一、豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃

餃子(zi)作(zuo)為中國傳統美(mei)食，不(bu)僅外形美(mei)觀，而且口感極佳(jia)，豬肉大蔥(cong)餃子(zi)更是其(qi)中經典(dian)之作(zuo)，那(nei)么如何才能調制出好吃的豬肉大蔥(cong)餃子(zi)餡呢？

1、選材篇

要調制出美味的豬肉大蔥餃子餡，選材是關鍵。對于豬肉，我們最(zui)好(hao)選擇有(you)肥(fei)有(you)瘦的(de)前腿肉(rou)(rou)，這樣的(de)肉(rou)(rou)質較為(wei)嫩滑；對于大蔥，應(ying)選擇蔥白部分，因為(wei)這部分的(de)大蔥味(wei)道更(geng)為(wei)濃郁。

2、調料篇

（1）基(ji)礎調料：食鹽、十三香(xiang)、雞精、生抽、老(lao)抽、蠔油(you)、香(xiang)油(you)。

（2）提升口(kou)感：少(shao)量香醋、一小勺白糖。

3、調制方法

（1）豬肉剁成肉餡，加入食鹽、十(shi)三香、雞精、生抽、老抽、蠔油，順(shun)時針攪拌均(jun)勻。

（2）加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)香醋和一小(xiao)勺白糖，繼續攪拌均(jun)勻(yun)，這樣可以(yi)中和肉餡(xian)的油膩感，同時增加(jia)口感層(ceng)次(ci)。

（3）將大(da)(da)蔥(cong)切碎，加(jia)入肉(rou)餡中，再(zai)加(jia)入適量食(shi)用油(you)，順時(shi)針攪拌均勻。這(zhe)樣可以使大(da)(da)蔥(cong)和肉(rou)餡充分融合，同時(shi)保持大(da)(da)蔥(cong)的翠(cui)綠色和口感。

（4）根(gen)據個(ge)人口味再適量加入(ru)一些食鹽和十(shi)三(san)香(xiang)，調(diao)整口味。

4、小貼士

（1）調制豬肉(rou)大蔥(cong)餃子(zi)餡時，不要(yao)加水攪拌，因為這(zhe)樣會使肉(rou)餡變得松散，影響(xiang)口感。

（2）調制好的肉餡要盡快使用，如(ru)果放置時間過長，大(da)蔥的顏色會變暗，影(ying)響美觀。

（3）如果想要更(geng)豐富(fu)(fu)的口(kou)感，可(ke)以(yi)在肉餡中加(jia)入(ru)一些蔬(shu)菜丁(ding)，如胡蘿卜、香菇等，這樣可(ke)以(yi)使口(kou)感更(geng)加(jia)豐富(fu)(fu)多彩。

二、白菜豬肉餃子餡的做法

除了經典的(de)豬(zhu)肉大蔥(cong)餃(jiao)子(zi)，白(bai)菜和(he)豬(zhu)肉搭配作餃(jiao)子(zi)餡也是很(hen)常(chang)見的(de)，下面給大家分享一個白(bai)菜豬(zhu)肉餃(jiao)子(zi)餡兒的(de)調制方法，鮮嫩(nen)多汁，口感滑(hua)嫩(nen)：

食材調料：

大白菜、豬肉、雞蛋、油(you)(you)、姜、小(xiao)蔥、大蔥、花椒、八角、生(sheng)抽(chou)、蠔油(you)(you)、鹽、胡椒粉、老抽(chou)、香油(you)(you)、雞精。

制作方法：

1、準(zhun)備一顆大白(bai)菜，從中間(jian)切開一分為二，做餃子餡只需要(yao)用到(dao)白(bai)菜葉，白(bai)菜幫可以留(liu)著醋(cu)溜或(huo)者燉肉(rou)吃。接下來把白(bai)葉一片一片的撕(si)下來，然后清洗干(gan)凈放入漏(lou)籃里面控(kong)干(gan)水分，白(bai)菜葉水分一定要(yao)控(kong)干(gan)。

2、準備一(yi)塊生姜，先切(qie)成(cheng)薄片(pian)，再切(qie)成(cheng)細絲；半(ban)根大蔥(cong)，斜刀切(qie)成(cheng)片(pian)。蔥(cong)姜切(qie)好(hao)后裝入小碗(wan)中，再加入幾個八角(jiao)、少許花椒，倒入適量溫水(shui)，放(fang)一(yi)旁(pang)浸泡(pao)10分(fen)鐘。

3、白(bai)菜(cai)控(kong)干水分后(hou)切成絲，盡量切得細一點(dian)，再改(gai)刀切碎(sui)，最后(hou)再剁一下，這樣方便(bian)包，同時做出(chu)來的餡料口(kou)感(gan)也會更好(hao)，不需要剁的太(tai)碎(sui)，帶點(dian)顆粒感(gan)最好(hao)。

