神秘果為什么能改變味覺

神(shen)秘果(guo)(guo)中含(han)有一種變(bian)味蛋白酶(mei)（又稱神(shen)秘果(guo)(guo)素），雖(sui)然(ran)并不(bu)能真正地改變(bian)食物的(de)味道，但(dan)可以改變(bian)人的(de)味覺，所以人們吃過神(shen)秘果(guo)(guo)后再吃任何酸的(de)食物都覺得是(shi)甜的(de)。

當食用神秘果后，其中的神秘果素會分布在舌頭的味蕾細胞膜，在中性pH的(de)(de)環境(jing)下時，在(zai)神(shen)秘果(guo)素(su)上的(de)(de)甜(tian)味(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋(dan)白，不會(hui)與甜(tian)味(wei)按受(shou)(shou)部(bu)位(wei)結合，因(yin)此(ci)神(shen)秘果(guo)素(su)不具甜(tian)味(wei)。在(zai)食(shi)用(yong)酸性食(shi)物后(hou)，因(yin)為有（酸）的(de)(de)存在(zai)，舌頭上的(de)(de)味(wei)細胞膜結構會(hui)改變，此(ci)時甜(tian)味(wei)接(jie)受(shou)(shou)蛋(dan)白會(hui)結合在(zai)甜(tian)味(wei)接(jie)受(shou)(shou)部(bu)位(wei)上，所以就感覺到甜(tian)味(wei)。

神秘果素會緊(jin)緊(jin)的(de)結合在舌頭表面(mian)，持續(xu)2小時(shi)以上，在食用神秘果后(hou)的1～2小時之內，所吃的(de)酸性食物皆(jie)會感覺(jue)甜美無(wu)比。

神(shen)(shen)秘(mi)(mi)果除酸味(wei)，并不(bu)可改動其他(ta)滋味(wei)，吃了辣椒該辣照(zhao)(zhao)樣會(hui)辣，該苦(ku)(ku)照(zhao)(zhao)舊是苦(ku)(ku)，因為神(shen)(shen)秘(mi)(mi)果卵白并不(bu)會(hui)影響(xiang)到感觸感染(ran)苦(ku)(ku)味(wei)兒和辣的神(shen)(shen)經感受(shou)器。另有人說用來燉湯(tang)能(neng)使湯(tang)變甜，這也(ye)是謠傳，因為于神(shen)(shen)秘(mi)(mi)果卵白在100℃的時(shi)分就會被毀壞(huai)掉。

神秘果的常見吃法

1、做果汁

神秘果做果汁也很好喝，在做的時候要把神秘果去掉果核，然后用清水洗凈，放入到榨汁機中加入適量的純凈水，然后榨制成汁，取出以后調入適量的蜂蜜，調勻以(yi)后直接飲用，味道特別誘人。

2、泡水

神秘果(guo)(guo)也可以泡(pao)(pao)水喝，泡(pao)(pao)制時(shi)最好與(yu)其他葉一(yi)起搭配使用，不然泡(pao)(pao)出的水味(wei)道有些淡，泡(pao)(pao)制時(shi)加入茶葉再放入神秘果(guo)(guo)，直(zhi)接(jie)(jie)用開水沖泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)制十來(lai)分鐘然后打開杯(bei)子蓋降溫直(zhi)接(jie)(jie)飲用就可以。

3、燉湯

神秘果(guo)做湯也(ye)很好吃，做法也(ye)很簡單(dan)，可(ke)以選擇一些自(zi)己喜歡的(de)(de)青菜，洗好切碎加入適量的(de)(de)清湯，一起(qi)煮制，在煮開(kai)以后把神秘果(guo)加入再煲十分(fen)鐘取(qu)出，直(zhi)接食用就可(ke)以。

4、做棒冰

神秘(mi)果(guo)做棒(bang)冰(bing)特(te)別適合在(zai)人們在(zai)夏天食用，制(zhi)作(zuo)時要把成(cheng)(cheng)熟的神秘(mi)果(guo)制(zhi)成(cheng)(cheng)泥(ni)狀(zhuang)加入(ru)適量的水，然后放入(ru)冰(bing)箱(xiang)進行冷凍，凍好以后取(qu)出(chu)直接食用就可以。