一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作(zuo)為中(zhong)國傳統(tong)美食，不僅外形美觀，而且口(kou)感(gan)極佳，豬肉大蔥餃子(zi)更是其中(zhong)經典之(zhi)作(zuo)，那么如何(he)才能調制出好吃的豬肉大蔥餃子(zi)餡(xian)呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好(hao)選擇有肥有瘦的(de)前腿肉(rou)，這樣的(de)肉(rou)質較為(wei)嫩滑；對于大蔥，應選擇蔥白部分(fen)，因為(wei)這部分(fen)的(de)大蔥味道更(geng)為(wei)濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調(diao)料：食鹽、十三香(xiang)、雞(ji)精、生(sheng)抽、老抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)。

（2）提升口感：少量香醋、一(yi)小勺(shao)白糖。

3、調制方法

（1）豬肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)餡，加(jia)入食鹽、十三香(xiang)、雞精、生抽、老(lao)抽、蠔(hao)油(you)，順時針攪拌均(jun)勻(yun)。

（2）加(jia)入少量香醋和(he)一小勺白糖，繼續攪拌均勻(yun)，這樣(yang)可以中和(he)肉餡的油(you)膩感，同時(shi)增加(jia)口感層次(ci)。

（3）將大(da)蔥(cong)切(qie)碎，加(jia)入肉(rou)餡(xian)中，再加(jia)入適量食用油(you)，順時針(zhen)攪(jiao)拌均勻(yun)。這(zhe)樣可以使(shi)大(da)蔥(cong)和肉(rou)餡(xian)充分融合(he)，同時保持大(da)蔥(cong)的(de)翠綠色和口感(gan)。

（4）根(gen)據個(ge)人口(kou)(kou)味再(zai)適量加入一(yi)些食鹽和十三香，調整口(kou)(kou)味。

4、小貼士

（1）調制豬(zhu)肉(rou)大蔥餃(jiao)子(zi)餡(xian)時，不要(yao)加水攪拌(ban)，因(yin)為這樣會使(shi)肉(rou)餡(xian)變得松散，影響(xiang)口感。

（2）調制好的肉(rou)餡(xian)要盡快使用，如果放置時間過長，大蔥的顏(yan)色會變(bian)暗，影響美觀。

（3）如果(guo)想(xiang)要(yao)更豐(feng)富的(de)口(kou)感，可(ke)以在肉餡中加入一些蔬菜丁，如胡(hu)蘿卜、香菇等，這樣可(ke)以使口(kou)感更加豐(feng)富多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)豬肉(rou)大蔥餃(jiao)子，白菜(cai)和豬肉(rou)搭(da)配作餃(jiao)子餡也是(shi)很常見的(de)，下面給(gei)大家分(fen)享一個(ge)白菜(cai)豬肉(rou)餃(jiao)子餡兒(er)的(de)調制(zhi)方法，鮮嫩多汁(zhi)，口(kou)感滑(hua)嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油、姜、小蔥、大(da)蔥、花(hua)椒、八(ba)角、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉、老(lao)抽、香油、雞精。

制作方法：

1、準備一顆大(da)白菜，從中間切開一分為二，做餃子餡只需要(yao)用到白菜葉(xie)，白菜幫可以留著醋溜或者燉肉吃。接下(xia)來把白葉(xie)一片(pian)一片(pian)的撕下(xia)來，然后清洗干(gan)(gan)凈(jing)放入漏籃里面控(kong)(kong)干(gan)(gan)水(shui)分，白菜葉(xie)水(shui)分一定(ding)要(yao)控(kong)(kong)干(gan)(gan)。

2、準備(bei)一塊生姜，先切(qie)成薄片(pian)，再(zai)切(qie)成細絲(si)；半根大蔥，斜刀切(qie)成片(pian)。蔥姜切(qie)好后裝入小碗中(zhong)，再(zai)加入幾個八(ba)角、少許花椒，倒(dao)入適(shi)量溫水(shui)，放一旁浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分后切成絲，盡量(liang)切得(de)細一點(dian)，再改刀切碎，最(zui)(zui)后再剁一下，這(zhe)樣方便包，同(tong)時做出來的餡料口感也會更好(hao)，不(bu)需要剁的太(tai)碎，帶點(dian)顆粒感最(zui)(zui)好(hao)。