4、剁好后裝(zhuang)入大碗中，加入少許(xu)食(shi)用(yong)油，用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，加一點食(shi)用(yong)油來鎖住白菜(cai)的水(shui)分(fen)，這樣白菜(cai)就不會(hui)出水(shui)了，而且吃起(qi)來更加的鮮(xian)嫩(nen)多汁，攪勻后先(xian)放一旁備(bei)用(yong)。

5、準備一塊(kuai)前腿肉，前腿肉三分(fen)肥(fei)七分(fen)瘦，肉質比較鮮嫩。先把豬(zhu)皮片下來，再(zai)把肉分(fen)割成小(xiao)塊(kuai)，再(zai)放上一些蔥姜一起(qi)剁(duo)細，做餃子餡如果有(you)時間充裕(yu)，還(huan)是自己手工剁(duo)餡，因為手工剁(duo)的肉餡可以(yi)最大(da)限度(du)地保留了(le)鮮肉本身含有(you)的水分(fen)，這樣吃起(qi)來才更加的鮮嫩，最后剁(duo)成帶一點顆粒(li)感最好(hao)，然后放入一個(ge)大(da)碗中(zhong)。

6、蔥姜(jiang)(jiang)大料水泡好后，用手充分(fen)的(de)抓拌一下(xia)，把(ba)(ba)蔥姜(jiang)(jiang)的(de)香味徹底的(de)激(ji)發出來，再用漏勺把(ba)(ba)大料過濾出來，只(zhi)需要蔥姜(jiang)(jiang)水就可以了。

7、剁好的(de)肉餡(xian)碗(wan)中(zhong)加入一(yi)勺(shao)生抽、一(yi)勺(shao)蠔油、一(yi)小勺(shao)食鹽、少許胡椒(jiao)粉、一(yi)點(dian)老(lao)抽、少許香(xiang)油，然后分三次(ci)(ci)往肉餡(xian)里面(mian)加入蔥(cong)(cong)(cong)(cong)姜(jiang)水，用筷(kuai)(kuai)子(zi)攪拌(ban)均勻，讓(rang)肉餡(xian)充分吸(xi)收蔥(cong)(cong)(cong)(cong)姜(jiang)汁（一(yi)斤肉餡(xian)大(da)約加4兩水，也就(jiu)(jiu)是200g左(zuo)右就(jiu)(jiu)可以了(le)）。料汁都吸(xi)收到肉餡(xian)里面(mian)后，我(wo)們在第二(er)次(ci)(ci)加入蔥(cong)(cong)(cong)(cong)姜(jiang)水，繼續用筷(kuai)(kuai)子(zi)順著一(yi)個方向攪拌(ban)，使肉餡(xian)上(shang)勁(jing)。攪拌(ban)至有(you)一(yi)點(dian)粘稠的(de)時(shi)候，再第三次(ci)(ci)的(de)加入蔥(cong)(cong)(cong)(cong)姜(jiang)水，這樣少量多(duo)次(ci)(ci)的(de)添加蔥(cong)(cong)(cong)(cong)姜(jiang)水，才能使肉餡(xian)達(da)到滑嫩的(de)口感，最后把肉餡(xian)攪拌(ban)至拉絲的(de)狀態就(jiu)(jiu)可以了(le)。

8、往肉餡(xian)里(li)面打入(ru)一(yi)顆(ke)雞蛋(dan)，加(jia)入(ru)了雞蛋(dan)能使肉餡(xian)更加(jia)的營養豐富，口感鮮嫩，再次攪拌均(jun)勻，放一(yi)旁備用。

9、把腌制好(hao)的白菜倒進肉(rou)餡(xian)里面，加入一(yi)勺食鹽、少許雞精，用(yong)筷子攪拌均勻。接(jie)下來再(zai)來準備一(yi)把小(xiao)蔥(cong)，切(qie)成蔥(cong)花，切(qie)好(hao)之后放到肉(rou)餡(xian)里面。

10、準(zhun)備少(shao)許(xu)的(de)大蔥(cong)(cong)、姜片(pian)、花(hua)椒(jiao)、香葉。把(ba)(ba)鍋燒熱(re)，倒入(ru)少(shao)許(xu)食用(yong)油，把(ba)(ba)準(zhun)備好的(de)香料倒進來，開小(xiao)火(huo)慢炸(zha)干香料里面的(de)水分，把(ba)(ba)香料炸(zha)至顏色金(jin)黃后用(yong)漏勺把(ba)(ba)香料撈出(chu)來，然(ran)后將熱(re)油潑在肉餡(xian)的(de)蔥(cong)(cong)花(hua)上面，激(ji)發出(chu)蔥(cong)(cong)花(hua)的(de)香味。再用(yong)筷子(zi)攪拌均勻，這(zhe)樣白菜餃(jiao)子(zi)餡(xian)兒就調好了。如果不著急，可以封上保鮮膜(mo)，放冰箱冷藏 2- 3 個小(xiao)時更(geng)佳。