一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌制過程中，蛋黃和蛋清基本都(dou)已凝固(gu)，易(yi)于(yu)吸收，因此可以生吃(chi)。

不(bu)過需要注意的(de)(de)(de)是，生皮(pi)蛋(dan)直接剝開外殼食用的(de)(de)(de)話，其制作過程中產(chan)生的(de)(de)(de)氨會(hui)對我們(men)的(de)(de)(de)口腔(qiang)和胃部產(chan)生很大的(de)(de)(de)刺(ci)激，因此腸胃不(bu)適(shi)、有口腔(qiang)潰瘍等問(wen)題的(de)(de)(de)朋(peng)友建議不(bu)要生吃皮(pi)蛋(dan)。

除此之外，通常認為皮蛋(dan)熟食(shi)更能增添皮蛋(dan)的(de)風(feng)味(wei)，也能減(jian)少(shao)皮蛋(dan)刺(ci)鼻(bi)的(de)味(wei)道，提升口感。同(tong)時，熟食(shi)可(ke)以(yi)分(fen)解氨含量，使得皮蛋(dan)的(de)刺(ci)激性更小。

二、松花蛋怎么做好吃

松(song)花蛋(dan)(dan)就是大家常(chang)說(shuo)的皮蛋(dan)(dan)，一般可以生吃，不過制(zhi)作成(cheng)菜肴(yao)的話味道會更好(hao)，家常(chang)制(zhi)作皮蛋(dan)(dan)的美味做法有很(hen)多，下面為大家介紹幾種：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒(he)裝(zhuang)豆腐(fu)一盒(he)，2個(ge)松花(hua)蛋，肉松、蔥花(hua)、醬油、香(xiang)(xiang)醋、香(xiang)(xiang)油和糖等。

做法：

1、豆腐加(jia)水煮開，取出用冷水泡涼后(hou)，切成厚片(pian)放入盤子內。

2、松花(hua)(hua)蛋用刀切成幾(ji)瓣放(fang)在豆(dou)腐旁，放(fang)上(shang)肉松、蔥花(hua)(hua)，調(diao)味(wei)料撒(sa)上(shang)面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮(pi)蛋3個、青(qing)尖(jian)椒(jiao)3根(gen)、油(you)、醬油(you)、醋、糖(tang)適(shi)量。

做法：

1、把青尖椒(jiao)洗凈，切成小(xiao)丁(ding)。

2、熱(re)鍋里加些又，爆香青椒丁。

3、改小火，加一(yi)點醬油和(he)少量糖、醋，翻炒出香味(wei)。

4、把每個皮蛋切成4瓣，裝盤。

5、把剛才炒好的調料淋(lin)到(dao)皮蛋上，拌勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花蛋3個、小尖椒(jiao)6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花(hua)蛋去皮后洗凈(jing)，稍微(wei)擦干水分，用(yong)手隨意的捏成小塊，不要太碎(sui)。

2、大蒜和(he)姜分別切片(pian)，小尖椒切成(cheng)小片(pian)，一起放入(ru)松花蛋中，然(ran)后加入(ru)醬油(you)、白糖、鹽、雞精、高湯一起拌勻，放入(ru)冰箱(xiang)腌(a)制1小時(shi)。

3、最后食用前輕輕拌勻即(ji)可。

小提示：

涼菜里的辣椒(jiao)、大蒜、姜片稍微多一(yi)(yi)些，味道會更加濃(nong)郁，受不(bu)了辣味的朋友也可以不(bu)用小尖椒(jiao)，但是(shi)味道會差(cha)一(yi)(yi)些。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃(huang)瓜、松花蛋、紅辣椒。

做法：

1、將材(cai)料洗凈(jing)，將黃瓜(gua)拍松(song)后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)小塊；皮(pi)蛋切(qie)成(cheng)(cheng)丁；紅辣椒(jiao)切(qie)成(cheng)(cheng)丁。

2、將鹽、糖、味精、醬油(you)、香油(you)，紅油(you)，醋放(fang)在一起(qi)調(diao)制成(cheng)調(diao)料。

3、將黃瓜塊、皮(pi)蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調料拌勻后即可。