一、鮮豬肉和冷鮮肉有什么區別

市場上(shang)的(de)豬(zhu)肉有鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉和冷(leng)鮮(xian)(xian)肉之(zhi)分，鮮(xian)(xian)豬(zhu)肉是新鮮(xian)(xian)的(de)豬(zhu)肉，冷(leng)鮮(xian)(xian)肉是經過(guo)極(ji)速冷(leng)卻處理(li)得到的(de)豬(zhu)肉，二者之(zhi)間(jian)的(de)區別主要有：

1、加工工藝不同

冷(leng)(leng)鮮肉(rou)(rou)，又叫(jiao)冷(leng)(leng)卻(que)肉(rou)(rou)、排酸肉(rou)(rou)、冰(bing)鮮肉(rou)(rou)，是(shi)在(zai)(zai)嚴(yan)格遵守相關檢驗(yan)檢疫制度的基礎上，將牲(sheng)畜宰(zai)殺后(hou)，第一時間(jian)按標準進行冷(leng)(leng)卻(que)處理，并(bing)且在(zai)(zai)后(hou)續加(jia)工、運輸(shu)和銷售過程中，始終(zhong)保持(chi)冷(leng)(leng)卻(que)溫(wen)度的豬(zhu)肉(rou)(rou)；鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)，又叫(jiao)熱鮮肉(rou)(rou)，是(shi)將牲(sheng)畜宰(zai)殺后(hou)，不進行任何冷(leng)(leng)加(jia)工處理，直接(jie)投放(fang)到(dao)市場上銷售的豬(zhu)肉(rou)(rou)。

2、保存時間不同

冷(leng)(leng)鮮(xian)肉(rou)(rou)經過(guo)排酸工(gong)藝處(chu)理后(hou)(hou)，在(zai)(zai)后(hou)(hou)續加(jia)工(gong)、運輸和(he)銷(xiao)售過(guo)程中(zhong)(zhong)，始(shi)終處(chu)于(yu)0-4℃（以后(hou)(hou)腿肉(rou)(rou)作為溫(wen)(wen)(wen)度測量標準）的冷(leng)(leng)藏(zang)環境中(zhong)(zhong)，一般可以保(bao)存2-3天(tian)；鮮(xian)豬肉(rou)(rou)經屠宰后(hou)(hou)，在(zai)(zai)售賣(mai)過(guo)程中(zhong)(zhong)始(shi)終置于(yu)常溫(wen)(wen)(wen)的環境中(zhong)(zhong)，在(zai)(zai)常溫(wen)(wen)(wen)下不能放超過(guo)12個小時。

3、口感味道不同

鮮豬(zhu)肉(rou)的(de)口感(gan)和質地(di)通常(chang)更(geng)好，因(yin)為它含有(you)更(geng)多的(de)水分和肌肉(rou)纖(xian)維。然而，冷鮮肉(rou)在加(jia)工過程(cheng)中會經過排(pai)酸和凍結等處(chu)理(li)，這些(xie)處(chu)理(li)可(ke)以(yi)改(gai)變肉(rou)類(lei)的(de)口感(gan)和質地(di)。例(li)如(ru)，排(pai)酸處(chu)理(li)可(ke)以(yi)使肉(rou)類(lei)更(geng)加(jia)柔軟和嫩滑，而凍結處(chu)理(li)則可(ke)以(yi)使肉(rou)類(lei)更(geng)加(jia)緊密和有(you)嚼(jiao)勁。

4、價格不同

通(tong)常(chang)來說，新(xin)鮮肉(rou)(rou)的(de)價(jia)格相對更便宜(yi)。因為(wei)新(xin)鮮肉(rou)(rou)通(tong)常(chang)是在當地市場上銷售的(de)，而(er)且它的(de)運(yun)輸和儲存成本相對較低。而(er)冷鮮肉(rou)(rou)則需(xu)要經過一系列的(de)處理(li)和運(yun)輸過程，成本相對較高，因此(ci)價(jia)格也相對較高。

二、新鮮豬肉和冷鮮肉哪個好

從口感上來(lai)說，冷鮮肉和新鮮豬肉并(bing)不會在風味上產生太大的差別，因為冷鮮肉在第一時間就進(jin)行(xing)了降溫(wen)處理，所以在口感一般能夠保持之(zhi)前的新鮮度。

從(cong)食品安(an)全上說，新鮮豬肉一般從(cong)加(jia)(jia)工到最(zui)后的販賣(mai)，都不會怎么(me)進行處理和(he)包(bao)裝，所以可能(neng)會有(you)被污(wu)染(ran)的安(an)全隱患(huan)，而冷鮮肉最(zui)開始就(jiu)是無菌加(jia)(jia)工，在運(yun)輸和(he)銷售的過程中(zhong)也采用了(le)冷卻排(pai)酸技術(shu)，所以是比(bi)較安(an)全的。

總體來說，鮮(xian)豬肉如(ru)果(guo)是馬(ma)上(shang)(shang)屠宰馬(ma)上(shang)(shang)烹(peng)飪的話，和冷(leng)鮮(xian)肉沒有太大(da)的差別，如(ru)果(guo)是放了比較久的鮮(xian)豬肉，則不如(ru)冷(leng)鮮(xian)肉好。