一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火(huo)鍋中，那么為什么牛(niu)油容易凝固(gu)呢？

一般來說，油脂凝固(gu)就(jiu)像水遇冷結(jie)冰一樣，是一種物理現象，因為食用油中(zhong)含有(you)飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸在較(jiao)低的溫度下就(jiu)可(ke)能出凝結(jie)現象，食用油中(zhong)的飽和脂肪酸含量越(yue)(yue)高，油就(jiu)越(yue)(yue)容易凝固(gu)。

牛油屬于動物(wu)油脂(zhi)(zhi)，它的飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)含量(liang)非常(chang)高，達54%，比豬油（42%）還要高，因此很容易凝(ning)固，常(chang)溫(wen)下(xia)牛油一(yi)般都是固體，加熱(re)達到熔點后才會(hui)融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉(lian)牛(niu)油(you)是(shi)一(yi)種很容易凝固(gu)的油(you)脂，那么牛(niu)油(you)的凝固(gu)點(dian)是(shi)多(duo)少度(du)呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)會(hui)凝固；也(ye)正因為(wei)如(ru)此，平(ping)時炒菜用(yong)牛油的(de)(de)話，如(ru)果不盡快吃(chi)完，就(jiu)會(hui)發(fa)現上面有(you)白色的(de)(de)顆粒物，這就(jiu)是凝固的(de)(de)牛油。

另外，由于牛(niu)(niu)油的熔點(dian)高于體溫，所以(yi)不(bu)容易被消化(hua)，大(da)家食用牛(niu)(niu)油時一定要注意控制食用量，消化(hua)功能不(bu)好(hao)的朋友不(bu)建議食用牛(niu)(niu)油。