一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利(li)用濕法工藝，經脫膠、脫酸(suan)等二十幾道工序加(jia)工制成的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普通牛(niu)油(you)(you)就(jiu)是用牛(niu)的脂肪組織為(wei)原(yuan)料加(jia)熱(re)提煉(lian)出的油(you)(you)脂，精(jing)煉(lian)牛(niu)油(you)(you)在此基礎上經過了精(jing)煉(lian)處(chu)理，相(xiang)比較起來，除了制作過程(cheng)不同外，精(jing)煉(lian)牛(niu)油(you)(you)和普通牛(niu)油(you)(you)還主要在以下幾個方面存在區別：

1、顏色區別

精煉牛(niu)油呈現出白色，而普通牛(niu)油略帶微黃。

2、口感區別

精煉牛油(you)的(de)(de)(de)味道(dao)相對較(jiao)純，是在精煉的(de)(de)(de)過程中損失了(le)牛油(you)的(de)(de)(de)油(you)脂的(de)(de)(de)香味；普通牛油(you)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)油(you)脂香味更香，而且保留了(le)天然的(de)(de)(de)奶香味。

3、成分區別

精煉牛油(you)經過脫色(se)(se)和過濾(lv)等(deng)工藝處理后(hou)，去除了(le)顏色(se)(se)、淀粉和牛油(you)酸等(deng)成分(fen)，成分(fen)相對純(chun)粹(cui)；普(pu)通牛油(you)中可能(neng)含有一些化學成分(fen)，如碳酸、磷酸、乳酸、醇酸等(deng)。

4、保存時間區別

精(jing)煉牛(niu)油的保質(zhi)(zhi)期相對(dui)較長(chang)，普通(tong)牛(niu)油含有紫外線(xian)和(he)氧氣會(hui)導致(zhi)脂(zhi)質(zhi)(zhi)分解而產(chan)生的脂(zhi)肪酸和(he)酸價等，保質(zhi)(zhi)期相對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛(niu)油和普通牛(niu)油對比(bi)起來，各有各的優勢：

普通牛(niu)(niu)油(you)的油(you)脂(zhi)香味(wei)比精(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)更香，吃到嘴里口(kou)味(wei)厚重，不過也有人覺得未(wei)精(jing)煉的普通牛(niu)(niu)油(you)顏色深不清澈，牛(niu)(niu)膻(shan)味(wei)也重，不太能(neng)接受(shou)；精(jing)煉牛(niu)(niu)油(you)清澈透亮(liang)、脂(zhi)香濃郁(yu)，而且保(bao)質(zhi)期比較(jiao)長，比較(jiao)適合餐(can)飲行(xing)業使用。