一、皮蛋可以直接剝開吃嗎

皮蛋可以生吃嗎？這是很多朋友都會有的一個問題，其實一般來說，皮蛋是可以生吃的，因為皮蛋在腌制過(guo)程(cheng)中(zhong)，蛋黃和(he)蛋清基本都(dou)已凝固，易于吸收，因此可(ke)以生(sheng)吃。

不(bu)過需要注意的是(shi)，生(sheng)皮(pi)蛋(dan)直接剝開外殼食用的話，其制作(zuo)過程中產(chan)生(sheng)的氨會對(dui)我們的口腔和胃部產(chan)生(sheng)很大(da)的刺激，因此腸胃不(bu)適、有口腔潰(kui)瘍等問題的朋(peng)友建議不(bu)要生(sheng)吃皮(pi)蛋(dan)。

除此之外(wai)，通(tong)常(chang)認為皮蛋熟食(shi)更能增添皮蛋的風味，也能減少皮蛋刺(ci)鼻(bi)的味道，提升口感。同(tong)時，熟食(shi)可以(yi)分(fen)解氨含量(liang)，使得皮蛋的刺(ci)激性更小。

二、松花蛋怎么做好吃

松花蛋(dan)就是大家常(chang)說(shuo)的(de)(de)皮蛋(dan)，一般可以生吃，不過制作成菜肴(yao)的(de)(de)話味(wei)道會更(geng)好(hao)，家常(chang)制作皮蛋(dan)的(de)(de)美味(wei)做法有很多，下(xia)面為大家介(jie)紹幾(ji)種(zhong)：

（一）松花蛋拌豆腐

食材：

盒(he)裝(zhuang)豆腐(fu)一盒(he)，2個松花蛋(dan)，肉松、蔥花、醬油(you)、香醋(cu)、香油(you)和(he)糖等。

做法：

1、豆腐加水煮(zhu)開，取出用冷水泡涼后，切成厚片(pian)放入(ru)盤(pan)子內。

2、松花蛋用(yong)刀切成幾(ji)瓣放在豆(dou)腐旁，放上肉松、蔥(cong)花，調味(wei)料撒上面即可。

（二）剁椒皮蛋

食材：

皮蛋3個(ge)、青尖椒(jiao)3根、油、醬油、醋、糖(tang)適量。

做法：

1、把青尖椒洗凈，切(qie)成小丁(ding)。

2、熱鍋里加些又，爆香青椒丁(ding)。

3、改小火，加一點(dian)醬油(you)和少量(liang)糖、醋(cu)，翻炒出香味。

4、把每個皮(pi)蛋(dan)切成(cheng)4瓣，裝盤。

5、把剛才炒好的調(diao)料淋到(dao)皮蛋上，拌(ban)勻即可食用。

（三）手撕皮蛋

食材：

松花(hua)蛋(dan)3個、小(xiao)尖(jian)椒6個、大蒜4瓣(ban)、姜8片(pian)、醬油20ml、白糖(tang)5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL。

做法：

1、松花蛋去皮后洗凈(jing)，稍微擦干水(shui)分，用手隨意的捏成小塊(kuai)，不(bu)要太碎。

2、大(da)蒜(suan)和(he)姜分別切片，小(xiao)尖椒切成(cheng)小(xiao)片，一起放入松(song)花(hua)蛋(dan)中，然后加入醬油(you)、白糖、鹽、雞精、高湯(tang)一起拌勻，放入冰(bing)箱腌(a)制(zhi)1小(xiao)時。

3、最(zui)后食用前輕輕拌勻即可。

小提示：

涼(liang)菜里的(de)辣椒、大(da)蒜、姜片稍微多一些(xie)，味道會(hui)更加濃郁，受不(bu)(bu)了辣味的(de)朋(peng)友(you)也可以不(bu)(bu)用小尖椒，但(dan)是味道會(hui)差一些(xie)。

（四）皮蛋拌黃瓜

食材：

黃瓜、松花蛋(dan)、紅辣椒。

做法：

1、將(jiang)(jiang)材料洗(xi)凈，將(jiang)(jiang)黃(huang)瓜拍松(song)后切成小塊；皮(pi)蛋切成丁(ding)；紅辣椒切成丁(ding)。

2、將鹽、糖、味(wei)精(jing)、醬油(you)、香油(you)，紅油(you)，醋(cu)放在一起(qi)調(diao)制成調(diao)料(liao)。

3、將黃瓜塊、皮蛋丁(ding)、紅辣椒丁(ding)裝盆，加入調料拌勻后即可。