一、土豬肉是什么豬肉
在市場上購買豬(zhu)肉時,會(hui)發現有“土豬(zhu)肉”和“飼料豬(zhu)肉”之分,價格(ge)也(ye)有一定的差別,土豬(zhu)肉普遍比飼料豬(zhu)肉要貴,那(nei)么什么是(shi)土豬(zhu)肉呢(ni)?
土(tu)豬(zhu)(zhu)肉原指(zhi)豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)原產(chan)地(di)在中國的(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)肉,而豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)原產(chan)地(di)在國外的(de)(de)豬(zhu)(zhu),被稱為“進(jin)口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)”,土(tu)豬(zhu)(zhu)是區分(fen)進(jin)口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)稱呼;現在大家(jia)所(suo)理解的(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉,指(zhi)的(de)(de)是農家(jia)散養(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)肉,主要和養(yang)殖(zhi)場里的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉做區分(fen)。
二、土豬肉為什么受歡迎
和飼料豬(zhu)(zhu)肉相(xiang)比,土豬(zhu)(zhu)肉雖然價(jia)格更(geng)貴(gui),但(dan)往往更(geng)受歡迎,這是因為土豬(zhu)(zhu)肉的品(pin)質更(geng)好。
土(tu)豬(zhu)用農(nong)家(jia)土(tu)辦法養(yang)生,生長(chang)(chang)周期(qi)為一(yi)年左(zuo)右,采(cai)用青草、糧食等天然飼(si)料喂食,所(suo)以(yi)(yi)肉(rou)質香醇(chun),肉(rou)中營(ying)養(yang)物質得(de)以(yi)(yi)沉淀。而飼(si)料豬(zhu)采(cai)用加工飼(si)料喂養(yang),一(yi)半(ban)3-4個月就(jiu)出(chu)欄,生長(chang)(chang)速度快(kuai),運動量(liang)少,使(shi)得(de)肉(rou)質松(song)散。飼(si)料中的生長(chang)(chang)激素(su)也會影響豬(zhu)的內分(fen)泌,使(shi)得(de)肉(rou)的結構變(bian)差(cha),肉(rou)味改(gai)變(bian),所(suo)以(yi)(yi)口感較差(cha)。
二(er)者不(bu)論是品(pin)質還是口感(gan)都相(xiang)差(cha)很(hen)大,飼料豬肉焯水的時候會浮出大量的泡(pao)沫,看起來(lai)感(gan)官很(hen)是不(bu)好,而(er)土豬肉的層次感(gan)也很(hen)鮮(xian)明,能清晰地看到肉的紋理,吃起來(lai)肉香四溢,普通豬肉肉味(wei)較淡,而(er)且炒熟(shu)時候顏(yan)色變黑,與(yu)土豬肉有明顯(xian)區(qu)別。
三、土豬肉和飼養豬如何區分
土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)價格(ge)比飼養豬(zhu)(zhu)價格(ge)更(geng)高,為(wei)了避免(mian)肉(rou)販子用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)冒充土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou),大(da)家應學會辨別土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou),一般主要(yao)可以從下面幾(ji)點出發進(jin)行辨別:
1、顏色
在超市里買(mai)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉,一般都是(shi)粉紅色的(de)(de),脂(zhi)肪(fang)也(ye)非(fei)常(chang)潔白,看起來很鮮嫩。飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)都是(shi)圈養的(de)(de),活動范圍就那(nei)么(me)大,這(zhe)種豬(zhu)(zhu)的(de)(de)運動量(liang)非(fei)常(chang)小,所(suo)以肉中的(de)(de)肌紅蛋白要少一些,導致豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)顏色沒(mei)那(nei)么(me)紅,而呈現粉色。
