一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞(huai)，其中有一種叫“米豬(zhu)肉”的豬(zhu)肉要格外注意。

“米(mi)(mi)豬(zhu)肉”又稱(cheng)為“米(mi)(mi)心(xin)豬(zhu)肉”，是一(yi)種含有寄生蟲(chong)幼蟲(chong)的病豬(zhu)肉，“米(mi)(mi)心(xin)”呈黃豆大(da)小，水(shui)泡樣、半透明(ming)，人(ren)若誤食了(le)這種“米(mi)(mi)心(xin)”，就會(hui)在(zai)人(ren)體小腸長出(chu)長達2～4米(mi)(mi)的絳(jiang)蟲(chong)，就是絳(jiang)蟲(chong)成蟲(chong)排出(chu)的節(jie)片（農村俗稱(cheng)“寸白(bai)蟲(chong)”）。

人吃了未煮熟的(de)米豬(zhu)肉或含囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)的(de)豬(zhu)肉后(hou)，包(bao)囊(nang)(nang)即(ji)被消化，囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)頭節吸附于腸壁，從頸節不(bu)斷生(sheng)出節片，約2－3個月(yue)發(fa)育(yu)為(wei)成(cheng)蟲(chong)(chong)。成(cheng)蟲(chong)(chong)在人腸內壽(shou)命由數年至20年不(bu)等(deng)這種寄生(sheng)蟲(chong)(chong)可(ke)以(yi)引發(fa)人類兩種疾病(bing)，一是絳蟲(chong)(chong)病(bing)，即(ji)誤食米心豬(zhu)肉的(de)“米心”后(hou)，在小腸寄生(sheng)2～4米的(de)絳蟲(chong)(chong)；

另(ling)一種是囊蟲病(bing)，即(ji)誤(wu)食(shi)了(le)絳(jiang)蟲的(de)(de)蟲卵(luan)后(hou)，蟲卵(luan)在(zai)胃液(ye)(ye)、腸(chang)液(ye)(ye)的(de)(de)作(zuo)用下，孵(fu)化出幼蟲，這些幼蟲鉆入(ru)腸(chang)壁組織(zhi)，經血液(ye)(ye)循(xun)環帶到全身(shen)，在(zai)肌(ji)肉里長出一個(ge)個(ge)像“米心豬肉”一樣的(de)(de)囊蟲。有的(de)(de)患者(zhe)還會同時(shi)患上(shang)了(le)絳(jiang)蟲病(bing)和囊蟲病(bing)。囊蟲可(ke)(ke)以寄(ji)生在(zai)人的(de)(de)心臟、大腦、眼睛等(deng)重要器(qi)官(guan)，如長在(zai)眼部(bu)，可(ke)(ke)影響視力或失(shi)明，如長在(zai)大腦，可(ke)(ke)引發癲癇，所以囊蟲病(bing)比絳(jiang)蟲病(bing)的(de)(de)危害要大得多，治療起來也相對(dui)比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉(rou)中(zhong)的(de)(de)寄生(sheng)蟲是(shi)豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲囊尾蚴，即豬(zhu)肉(rou)絳(jiang)(jiang)蟲的(de)(de)幼(you)蟲，它是(shi)由于豬(zhu)吃了帶有絳(jiang)(jiang)蟲卵(luan)的(de)(de)食物后，絳(jiang)(jiang)蟲突(tu)破豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)消化(hua)系統進入(ru)到肌肉(rou)組(zu)織的(de)(de)。

一(yi)般情況下(xia)，豬(zhu)在(zai)吃了有絳蟲(chong)(chong)卵的食物后(hou)(hou)，絳蟲(chong)(chong)卵在(zai)豬(zhu)體(ti)內胃酸和(he)(he)酶的作用下(xia)開始孵化，生出六鉤(gou)蚴(you)。六鉤(gou)蚴(you)接著進(jin)入豬(zhu)的循環系統，最終在(zai)肌肉組織(zhi)、腦組織(zhi)等地(di)方(fang)停留，發育成囊尾蚴(you)，并(bing)被豬(zhu)組織(zhi)包圍形成一(yi)個囊（cyst）。當人(ren)吃了未煮熟的有絳蟲(chong)(chong)囊尾蚴(you)的豬(zhu)肉后(hou)(hou)感染，囊尾蚴(you)在(zai)人(ren)體(ti)小腸發育成豬(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)，頭節(jie)掛(gua)在(zai)小腸壁以吸取(qu)營(ying)養和(he)(he)并(bing)分生出節(jie)片以繁殖后(hou)(hou)代。?

特殊(shu)情況下，人(ren)偶然(ran)進食了豬肉絳(jiang)蟲卵，蟲卵發(fa)育出的(de)六鉤蚴(you)可能(neng)通過人(ren)體循環系(xi)統循環到腦組織或者眼球里發(fa)育成(cheng)包囊，危及人(ren)體健康甚至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面，如(ru)果(guo)發現米(mi)(mi)粒(li)大(da)小(xiao)的(de)水泡狀物，即可斷定為米(mi)(mi)豬肉(rou)；另外，米(mi)(mi)豬肉(rou)一(yi)般不鮮亮(liang)，瘦肉(rou)及五臟、器官(guan)上(shang)(shang)都(dou)有(you)(you)或多(duo)或少米(mi)(mi)粒(li)狀的(de)囊包。還有(you)(you)一(yi)種方法(fa)是(shi)用刀子在肌肉(rou)上(shang)(shang)切(qie)，一(yi)般厚(hou)度(du)1厘米(mi)(mi)，長度(du)20厘米(mi)(mi)，每隔1厘米(mi)(mi)切(qie)一(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在切(qie)面上(shang)(shang)仔細看(kan)，如(ru)發現肌肉(rou)上(shang)(shang)附有(you)(you)石榴籽一(yi)般大(da)小(xiao)的(de)水泡，即是(shi)囊包蟲(chong)，這種豬肉(rou)即是(shi)米(mi)(mi)豬肉(rou)。

大家購(gou)買(mai)豬肉時，一定要(yao)到(dao)正規的農貿市場或超市購(gou)買(mai)，這樣(yang)可以減少買(mai)到(dao)米豬肉、病豬肉的風(feng)險。