一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作為中國傳統美食，不(bu)僅外形美觀(guan)，而且口感極佳，豬肉大蔥餃子(zi)更是(shi)其中經典(dian)之作，那么(me)如何(he)才能調制出(chu)好(hao)吃的豬肉大蔥餃子(zi)餡(xian)呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最好選擇(ze)有(you)肥有(you)瘦的前腿肉，這樣的肉質較為(wei)嫩(nen)滑；對于大蔥(cong)，應選擇(ze)蔥(cong)白部分，因為(wei)這部分的大蔥(cong)味道更為(wei)濃郁。

2、調料篇

（1）基礎調料：食鹽、十三香、雞精、生抽、老抽、蠔油(you)、香油(you)。

（2）提升口感：少量香醋、一(yi)小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁成肉餡，加入食鹽、十三香(xiang)、雞精、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油，順時(shi)針攪拌均(jun)勻。

（2）加入少量香醋和(he)一小勺白糖，繼(ji)續攪拌均勻，這樣可(ke)以中和(he)肉餡(xian)的油膩感(gan)，同時(shi)增加口感(gan)層次。

（3）將(jiang)大蔥(cong)切碎，加入肉餡中，再(zai)加入適量食用油，順時針攪(jiao)拌均勻(yun)。這樣可以使大蔥(cong)和肉餡充分融合(he)，同時保持大蔥(cong)的翠綠色和口(kou)感。

（4）根據(ju)個人(ren)口味再(zai)適量加(jia)入(ru)一些食鹽和十三香，調整(zheng)口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉大(da)蔥餃子餡(xian)時，不要(yao)加水攪拌(ban)，因為這樣會使(shi)肉餡(xian)變(bian)得(de)松散(san)，影響(xiang)口(kou)感。

（2）調制好的(de)肉(rou)餡要(yao)盡快使用，如果放置時間過長，大蔥的(de)顏(yan)色會變暗，影(ying)響美觀(guan)。

（3）如果(guo)想要更(geng)豐(feng)富的口感，可(ke)以在(zai)肉(rou)餡中加入一些蔬菜丁，如胡蘿卜、香菇等，這樣可(ke)以使(shi)口感更(geng)加豐(feng)富多彩(cai)。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典(dian)的豬(zhu)肉(rou)大蔥餃子，白(bai)菜和豬(zhu)肉(rou)搭配作(zuo)餃子餡也是(shi)很常(chang)見的，下面給大家(jia)分享(xiang)一個白(bai)菜豬(zhu)肉(rou)餃子餡兒的調制方法，鮮嫩多汁(zhi)，口感(gan)滑嫩：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)、姜、小蔥(cong)(cong)、大蔥(cong)(cong)、花椒、八(ba)角、生抽、蠔油(you)、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、老抽、香油(you)、雞精。

制作方法：

1、準備一顆大(da)白(bai)(bai)菜(cai)，從(cong)中間切開一分(fen)為二(er)，做餃(jiao)子(zi)餡(xian)只需要用到白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)，白(bai)(bai)菜(cai)幫可以留著醋溜或者燉肉吃。接下(xia)來把(ba)白(bai)(bai)葉(xie)一片一片的撕下(xia)來，然后清(qing)洗干凈放入漏籃里面控干水分(fen)，白(bai)(bai)菜(cai)葉(xie)水分(fen)一定(ding)要控干。

2、準備(bei)一(yi)塊生姜(jiang)，先(xian)切(qie)成薄片，再切(qie)成細絲(si)；半根大蔥，斜刀切(qie)成片。蔥姜(jiang)切(qie)好后(hou)裝入(ru)小碗中，再加(jia)入(ru)幾(ji)個(ge)八角(jiao)、少許花(hua)椒(jiao)，倒入(ru)適量(liang)溫(wen)水，放一(yi)旁浸泡10分鐘。

3、白菜控干水分后切成絲，盡(jin)量(liang)切得(de)細一點，再(zai)改刀切碎，最(zui)后再(zai)剁一下(xia)，這樣(yang)方便包(bao)，同時做出來的(de)餡料口感(gan)也會更(geng)好，不需要(yao)剁的(de)太碎，帶點顆粒感(gan)最(zui)好。

