一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那(nei)么(me)(me)為什么(me)(me)牛油容(rong)易凝固呢？

一(yi)(yi)般來說，油(you)脂(zhi)凝(ning)固就像水遇冷結(jie)冰一(yi)(yi)樣(yang)，是一(yi)(yi)種物理(li)現象(xiang)，因為食用油(you)中(zhong)含有飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸，而飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸在較低的(de)(de)溫度下就可能出凝(ning)結(jie)現象(xiang)，食用油(you)中(zhong)的(de)(de)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸含量越高，油(you)就越容易凝(ning)固。

牛(niu)油(you)屬于動物油(you)脂，它(ta)的飽和脂肪酸(suan)含量非(fei)常高，達(da)54%，比豬(zhu)油(you)（42%）還要高，因此很容易凝固(gu)，常溫下牛(niu)油(you)一般(ban)都是固(gu)體，加熱(re)達(da)到熔(rong)點(dian)后才(cai)會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉(lian)牛油是(shi)一種很容易(yi)凝固(gu)的油脂(zhi)，那么牛油的凝固(gu)點(dian)是(shi)多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)凝固(gu)；也(ye)正(zheng)因為如(ru)此(ci)，平(ping)時(shi)炒菜用牛(niu)油的話，如(ru)果不(bu)盡快吃完，就(jiu)(jiu)會(hui)(hui)發(fa)現上(shang)面有(you)白色的顆粒物，這就(jiu)(jiu)是凝固(gu)的牛(niu)油。

另外，由于牛(niu)油(you)的熔點高于體溫，所(suo)以不容易被消(xiao)化(hua)，大家食用牛(niu)油(you)時一定要注意控(kong)制(zhi)食用量，消(xiao)化(hua)功能不好的朋友不建議食用牛(niu)油(you)。