一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精(jing)煉是(shi)利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加(jia)工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛油就是用牛的脂(zhi)肪組(zu)織為原料加(jia)熱提(ti)煉(lian)出的油脂(zhi)，精(jing)煉(lian)牛油在(zai)此(ci)基礎上經過了精(jing)煉(lian)處理(li)，相比較(jiao)起來，除了制作過程(cheng)不(bu)同外(wai)，精(jing)煉(lian)牛油和普(pu)通牛油還主(zhu)要在(zai)以下幾(ji)個方面存在(zai)區(qu)別：

1、顏色區別

精煉牛油呈現出白(bai)色，而普通(tong)牛油略(lve)帶(dai)微黃(huang)。

2、口感區別

精(jing)煉牛油(you)的(de)(de)味(wei)(wei)道相對較純(chun)，是在精(jing)煉的(de)(de)過程中損失了(le)牛油(you)的(de)(de)油(you)脂(zhi)的(de)(de)香味(wei)(wei)；普通牛油(you)的(de)(de)的(de)(de)油(you)脂(zhi)香味(wei)(wei)更香，而(er)且保(bao)留(liu)了(le)天(tian)然的(de)(de)奶香味(wei)(wei)。

3、成分區別

精煉牛(niu)(niu)油經過脫(tuo)色(se)和(he)(he)過濾等工(gong)藝處理后(hou)，去除了顏色(se)、淀粉和(he)(he)牛(niu)(niu)油酸(suan)(suan)等成分(fen)(fen)，成分(fen)(fen)相對純(chun)粹；普(pu)通牛(niu)(niu)油中(zhong)可(ke)能含有一些化學成分(fen)(fen)，如碳酸(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、醇酸(suan)(suan)等。

4、保存時間區別

精煉牛(niu)(niu)油的保質期相(xiang)對較長(chang)，普通牛(niu)(niu)油含有紫外(wai)線和(he)氧氣會導致(zhi)脂質分解而(er)產生的脂肪酸和(he)酸價(jia)等，保質期相(xiang)對較短(duan)。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精(jing)煉牛油(you)和普(pu)通牛油(you)對比起來(lai)，各有各的優勢：

普通牛油的(de)油脂(zhi)香味比精煉牛油更(geng)香，吃到(dao)嘴(zui)里口味厚重(zhong)，不(bu)過也(ye)(ye)有(you)人覺(jue)得(de)未精煉的(de)普通牛油顏色深不(bu)清(qing)澈，牛膻味也(ye)(ye)重(zhong)，不(bu)太能接受(shou)；精煉牛油清(qing)澈透(tou)亮、脂(zhi)香濃郁，而且(qie)保質期比較長，比較適合餐飲(yin)行業(ye)使用(yong)。