一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有一(yi)種叫“米豬肉”的豬肉要格外注意(yi)。

“米(mi)豬肉”又稱(cheng)為“米(mi)心豬肉”，是(shi)一種(zhong)含有寄生蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)的(de)(de)病豬肉，“米(mi)心”呈黃豆(dou)大小(xiao)，水泡樣、半(ban)透明，人若誤(wu)食(shi)了這(zhe)種(zhong)“米(mi)心”，就(jiu)會在人體(ti)小(xiao)腸長出(chu)(chu)長達2～4米(mi)的(de)(de)絳蟲(chong)(chong)，就(jiu)是(shi)絳蟲(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)排出(chu)(chu)的(de)(de)節(jie)片（農村俗稱(cheng)“寸白蟲(chong)(chong)”）。

人吃了未(wei)煮熟的米豬肉(rou)或含囊蟲的豬肉(rou)后，包(bao)囊即(ji)被消(xiao)化，囊蟲頭節吸(xi)附于腸壁，從頸節不斷生(sheng)出節片，約2－3個月發育為(wei)成蟲。成蟲在人腸內(nei)壽命由數年至20年不等(deng)這種寄生(sheng)蟲可(ke)以(yi)引發人類兩(liang)種疾病，一是絳蟲病，即(ji)誤(wu)食米心豬肉(rou)的“米心”后，在小腸寄生(sheng)2～4米的絳蟲；

另一種是(shi)囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)，即(ji)誤食了(le)(le)絳(jiang)蟲(chong)的(de)蟲(chong)卵后(hou)，蟲(chong)卵在(zai)胃(wei)液、腸液的(de)作(zuo)用下，孵(fu)化出幼(you)蟲(chong)，這些幼(you)蟲(chong)鉆入腸壁組(zu)織，經血液循環(huan)帶到全(quan)身(shen)，在(zai)肌肉(rou)里(li)長(chang)(chang)出一個個像“米心豬肉(rou)”一樣的(de)囊(nang)(nang)蟲(chong)。有的(de)患者(zhe)還(huan)會同時患上了(le)(le)絳(jiang)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)和囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)。囊(nang)(nang)蟲(chong)可以寄(ji)生(sheng)在(zai)人(ren)的(de)心臟、大腦(nao)、眼睛等重要(yao)器官(guan)，如長(chang)(chang)在(zai)眼部，可影響(xiang)視力(li)或失明，如長(chang)(chang)在(zai)大腦(nao)，可引(yin)發癲癇，所以囊(nang)(nang)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)比絳(jiang)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)的(de)危(wei)害要(yao)大得多，治療起來(lai)也相(xiang)對(dui)比較(jiao)麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬肉中的(de)寄生蟲是豬肉絳(jiang)蟲囊尾蚴，即豬肉絳(jiang)蟲的(de)幼蟲，它是由于豬吃了(le)帶(dai)有絳(jiang)蟲卵(luan)的(de)食物后，絳(jiang)蟲突破豬肉的(de)消化(hua)系統進入到肌肉組(zu)織(zhi)的(de)。

一(yi)般情況下，豬(zhu)在吃(chi)了有(you)絳蟲(chong)(chong)(chong)卵的(de)(de)食(shi)物(wu)后(hou)，絳蟲(chong)(chong)(chong)卵在豬(zhu)體內胃酸和酶的(de)(de)作(zuo)用(yong)下開始孵化，生出六鉤蚴(you)。六鉤蚴(you)接著進(jin)入豬(zhu)的(de)(de)循環系統，最終(zhong)在肌肉組織、腦(nao)組織等地方停留，發育(yu)成囊(nang)(nang)尾蚴(you)，并被豬(zhu)組織包圍形成一(yi)個囊(nang)(nang)（cyst）。當人吃(chi)了未煮熟的(de)(de)有(you)絳蟲(chong)(chong)(chong)囊(nang)(nang)尾蚴(you)的(de)(de)豬(zhu)肉后(hou)感染，囊(nang)(nang)尾蚴(you)在人體小(xiao)腸發育(yu)成豬(zhu)肉絳蟲(chong)(chong)(chong)成蟲(chong)(chong)(chong)，頭(tou)節掛在小(xiao)腸壁以吸取營養和并分生出節片以繁殖(zhi)后(hou)代(dai)。?

特殊情況下(xia)，人(ren)偶然進食了豬肉絳蟲卵，蟲卵發(fa)育出的六鉤蚴可能通過人(ren)體循環系統循環到腦(nao)組織或者(zhe)眼球里發(fa)育成包囊，危(wei)及人(ren)體健康(kang)甚至生命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)面，如果(guo)發現米粒大(da)小的(de)水(shui)泡狀(zhuang)物，即(ji)(ji)可斷定為米豬(zhu)(zhu)(zhu)肉；另外，米豬(zhu)(zhu)(zhu)肉一(yi)般不鮮亮，瘦肉及五(wu)臟、器官上都有(you)(you)或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少米粒狀(zhuang)的(de)囊包。還有(you)(you)一(yi)種方法(fa)是用刀子在肌肉上切(qie)，一(yi)般厚度(du)1厘米，長度(du)20厘米，每隔1厘米切(qie)一(yi)刀，切(qie)4~5刀后，在切(qie)面上仔細看，如發現肌肉上附有(you)(you)石(shi)榴籽一(yi)般大(da)小的(de)水(shui)泡，即(ji)(ji)是囊包蟲(chong)，這種豬(zhu)(zhu)(zhu)肉即(ji)(ji)是米豬(zhu)(zhu)(zhu)肉。

大家(jia)購買豬肉(rou)時(shi)，一定(ding)要(yao)到(dao)正規(gui)的農貿市場或超市購買，這樣可以減少買到(dao)米(mi)豬肉(rou)、病豬肉(rou)的風險。