4、剁好(hao)后裝入大碗中，加入少許食用油(you)，用筷子攪(jiao)拌均勻，加一點食用油(you)來鎖住白菜(cai)的水分，這樣白菜(cai)就不會(hui)出水了，而且吃起來更加的鮮嫩多汁，攪(jiao)勻后先放一旁備用。

5、準(zhun)備(bei)一(yi)(yi)塊前(qian)(qian)腿肉，前(qian)(qian)腿肉三分肥七分瘦，肉質(zhi)比較鮮嫩。先把豬皮片下來，再(zai)把肉分割成(cheng)小塊，再(zai)放上一(yi)(yi)些蔥(cong)姜一(yi)(yi)起(qi)(qi)剁(duo)細，做餃子餡如果有時間充裕，還是自己手工(gong)剁(duo)餡，因(yin)為手工(gong)剁(duo)的肉餡可(ke)以最大(da)限度(du)地保留(liu)了鮮肉本身含有的水(shui)分，這樣吃(chi)起(qi)(qi)來才更加的鮮嫩，最后剁(duo)成(cheng)帶一(yi)(yi)點顆(ke)粒感最好，然后放入一(yi)(yi)個大(da)碗中(zhong)。

6、蔥(cong)姜(jiang)大(da)料水泡好后(hou)，用(yong)手充分的抓拌一下，把(ba)(ba)蔥(cong)姜(jiang)的香味(wei)徹底的激發(fa)出來(lai)，再用(yong)漏勺(shao)把(ba)(ba)大(da)料過濾出來(lai)，只(zhi)需要蔥(cong)姜(jiang)水就可(ke)以了。

7、剁好的肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)碗(wan)中加入(ru)一勺(shao)生抽、一勺(shao)蠔油、一小勺(shao)食鹽、少(shao)(shao)許胡椒粉、一點老抽、少(shao)(shao)許香(xiang)油，然后分(fen)三次(ci)往肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里(li)面加入(ru)蔥姜(jiang)水，用筷子攪(jiao)(jiao)拌均勻，讓肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)充分(fen)吸(xi)(xi)收(shou)蔥姜(jiang)汁（一斤肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)大(da)約加4兩(liang)水，也(ye)就(jiu)是200g左(zuo)右就(jiu)可(ke)以(yi)了）。料汁都吸(xi)(xi)收(shou)到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)里(li)面后，我們在第(di)二次(ci)加入(ru)蔥姜(jiang)水，繼續用筷子順著(zhu)一個方向攪(jiao)(jiao)拌，使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)上(shang)勁(jing)。攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)有一點粘(zhan)稠的時候，再(zai)第(di)三次(ci)的加入(ru)蔥姜(jiang)水，這樣少(shao)(shao)量多次(ci)的添加蔥姜(jiang)水，才能使(shi)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)達到滑嫩(nen)的口感，最后把肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)攪(jiao)(jiao)拌至(zhi)拉絲的狀態(tai)就(jiu)可(ke)以(yi)了。

8、往(wang)肉(rou)餡里面打入(ru)一(yi)顆(ke)雞蛋，加入(ru)了雞蛋能使肉(rou)餡更加的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪(jiao)拌均勻，放一(yi)旁備用。

9、把(ba)腌制好(hao)的白菜倒進肉(rou)餡里面(mian)，加入一勺食(shi)鹽、少許雞精，用筷子(zi)攪拌均勻。接下來(lai)(lai)再來(lai)(lai)準備一把(ba)小蔥(cong)，切成蔥(cong)花，切好(hao)之后(hou)放到肉(rou)餡里面(mian)。

10、準備少許(xu)的大蔥、姜片、花(hua)椒、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉。把(ba)鍋(guo)燒熱(re)，倒(dao)入(ru)少許(xu)食用(yong)油(you)，把(ba)準備好的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料倒(dao)進來，開小火慢炸干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料里面的水(shui)分，把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料炸至(zhi)顏色金(jin)黃后(hou)用(yong)漏勺把(ba)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料撈出來，然(ran)后(hou)將熱(re)油(you)潑在肉餡(xian)(xian)的蔥花(hua)上面，激(ji)發出蔥花(hua)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味。再用(yong)筷子攪拌均(jun)勻(yun)，這樣白(bai)菜(cai)餃子餡(xian)(xian)兒就調好了(le)。如果不著急，可以封上保鮮膜，放冰箱冷(leng)藏 2- 3 個(ge)小時更佳(jia)。