一、牛油的脂肪是什么脂肪

牛油是從牛的脂肪組織中的提取的油脂，其主要成分是脂肪，那么牛油的(de)脂肪是什么脂肪呢？

據了(le)解，牛油(you)中的脂肪(fang)(fang)主(zhu)要是高級飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸（固態脂肪(fang)(fang)酸），不(bu)含(han)低(di)級飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸，還含(han)有少量的不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸（液(ye)態），如(ru)油(you)酸和(he)亞油(you)酸。

二、牛油的脂肪酸組成

一般(ban)純牛(niu)油中的(de)脂肪(fang)酸組成為：豆(dou)蔻酸2%~8%，軟脂酸24%~32%，硬(ying)脂酸14%~28%，油酸39%~50%，亞油酸1%~5%。

三、食用牛油是反式脂肪嗎

說起脂(zhi)肪(fang)(fang)，很(hen)多(duo)朋友都聽(ting)說過反(fan)式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)對人(ren)體有(you)害，反(fan)式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)酸，全稱(cheng)是“反(fan)式(shi)(shi)(shi)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸”，是一大類含有(you)反(fan)式(shi)(shi)(shi)雙鍵的(de)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸的(de)簡稱(cheng)，它是一種很(hen)“壞”的(de)脂(zhi)肪(fang)(fang)，長期、過量攝入對健康(kang)的(de)隱患不(bu)小，很(hen)多(duo)人(ren)聽(ting)說牛油含有(you)反(fan)式(shi)(shi)(shi)脂(zhi)肪(fang)(fang)，這是真的(de)嗎？

一般來說，食用牛油確實(shi)含有(you)少量反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，因(yin)為牛是反芻動(dong)物，在它的胃里有(you)很多(duo)細菌參與消(xiao)化過程(cheng)，會發(fa)酵產生反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，這些反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)會進入(ru)牛的體內，所以牛肉、牛奶、牛油都會含有(you)少量反式(shi)(shi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)，大約占(zhan)到總脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)的2%-5%。

按(an)照世界(jie)衛生(sheng)組織（WHO）的建議(yi)，反(fan)式(shi)(shi)脂肪(fang)的供能(neng)(neng)比應低于(yu)1%，這(zhe)對于(yu)一(yi)個每天需要(yao)攝入8400千焦(jiao)能(neng)(neng)量的成(cheng)年人(ren)大(da)約相當(dang)于(yu)吃2.2克反(fan)式(shi)(shi)脂肪(fang)，因此大(da)家食用(yong)牛油要(yao)注(zhu)意控制(zhi)攝入量。