一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的脂肪是什么脂肪呢？

據(ju)了解，牛油(you)中的(de)脂肪(fang)主(zhu)要是高級飽(bao)和脂肪(fang)酸（固態(tai)脂肪(fang)酸），不含低級飽(bao)和脂肪(fang)酸，還(huan)含有少量的(de)不飽(bao)和脂肪(fang)酸（液態(tai)），如油(you)酸和亞油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般純(chun)牛油中的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)組成為：豆蔻酸(suan)(suan)2%~8%，軟脂(zhi)酸(suan)(suan)24%~32%，硬脂(zhi)酸(suan)(suan)14%~28%，油酸(suan)(suan)39%~50%，亞油酸(suan)(suan)1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂肪(fang)，很(hen)多朋友都聽說過反(fan)式(shi)脂肪(fang)對人(ren)體(ti)有害，反(fan)式(shi)脂肪(fang)酸(suan)(suan)，全(quan)稱(cheng)是(shi)“反(fan)式(shi)不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)”，是(shi)一大類含(han)有反(fan)式(shi)雙鍵的(de)(de)不飽和脂肪(fang)酸(suan)(suan)的(de)(de)簡稱(cheng)，它是(shi)一種很(hen)“壞”的(de)(de)脂肪(fang)，長期、過量攝入對健(jian)康的(de)(de)隱(yin)患(huan)不小，很(hen)多人(ren)聽說牛(niu)油含(han)有反(fan)式(shi)脂肪(fang)，這是(shi)真(zhen)的(de)(de)嗎(ma)？

一般來說，食用牛油確(que)實含有少量反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，因為(wei)牛是反芻動物，在它的(de)胃里有很多(duo)細(xi)菌(jun)參與消化過程，會發酵產生(sheng)反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，這(zhe)些反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)會進(jin)入牛的(de)體內，所以牛肉、牛奶、牛油都會含有少量反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，大約占(zhan)到總脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)2%-5%。

按照世(shi)界衛生(sheng)組織（WHO）的(de)(de)(de)建(jian)議，反式脂(zhi)肪的(de)(de)(de)供能(neng)比應低于1%，這對于一個每天需要攝(she)入8400千焦能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)成(cheng)年人(ren)大約相(xiang)當于吃(chi)2.2克反式脂(zhi)肪，因此大家食(shi)用牛油要注意控制(zhi)攝(she)入量(liang)。