一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常(chang)只(zhi)適合用于火鍋中，那么為什么牛油容易(yi)凝固(gu)呢？

一般來說，油(you)(you)(you)脂凝固就(jiu)像(xiang)水(shui)遇(yu)冷結(jie)冰一樣，是(shi)一種物理現象，因為食(shi)用油(you)(you)(you)中含有飽和(he)(he)脂肪酸，而飽和(he)(he)脂肪酸在較低的(de)溫度下(xia)就(jiu)可能(neng)出凝結(jie)現象，食(shi)用油(you)(you)(you)中的(de)飽和(he)(he)脂肪酸含量越高(gao)，油(you)(you)(you)就(jiu)越容易凝固。

牛(niu)油屬于動物油脂，它的飽(bao)和(he)脂肪酸含量非常高，達(da)54%，比豬油（42%）還(huan)要高，因此很容易凝固，常溫下牛(niu)油一般(ban)都是固體(ti)，加熱達(da)到(dao)熔點后才(cai)會融(rong)化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精(jing)煉牛油(you)是一種很容易凝固的油(you)脂，那么牛油(you)的凝固點(dian)是多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會(hui)凝固；也正因為如此，平(ping)時炒(chao)菜用(yong)牛油(you)的話，如果不盡快(kuai)吃完，就會(hui)發(fa)現上(shang)面(mian)有白色的顆粒物，這(zhe)就是(shi)凝固的牛油(you)。

另外，由于(yu)牛(niu)油(you)的熔點(dian)高于(yu)體溫(wen)，所以(yi)不(bu)(bu)容易被消(xiao)化(hua)，大家(jia)食(shi)用(yong)牛(niu)油(you)時一定(ding)要注意(yi)控制(zhi)食(shi)用(yong)量，消(xiao)化(hua)功能不(bu)(bu)好(hao)的朋(peng)友(you)不(bu)(bu)建議(yi)食(shi)用(yong)牛(niu)油(you)。