但土(tu)(tu)豬屬于散養的,可以(yi)(yi)到處亂跑,就需(xu)要呼吸更(geng)(geng)多的氧氣,肌(ji)紅蛋白就負責儲存氧氣,所以(yi)(yi)土(tu)(tu)豬的肌(ji)紅蛋白更(geng)(geng)多,肉(rou)的顏色就更(geng)(geng)深一些。所以(yi)(yi)豬肉(rou)顏色太淺的話,肯(ken)定不(bu)是土(tu)(tu)豬肉(rou)。
2、肉質
如(ru)(ru)果(guo)你(ni)喜歡鍛(duan)煉,就很好理解這一點,如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)不(bu)經常運(yun)動的胖人,身上的肉(rou)是(shi)(shi)比(bi)較松散的,而且比(bi)較軟。但經常健身的人,比(bi)如(ru)(ru)健身房的教練(lian),身上的肉(rou)是(shi)(shi)非常緊(jin)實的。
飼料豬(zhu)和(he)土豬(zhu)也(ye)是一樣的,一個不怎么運動,一個漫山遍野跑,活動量差了好幾(ji)十倍,所以飼料豬(zhu)的肉質是比較(jiao)松(song)散的,而土豬(zhu)肉是比較(jiao)緊實的。
此外,豬肉不同部(bu)(bu)位的(de)肉質也有區(qu)(qu)別,比如肚子(zi)上的(de)五花肉就比較(jiao)松(song)散,而(er)脖子(zi)處的(de)前槽(cao)肉就比較(jiao)緊實。主(zhu)要的(de)區(qu)(qu)別就是(shi)(shi)脂肪部(bu)(bu)分,土豬肉的(de)脂肪不是(shi)(shi)松(song)松(song)垮垮的(de),也是(shi)(shi)很緊實的(de)。
3、彈性
只要是(shi)新鮮豬(zhu)肉(rou),一般(ban)都(dou)是(shi)有(you)彈性的,如果沒(mei)有(you)彈性的話,說明豬(zhu)肉(rou)已經不(bu)新鮮了。
但(dan)飼(si)料豬肉(rou)(rou)和(he)土豬肉(rou)(rou)的彈(dan)(dan)性(xing)還是有區(qu)別的。飼(si)料豬肉(rou)(rou)比較松散,彈(dan)(dan)性(xing)很一般(ban),按壓(ya)后(hou)可以恢復,但(dan)恢復比較慢(man)。而土豬肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質緊實(shi),彈(dan)(dan)性(xing)要更(geng)好(hao),基本(ben)上(shang)按壓(ya)后(hou)可以立刻恢復。
4、肥瘦
飼(si)料豬吃飼(si)料,長的都是蛋白(bai)質,所(suo)以瘦(shou)肉會比較多(duo)(duo),而(er)肥(fei)肉比較少,具有明(ming)顯(xian)的肥(fei)瘦(shou)分(fen)界(jie)線。但土豬就不一(yi)樣了,它皮厚、脂(zhi)肪(fang)也多(duo)(duo),肉比較油,所(suo)以吃起來才(cai)香。雖然脂(zhi)肪(fang)多(duo)(duo),但肥(fei)瘦(shou)是交錯在一(yi)起的,肥(fei)中有瘦(shou),瘦(shou)中有肥(fei),分(fen)布的很均勻(yun),吃起來嫩而(er)不柴,肥(fei)而(er)不膩。
5、腥味
飼料豬,一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里,生長環境不怎么好,所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多,環境要比飼料豬好得多,腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以(yi)聞一聞,如果(guo)腥味過重肯(ken)定不(bu)是土豬肉。
綜上(shang)(shang),在買豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)時候結(jie)合(he)以上(shang)(shang)五點方法挑選(xuan)豬(zhu)(zhu)肉(rou),基本(ben)上(shang)(shang)能挑到(dao)真正的(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(不(bu)過(guo)以上(shang)(shang)5點并不(bu)一定(ding)完全準確,5點需(xu)要互相結(jie)合(he),減少買到(dao)假土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)風險(xian))。