一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的好壞，其中有一(yi)種(zhong)叫“米豬肉(rou)”的豬肉(rou)要格外注意。

“米(mi)(mi)豬肉(rou)”又稱為“米(mi)(mi)心豬肉(rou)”，是(shi)一(yi)種(zhong)含有寄(ji)生蟲幼蟲的(de)病豬肉(rou)，“米(mi)(mi)心”呈黃(huang)豆(dou)大小，水(shui)泡樣、半(ban)透明，人(ren)若誤(wu)食了(le)這種(zhong)“米(mi)(mi)心”，就會在人(ren)體小腸長出長達2～4米(mi)(mi)的(de)絳(jiang)蟲，就是(shi)絳(jiang)蟲成蟲排出的(de)節片（農村俗稱“寸白蟲”）。

人吃(chi)了未煮(zhu)熟的(de)米(mi)豬(zhu)(zhu)肉或含囊(nang)蟲(chong)的(de)豬(zhu)(zhu)肉后，包囊(nang)即被消化，囊(nang)蟲(chong)頭節吸附于腸(chang)壁，從頸節不斷生出節片(pian)，約(yue)2－3個月發育為成蟲(chong)。成蟲(chong)在(zai)人腸(chang)內壽命(ming)由數年至20年不等這種(zhong)寄生蟲(chong)可以引發人類兩種(zhong)疾病，一是絳(jiang)蟲(chong)病，即誤食米(mi)心豬(zhu)(zhu)肉的(de)“米(mi)心”后，在(zai)小腸(chang)寄生2～4米(mi)的(de)絳(jiang)蟲(chong)；

另一種是囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)(bing)，即誤食(shi)了絳(jiang)蟲(chong)(chong)的蟲(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)卵在(zai)胃液(ye)、腸(chang)液(ye)的作用下，孵化(hua)出(chu)幼蟲(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)鉆入(ru)腸(chang)壁組(zu)織，經血液(ye)循環(huan)帶到全身，在(zai)肌肉(rou)里長出(chu)一個個像“米(mi)心(xin)豬(zhu)肉(rou)”一樣的囊(nang)蟲(chong)(chong)。有的患(huan)者還會同時(shi)患(huan)上了絳(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)(bing)和囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)(bing)。囊(nang)蟲(chong)(chong)可以寄生在(zai)人(ren)的心(xin)臟、大腦、眼(yan)睛(jing)等重要器官，如(ru)長在(zai)眼(yan)部，可影響視力或失(shi)明，如(ru)長在(zai)大腦，可引發癲癇，所以囊(nang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)(bing)比(bi)絳(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)(bing)的危害要大得多，治療起來(lai)也相對比(bi)較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉中(zhong)的(de)寄生蟲是豬(zhu)肉絳蟲囊尾蚴，即豬(zhu)肉絳蟲的(de)幼(you)蟲，它是由于豬(zhu)吃了帶有絳蟲卵的(de)食物后(hou)，絳蟲突(tu)破豬(zhu)肉的(de)消化系統進(jin)入到(dao)肌肉組(zu)織的(de)。

一般(ban)情況(kuang)下(xia)，豬(zhu)在吃了有絳蟲(chong)卵(luan)的(de)(de)食物后(hou)，絳蟲(chong)卵(luan)在豬(zhu)體內胃酸和酶的(de)(de)作用(yong)下(xia)開始(shi)孵(fu)化，生出六(liu)鉤(gou)蚴(you)。六(liu)鉤(gou)蚴(you)接著(zhu)進入豬(zhu)的(de)(de)循環系(xi)統，最終在肌肉(rou)組織(zhi)、腦組織(zhi)等地(di)方停留(liu)，發育成(cheng)囊(nang)尾(wei)蚴(you)，并被豬(zhu)組織(zhi)包(bao)圍形(xing)成(cheng)一個囊(nang)（cyst）。當人吃了未煮熟的(de)(de)有絳蟲(chong)囊(nang)尾(wei)蚴(you)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)后(hou)感染，囊(nang)尾(wei)蚴(you)在人體小腸(chang)(chang)發育成(cheng)豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)成(cheng)蟲(chong)，頭(tou)節掛在小腸(chang)(chang)壁以吸取營養(yang)和并分生出節片(pian)以繁殖后(hou)代。?

特殊情況下，人(ren)偶(ou)然進食(shi)了豬肉(rou)絳蟲(chong)卵，蟲(chong)卵發育(yu)出的六鉤蚴可能通(tong)過(guo)人(ren)體(ti)循環(huan)系統循環(huan)到(dao)腦組(zu)織(zhi)或(huo)者眼(yan)球(qiu)里發育(yu)成包囊，危(wei)及(ji)人(ren)體(ti)健康(kang)甚至生(sheng)命(ming)。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)切(qie)(qie)面(mian)，如(ru)(ru)果發現米(mi)(mi)(mi)粒大小的(de)水泡狀物，即(ji)可斷定(ding)為米(mi)(mi)(mi)豬肉(rou)；另外，米(mi)(mi)(mi)豬肉(rou)一(yi)般不(bu)鮮亮，瘦肉(rou)及五臟、器官上(shang)(shang)都有(you)(you)或多或少米(mi)(mi)(mi)粒狀的(de)囊包(bao)。還有(you)(you)一(yi)種方法是用(yong)刀(dao)子(zi)在肌肉(rou)上(shang)(shang)切(qie)(qie)，一(yi)般厚度1厘(li)米(mi)(mi)(mi)，長(chang)度20厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每隔1厘(li)米(mi)(mi)(mi)切(qie)(qie)一(yi)刀(dao)，切(qie)(qie)4~5刀(dao)后，在切(qie)(qie)面(mian)上(shang)(shang)仔細看，如(ru)(ru)發現肌肉(rou)上(shang)(shang)附有(you)(you)石榴籽一(yi)般大小的(de)水泡，即(ji)是囊包(bao)蟲，這種豬肉(rou)即(ji)是米(mi)(mi)(mi)豬肉(rou)。

大(da)家購(gou)買豬(zhu)肉(rou)時，一定要到(dao)正規(gui)的農貿市場(chang)或(huo)超市購(gou)買，這樣可以(yi)減少買到(dao)米豬(zhu)肉(rou)、病豬(zhu)肉(rou)的風險。