一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上(shang)常見的肉類，它的做(zuo)法(fa)眾多，紅燒豬肉是一種比較家常的做(zuo)法(fa)，以五花肉等為(wei)原(yuan)料，以蔥、姜、大蒜等為(wei)調料烹飪而成，具體的做(zuo)法(fa)步驟如下：

原料：

五花(hua)肉適量(liang)(liang)、冰糖適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、黃(huang)酒（啤酒）適量(liang)(liang)、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油(you)適量(liang)(liang)。

做法：

1、五花肉切塊洗凈，冷水入鍋加姜(jiang)片，煮出(chu)浮沫。

2、五花(hua)肉再(zai)次清洗一次，然后(hou)直接放入不粘鍋內，小火煸(bian)出豬(zhu)油。

3、煸好(hao)的五花肉(rou)放入砂(sha)鍋(guo)，加(jia)入姜塊、鹽、冰糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔(hao)油，再倒入黃酒（啤(pi)酒）差不多(duo)快要沒過(guo)五花肉(rou)的量。

4、大火(huo)煮開后(hou)(hou)轉小火(huo)慢燉30分鐘，然后(hou)(hou)大火(huo)收汁即可，記得要一直翻(fan)動，要不然會(hui)糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做紅燒豬肉的時候(hou)，要(yao)想做的好吃，注(zhu)意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)燒(shao)豬肉很(hen)多人(ren)覺得這個紅(hong)顏色是用醬(jiang)油來(lai)上(shang)色的，其實真正的紅(hong)燒(shao)豬肉上(shang)色是不用醬(jiang)油的，而是用冰(bing)糖(tang)。雖(sui)然冰(bing)糖(tang)是白色的，但(dan)是把它炒化之后(hou)，把肉放進去(qu)炒，肉就會變成紅(hong)色了，而且這個紅(hong)非常(chang)的油潤，很(hen)有(you)光澤度，所以紅(hong)燒(shao)豬肉好吃好看(kan)的精髓就在(zai)于冰(bing)糖(tang)上(shang)色。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多人(ren)在燒紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)的時(shi)候，喜歡(huan)加普(pu)通的黃酒(jiu)作(zuo)為料(liao)酒(jiu)來(lai)去(qu)(qu)腥(xing)，其實黃酒(jiu)雖(sui)然(ran)可以去(qu)(qu)腥(xing)，但是它的香(xiang)味都不(bu)是特別足，這(zhe)時(shi)候可以選用啤(pi)酒(jiu)或者是米(mi)酒(jiu)。啤(pi)酒(jiu)和米(mi)酒(jiu)有特殊的香(xiang)氣，同時(shi)也有去(qu)(qu)腥(xing)提鮮(xian)的作(zuo)用，所以用米(mi)酒(jiu)或者啤(pi)酒(jiu)來(lai)制作(zuo)紅(hong)燒豬(zhu)肉(rou)的話，會使肉(rou)質(zhi)更(geng)加鮮(xian)嫩，而且口味更(geng)好(hao)。

3、注意火候

紅(hong)(hong)燒(shao)豬肉想(xiang)要做(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)好吃，一定要做(zuo)(zuo)(zuo)到入(ru)(ru)口即化，所(suo)以它燉煮的(de)(de)時間比較久，并不(bu)是炒幾下就好的(de)(de)。做(zuo)(zuo)(zuo)紅(hong)(hong)燒(shao)肉要小火慢燉，直到把瘦肉部(bu)分肉燉的(de)(de)非常(chang)的(de)(de)軟爛，而肥肉做(zuo)(zuo)(zuo)到入(ru)(ru)口即化肥而不(bu)膩(ni)才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)時(shi)，一般是用五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)，五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)分布(bu)在豬(zhu)的(de)身體的(de)各個部分，不同部位的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)肥瘦(shou)程度和口感也有(you)所不同，一般做紅燒豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)話，適合用兩個部位的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)(rou)：

1、豬肋排上的五花肉(rou)(rou)(rou)，這(zhe)個部位的肉(rou)(rou)(rou)都是肥瘦(shou)相(xiang)間(jian)的結構，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)會煮柴，肥肉(rou)(rou)(rou)遇熱也容易(yi)化(hua)，這(zhe)個部位是做紅(hong)燒豬肉(rou)(rou)(rou)最好(hao)的肉(rou)(rou)(rou)。

2、另一個(ge)選擇就是靠近豬后臀尖的部(bu)位(wei)的五(wu)花肉，這個(ge)部(bu)位(wei)的五(wu)花肉肥肉和瘦(shou)肉紅白分明，肥瘦(shou)肉厚度相當，也比較適合做紅燒豬肉。