一、紅燒豬肉的家常做法
豬肉是(shi)餐桌上常見的肉類,它的做法(fa)眾多(duo),紅燒豬肉是(shi)一種比(bi)較家常的做法(fa),以五花(hua)肉等為原料(liao),以蔥、姜、大蒜等為調料(liao)烹飪而成,具體的做法(fa)步驟如(ru)下:
原料:
五花(hua)肉(rou)適量(liang)(liang)、冰糖適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、黃酒(啤酒)適量(liang)(liang)、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油適量(liang)(liang)。
做法:
1、五花肉切(qie)塊洗凈(jing),冷水入鍋加姜片,煮出浮沫(mo)。
2、五(wu)花肉(rou)再次(ci)(ci)清洗(xi)一次(ci)(ci),然后直接放入不粘鍋內(nei),小(xiao)火煸(bian)出豬油。
3、煸好的五花(hua)肉放(fang)入砂鍋,加入姜(jiang)塊、鹽、冰(bing)糖、生抽、老抽、蠔(hao)油,再倒入黃酒(啤酒)差(cha)不多快要沒過(guo)五花(hua)肉的量。
4、大火煮開后(hou)轉小(xiao)火慢燉30分(fen)鐘(zhong),然后(hou)大火收汁(zhi)即可,記得(de)要一直翻動,要不(bu)然會(hui)糊。
二、紅燒豬肉的做法技巧
家里(li)做紅(hong)燒豬肉的時(shi)候,要想(xiang)做的好吃,注意(yi)下面(mian)三點:
1、冰糖上色
紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)很多人覺得這個紅(hong)顏(yan)色(se)是(shi)用(yong)醬油(you)來上(shang)(shang)色(se)的(de)(de),其實(shi)真正的(de)(de)紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)色(se)是(shi)不用(yong)醬油(you)的(de)(de),而是(shi)用(yong)冰(bing)糖(tang)(tang)。雖然冰(bing)糖(tang)(tang)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de),但(dan)是(shi)把(ba)它炒(chao)化(hua)之后,把(ba)肉(rou)(rou)(rou)放進去炒(chao),肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)(jiu)會(hui)變成紅(hong)色(se)了,而且這個紅(hong)非常的(de)(de)油(you)潤(run),很有光澤度,所(suo)以(yi)紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)(rou)好吃好看的(de)(de)精(jing)髓(sui)就(jiu)(jiu)在(zai)于冰(bing)糖(tang)(tang)上(shang)(shang)色(se)。
2、加啤酒或米酒
很多人在燒紅燒豬肉的(de)(de)(de)時(shi)候,喜歡(huan)加(jia)普(pu)通的(de)(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)作為料酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)去(qu)(qu)腥,其實黃酒(jiu)(jiu)(jiu)雖然(ran)可以(yi)去(qu)(qu)腥,但(dan)是它的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)都不是特(te)別足,這時(shi)候可以(yi)選用(yong)(yong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)或者是米酒(jiu)(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)有特(te)殊的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi),同時(shi)也有去(qu)(qu)腥提鮮(xian)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong),所以(yi)用(yong)(yong)米酒(jiu)(jiu)(jiu)或者啤酒(jiu)(jiu)(jiu)來(lai)制作紅燒豬肉的(de)(de)(de)話,會使肉質更加(jia)鮮(xian)嫩,而且口(kou)味(wei)更好。
3、注意火候
紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)想要(yao)(yao)做的好吃,一定要(yao)(yao)做到(dao)(dao)入口(kou)即(ji)化,所以(yi)它燉(dun)煮的時間比較久,并不是炒幾下就好的。做紅(hong)燒肉(rou)(rou)要(yao)(yao)小(xiao)火(huo)慢燉(dun),直(zhi)到(dao)(dao)把瘦肉(rou)(rou)部(bu)分肉(rou)(rou)燉(dun)的非常的軟(ruan)爛,而肥肉(rou)(rou)做到(dao)(dao)入口(kou)即(ji)化肥而不膩才(cai)行。
三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好
做紅燒(shao)豬肉(rou)時,一般是用五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou),五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)分(fen)布(bu)在豬的身體的各(ge)個部分(fen),不同(tong)部位(wei)的五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou)肥瘦程度(du)和口感也有所不同(tong),一般做紅燒(shao)豬肉(rou)的話(hua),適合用兩(liang)個部位(wei)的五(wu)花(hua)(hua)(hua)肉(rou):
1、豬(zhu)肋排上的(de)五花肉,這(zhe)個部位的(de)肉都是(shi)肥瘦相間的(de)結構,瘦肉不會煮柴(chai),肥肉遇熱也容易化,這(zhe)個部位是(shi)做紅燒豬(zhu)肉最好的(de)肉。
2、另一(yi)個選擇就是靠近豬后臀(tun)尖的部位的五花肉(rou),這個部位的五花肉(rou)肥肉(rou)和瘦(shou)肉(rou)紅(hong)白分(fen)明,肥瘦(shou)肉(rou)厚度(du)相當(dang),也比較適合做紅(hong)燒豬肉(rou)。