一、紅燒豬肉的家常做法

豬肉是餐桌上常見的(de)肉類(lei)，它(ta)的(de)做法眾多，紅(hong)燒豬肉是一種比較家常的(de)做法，以五(wu)花肉等(deng)為(wei)原料(liao)，以蔥、姜(jiang)、大蒜(suan)等(deng)為(wei)調料(liao)烹(peng)飪而成(cheng)，具體的(de)做法步驟如(ru)下：

原料：

五(wu)花肉適量、冰(bing)糖適量、姜適量、黃酒（啤酒）適量、生(sheng)抽、老抽、蠔油適量。

做法：

1、五花肉(rou)切塊洗凈，冷水(shui)入鍋加姜片(pian)，煮出(chu)浮沫。

2、五花肉再(zai)次清(qing)洗一次，然后直接(jie)放(fang)入不粘鍋內，小火(huo)煸出豬油。

3、煸好的五花肉放入(ru)砂(sha)鍋，加入(ru)姜(jiang)塊、鹽(yan)、冰(bing)糖、生抽、老抽、蠔(hao)油，再倒入(ru)黃(huang)酒（啤酒）差不多快要沒過五花肉的量(liang)。

4、大(da)火(huo)煮開后(hou)轉小火(huo)慢(man)燉30分鐘，然(ran)后(hou)大(da)火(huo)收(shou)汁即可，記(ji)得要一直翻動，要不然(ran)會糊。

二、紅燒豬肉的做法技巧

家里做(zuo)紅燒豬肉的(de)時候，要想做(zuo)的(de)好吃，注意下面三點：

1、冰糖上色

紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)很多人覺得(de)這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)顏色(se)是(shi)用(yong)醬油來上(shang)色(se)的(de)(de)，其實真正的(de)(de)紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)上(shang)色(se)是(shi)不用(yong)醬油的(de)(de)，而(er)是(shi)用(yong)冰(bing)糖(tang)。雖然冰(bing)糖(tang)是(shi)白(bai)色(se)的(de)(de)，但是(shi)把(ba)它(ta)炒(chao)化之后，把(ba)肉(rou)放(fang)進去炒(chao)，肉(rou)就會變成紅(hong)(hong)色(se)了(le)，而(er)且(qie)這(zhe)個(ge)紅(hong)(hong)非常的(de)(de)油潤，很有光澤度，所以紅(hong)(hong)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)好(hao)(hao)吃(chi)好(hao)(hao)看的(de)(de)精髓就在(zai)于冰(bing)糖(tang)上(shang)色(se)。

2、加啤酒或米酒

很(hen)多人在燒紅(hong)燒豬肉(rou)的時候，喜歡加(jia)普通(tong)的黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作為料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來去腥，其(qi)實黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)雖然可(ke)以(yi)去腥，但是(shi)(shi)它的香味(wei)(wei)都不是(shi)(shi)特別足，這時候可(ke)以(yi)選用(yong)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)是(shi)(shi)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有特殊(shu)的香氣，同時也有去腥提鮮的作用(yong)，所以(yi)用(yong)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)者(zhe)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)來制作紅(hong)燒豬肉(rou)的話，會使肉(rou)質更(geng)(geng)加(jia)鮮嫩，而且口味(wei)(wei)更(geng)(geng)好(hao)。

3、注意火候

紅燒豬肉(rou)想要(yao)做(zuo)(zuo)的好吃，一定要(yao)做(zuo)(zuo)到(dao)入(ru)口(kou)即(ji)化，所以它(ta)燉(dun)煮的時間比(bi)較(jiao)久，并(bing)不是炒(chao)幾下就好的。做(zuo)(zuo)紅燒肉(rou)要(yao)小(xiao)火慢(man)燉(dun)，直到(dao)把瘦肉(rou)部分肉(rou)燉(dun)的非常的軟(ruan)爛，而肥(fei)肉(rou)做(zuo)(zuo)到(dao)入(ru)口(kou)即(ji)化肥(fei)而不膩(ni)才(cai)行。

三、紅燒豬肉用哪個部位的豬肉好

做(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)時，一(yi)般是用(yong)五(wu)花(hua)肉(rou)，五(wu)花(hua)肉(rou)分布(bu)在豬的身體(ti)的各(ge)個部分，不同(tong)部位的五(wu)花(hua)肉(rou)肥(fei)瘦程度和口感也有所不同(tong)，一(yi)般做(zuo)紅(hong)燒豬肉(rou)的話，適合用(yong)兩個部位的五(wu)花(hua)肉(rou)：

1、豬肋排上的五花肉(rou)(rou)，這個部位(wei)的肉(rou)(rou)都是肥瘦(shou)相間的結構，瘦(shou)肉(rou)(rou)不會煮柴，肥肉(rou)(rou)遇熱也容易(yi)化，這個部位(wei)是做紅(hong)燒(shao)豬肉(rou)(rou)最好(hao)的肉(rou)(rou)。

2、另一(yi)個(ge)選擇就是靠(kao)近(jin)豬后(hou)臀尖(jian)的(de)部(bu)位的(de)五花肉(rou)(rou)，這個(ge)部(bu)位的(de)五花肉(rou)(rou)肥肉(rou)(rou)和瘦肉(rou)(rou)紅白分明，肥瘦肉(rou)(rou)厚度相當(dang)，也比較適合做(zuo)紅燒豬肉(rou)(rou)。