也可以泡(pao)水(shui)(shui)喝，泡(pao)制時(shi)最好與其他(ta)葉一起搭配(pei)使用，不(bu)然泡(pao)出的水(shui)(shui)味(wei)道(dao)有些淡，泡(pao)制時(shi)加入(ru)茶葉再(zai)放入(ru)神(shen)秘(mi)果，直接(jie)用開水(shui)(shui)沖(chong)泡(pao)，泡(pao)制十來分鐘然后打開杯子蓋(gai)降溫直接(jie)飲用就(jiu)可以。

3、燉湯

神(shen)秘果做湯也(ye)很(hen)好(hao)吃，做法也(ye)很(hen)簡(jian)單，可以(yi)(yi)選擇一(yi)些自(zi)己喜歡的青(qing)菜，洗好(hao)切碎(sui)加入(ru)適(shi)量的清湯，一(yi)起煮(zhu)制，在煮(zhu)開以(yi)(yi)后把神(shen)秘果加入(ru)再煲十分(fen)鐘取出(chu)，直接食用就可以(yi)(yi)。

4、做棒冰

神秘(mi)果(guo)做棒(bang)冰(bing)特別適合在人們在夏天食用(yong)，制作時要把成(cheng)熟的神秘(mi)果(guo)制成(cheng)泥狀(zhuang)加(jia)入適量的水，然后放(fang)入冰(bing)箱進行(xing)冷凍，凍好(hao)以后取出直接食用(yong)就可以。