4、剁好(hao)后裝入大碗中，加(jia)入少許(xu)食(shi)用油(you)(you)，用筷子攪(jiao)(jiao)拌均勻，加(jia)一點(dian)食(shi)用油(you)(you)來鎖住白菜(cai)(cai)的水(shui)分，這樣白菜(cai)(cai)就不會出水(shui)了，而(er)且吃起來更(geng)加(jia)的鮮嫩多汁，攪(jiao)(jiao)勻后先放一旁(pang)備用。

5、準備一塊(kuai)前(qian)腿肉(rou)，前(qian)腿肉(rou)三分(fen)肥七(qi)分(fen)瘦，肉(rou)質比較鮮(xian)嫩(nen)。先把豬皮片下來(lai)，再(zai)把肉(rou)分(fen)割成小塊(kuai)，再(zai)放(fang)上(shang)一些蔥姜一起剁細，做餃子餡如果有時(shi)間充裕，還是自己手工剁餡，因為手工剁的(de)肉(rou)餡可以最(zui)大(da)限度地保留了鮮(xian)肉(rou)本身含有的(de)水分(fen)，這樣(yang)吃起來(lai)才更加(jia)的(de)鮮(xian)嫩(nen)，最(zui)后剁成帶一點顆粒感最(zui)好(hao)，然(ran)后放(fang)入一個大(da)碗中。

6、蔥(cong)姜大(da)料水泡好后，用手充分(fen)的(de)抓拌(ban)一下，把蔥(cong)姜的(de)香(xiang)味徹底的(de)激發出來，再用漏勺把大(da)料過濾(lv)出來，只需要蔥(cong)姜水就可(ke)以了。

7、剁好的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡碗中加入(ru)(ru)一勺生抽、一勺蠔油、一小勺食(shi)鹽、少許(xu)胡椒粉、一點(dian)老抽、少許(xu)香油，然后(hou)分三次往肉(rou)(rou)(rou)餡里面(mian)加入(ru)(ru)蔥(cong)姜水(shui)，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻(yun)，讓肉(rou)(rou)(rou)餡充分吸收蔥(cong)姜汁(zhi)（一斤(jin)肉(rou)(rou)(rou)餡大(da)約加4兩水(shui)，也就(jiu)是200g左右就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)）。料汁(zhi)都吸收到肉(rou)(rou)(rou)餡里面(mian)后(hou)，我們(men)在第(di)(di)二次加入(ru)(ru)蔥(cong)姜水(shui)，繼續用筷(kuai)子順著一個方向攪拌(ban)，使肉(rou)(rou)(rou)餡上勁。攪拌(ban)至有一點(dian)粘稠(chou)的(de)時候，再(zai)第(di)(di)三次的(de)加入(ru)(ru)蔥(cong)姜水(shui)，這樣少量(liang)多次的(de)添加蔥(cong)姜水(shui)，才(cai)能使肉(rou)(rou)(rou)餡達到滑嫩的(de)口感(gan)，最后(hou)把肉(rou)(rou)(rou)餡攪拌(ban)至拉(la)絲的(de)狀態就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

8、往肉餡里面打入一顆雞蛋，加入了(le)雞蛋能使肉餡更加的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均(jun)勻，放一旁備(bei)用。

9、把腌(a)制好(hao)的白菜倒進肉(rou)餡里(li)面，加入(ru)一(yi)勺食鹽、少(shao)許(xu)雞精，用筷子攪拌均(jun)勻。接下來再(zai)來準備一(yi)把小蔥(cong)，切(qie)成(cheng)蔥(cong)花，切(qie)好(hao)之后放到(dao)肉(rou)餡里(li)面。

10、準備少(shao)許(xu)的大(da)蔥、姜片、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)。把(ba)鍋燒(shao)熱(re)，倒入(ru)少(shao)許(xu)食用(yong)油，把(ba)準備好的香料倒進來(lai)，開小火慢(man)炸干香料里面(mian)的水分，把(ba)香料炸至顏色(se)金黃后用(yong)漏勺(shao)把(ba)香料撈出來(lai)，然(ran)后將熱(re)油潑(po)在肉餡的蔥花(hua)上面(mian)，激發(fa)出蔥花(hua)的香味。再用(yong)筷子攪拌均勻，這(zhe)樣白菜餃子餡兒就(jiu)調好了。如果(guo)不著急，可以(yi)封上保鮮(xian)膜，放冰箱冷藏 2- 3 個(ge)小時更佳。