一、黃茶分為哪三類

根據鮮葉的嫩度和芽葉的大小，黃茶可分為黃芽茶、黃小(xiao)茶、黃大茶三(san)種。

1、黃芽茶

黃(huang)芽(ya)(ya)茶的鮮葉原料是(shi)黃(huang)茶中最細嫩(nen)(nen)的，以單芽(ya)(ya)或是(shi)一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉的芽(ya)(ya)葉加工而(er)成，因幼芽(ya)(ya)色(se)(se)黃(huang)而(er)被(bei)叫作黃(huang)芽(ya)(ya)。君山銀針、蒙頂黃(huang)芽(ya)(ya)都(dou)屬于黃(huang)芽(ya)(ya)茶。以霍山黃(huang)芽(ya)(ya)為(wei)例(li)，茶形細嫩(nen)(nen)多亮，茶色(se)(se)嫩(nen)(nen)黃(huang)，湯色(se)(se)黃(huang)綠清明，味道醇厚，葉底(di)黃(huang)亮嫩(nen)(nen)勻，這是(shi)黃(huang)芽(ya)(ya)茶中的珍品。

2、黃小茶

黃小茶是采用細(xi)嫩的芽(ya)葉(xie)(xie)，以一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和(he)一(yi)芽(ya)二葉(xie)(xie)為原料加工而(er)成的，條(tiao)索(suo)較為細(xi)小。代表性的品種有岳陽的北港毛尖、遠(yuan)安鹿(lu)苑、皖(wan)西黃小茶以及(ji)平(ping)陽黃湯等。北港毛尖在(zai)唐(tang)代時就很有名(ming)氣，一(yi)般是在(zai)清明后5天左右開采，并且(qie)要選晴(qing)天，不采蟲(chong)傷(shang)葉(xie)(xie)以及(ji)紫色葉(xie)(xie)等。

3、黃大茶

黃大(da)茶(cha)是(shi)(shi)采用較(jiao)大(da)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)，一(yi)般是(shi)(shi)用老(lao)葉(xie)子，以(yi)一(yi)芽(ya)二三葉(xie)或(huo)者(zhe)一(yi)芽(ya)四(si)五葉(xie)的(de)(de)原料加(jia)工(gong)而成(cheng)的(de)(de)。黃大(da)茶(cha)由于(yu)葉(xie)大(da)梗長，所以(yi)味(wei)濃耐泡，并且具有獨特的(de)(de)焦(jiao)糖香味(wei)。由于(yu)黃大(da)茶(cha)對原料的(de)(de)嫩度要求最低(di)，因此產量在黃茶(cha)中(zhong)是(shi)(shi)最高的(de)(de)。黃大(da)茶(cha)主要產于(yu)安徽霍(huo)山(shan)、湖(hu)北英山(shan)與廣東等地。其中(zhong)以(yi)安徽霍(huo)山(shan)的(de)(de)黃大(da)茶(cha)與廣東的(de)(de)大(da)葉(xie)青最為著名。

二、黃大茶和黃小茶的區別

1、葉片大小不同

黃(huang)大茶與黃(huang)小(xiao)茶，最根本的(de)(de)區別就是(shi)葉(xie)片(pian)的(de)(de)大小(xiao)不同，也(ye)就是(shi)說，在進行選擇與比較的(de)(de)時候，葉(xie)片(pian)較大者就是(shi)黃(huang)大茶，一般葉(xie)片(pian)較老(lao)。葉(xie)片(pian)較小(xiao)者為黃(huang)小(xiao)茶，紋理也(ye)更加細嫩，這是(shi)最基本的(de)(de)性狀(zhuang)差別，也(ye)是(shi)最直接的(de)(de)區分方法(fa)。

2、產地不同

黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)黃小茶(cha)(cha)(cha)(cha)，是(shi)兩種完全不同的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉，產(chan)地(di)不同，也是(shi)主要區(qu)分的(de)(de)標準。黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)中霍山黃大的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)最優，也是(shi)典型(xing)的(de)(de)黃大茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)品(pin)生產(chan)基地(di)。黃小茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)溫州(zhou)黃湯產(chan)地(di)的(de)(de)產(chan)品(pin)最優，質量(liang)好，產(chan)量(liang)高。這種根據(ju)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地(di)區(qu)分，也是(shi)很(hen)懂茶(cha)(cha)(cha)(cha)人(ren)喜歡的(de)(de)方式。

3、外觀特點不同

黃大茶與黃小茶，同樣屬于黃茶系列產(chan)(chan)品(pin)(pin)，在其外觀的性(xing)狀(zhuang)上，也(ye)有很(hen)大的不同(tong)，而這其中黃大茶(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的性(xing)狀(zhuang)穩定，但是葉(xie)片較大，所以(yi)老而發黃。黃小茶(cha)產(chan)(chan)品(pin)(pin)葉(xie)片較小，相(xiang)對(dui)(dui)較嫩，而且整體的成品(pin)(pin)色發黑(hei)，這種外觀特點，直接(jie)用(yong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)對(dui)(dui)比(bi)選擇(ze)，也(ye)很(hen)方便(bian)。