一、土豬肉是什么豬肉

在市場上(shang)購買(mai)豬(zhu)(zhu)肉(rou)時(shi)，會發現有“土豬(zhu)(zhu)肉(rou)”和(he)“飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)”之(zhi)分，價(jia)格也有一定的(de)差別，土豬(zhu)(zhu)肉(rou)普遍比飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)肉(rou)要貴，那(nei)么什么是土豬(zhu)(zhu)肉(rou)呢(ni)？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)原指豬(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原產地(di)在(zai)中國的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉(rou)(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原產地(di)在(zai)國外的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)，被稱(cheng)為“進口豬(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)是區(qu)分進口豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)稱(cheng)呼；現在(zai)大家所理解的(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)，指的(de)是農(nong)家散(san)養(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉(rou)(rou)，主要和養(yang)殖(zhi)場里的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)做區(qu)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料(liao)豬肉(rou)相(xiang)比，土(tu)豬肉(rou)雖(sui)然價格更貴，但(dan)往(wang)往(wang)更受歡(huan)迎，這(zhe)是因為土(tu)豬肉(rou)的品質更好。

土豬用(yong)農家土辦(ban)法養生(sheng)，生(sheng)長(chang)周期為一年左右，采(cai)用(yong)青(qing)草(cao)、糧食等天然飼料喂食，所以肉質(zhi)香醇，肉中(zhong)營養物質(zhi)得以沉淀。而飼料豬采(cai)用(yong)加工(gong)飼料喂養，一半3-4個月就出欄，生(sheng)長(chang)速度快，運動(dong)量少，使(shi)得肉質(zhi)松(song)散。飼料中(zhong)的(de)生(sheng)長(chang)激素也會影響豬的(de)內分泌，使(shi)得肉的(de)結構變(bian)差(cha)，肉味改變(bian)，所以口(kou)感較差(cha)。

二(er)者不論是品質還是口感都相差(cha)很大(da)，飼(si)料豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)焯水的時候會(hui)浮出大(da)量(liang)的泡沫，看起(qi)來(lai)感官很是不好，而土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的層次感也很鮮明(ming)，能(neng)清晰地看到(dao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的紋(wen)理，吃起(qi)來(lai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香四(si)溢，普通豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)味較淡，而且炒熟時候顏色變黑，與土豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)有明(ming)顯區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)(zhu)肉價(jia)格(ge)比飼養豬(zhu)(zhu)價(jia)格(ge)更(geng)高(gao)，為(wei)了避免肉販子(zi)用飼料豬(zhu)(zhu)肉冒充(chong)土豬(zhu)(zhu)肉，大家應學會辨別土豬(zhu)(zhu)肉，一般主要(yao)可以從下面幾點(dian)出(chu)發進行辨別：

1、顏色

在超市里買的(de)豬肉(rou)，一(yi)般都(dou)是粉紅色(se)的(de)，脂(zhi)肪也非(fei)常潔白，看起(qi)來很鮮嫩。飼料豬都(dou)是圈養的(de)，活動范圍(wei)就那(nei)么大，這種豬的(de)運動量非(fei)常小(xiao)，所以肉(rou)中的(de)肌紅蛋白要少一(yi)些(xie)，導致豬肉(rou)的(de)顏(yan)色(se)沒那(nei)么紅，而呈(cheng)現粉色(se)。

但(dan)土(tu)豬(zhu)屬(shu)于散養的(de)，可以(yi)到處亂跑，就(jiu)需要呼吸更多的(de)氧氣，肌紅(hong)蛋白(bai)就(jiu)負責(ze)儲(chu)存氧氣，所以(yi)土(tu)豬(zhu)的(de)肌紅(hong)蛋白(bai)更多，肉(rou)的(de)顏色(se)(se)就(jiu)更深一些。所以(yi)豬(zhu)肉(rou)顏色(se)(se)太淺(qian)的(de)話，肯(ken)定不是土(tu)豬(zhu)肉(rou)。

2、肉質

如(ru)果(guo)你喜歡鍛煉，就很好理(li)解這一點，如(ru)果(guo)是不經常運動的(de)(de)胖人，身(shen)上的(de)(de)肉是比(bi)較松散的(de)(de)，而且比(bi)較軟(ruan)。但經常健(jian)身(shen)的(de)(de)人，比(bi)如(ru)健(jian)身(shen)房的(de)(de)教(jiao)練，身(shen)上的(de)(de)肉是非(fei)常緊(jin)實(shi)的(de)(de)。

飼料(liao)豬和土豬也是一樣的(de)(de)，一個(ge)不(bu)怎么(me)運動，一個(ge)漫山(shan)遍野跑，活(huo)動量差(cha)了好幾十倍，所以飼料(liao)豬的(de)(de)肉質是比較松散的(de)(de)，而(er)土豬肉是比較緊實的(de)(de)。

此(ci)外(wai)，豬肉不同部位的(de)(de)肉質(zhi)也有區別，比如肚子(zi)(zi)上(shang)的(de)(de)五花肉就比較(jiao)松散，而脖子(zi)(zi)處的(de)(de)前槽肉就比較(jiao)緊實(shi)。主要的(de)(de)區別就是(shi)脂(zhi)肪(fang)部分，土豬肉的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)不是(shi)松松垮垮的(de)(de)，也是(shi)很緊實(shi)的(de)(de)。

3、彈性

只要是(shi)新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)，一(yi)般都是(shi)有彈性(xing)的(de)，如果(guo)沒有彈性(xing)的(de)話，說明(ming)豬(zhu)肉(rou)已經不新(xin)鮮了。

但飼(si)料(liao)豬肉(rou)和土(tu)豬肉(rou)的彈性(xing)還(huan)是有區別的。飼(si)料(liao)豬肉(rou)比較松散，彈性(xing)很一般，按壓后可以恢(hui)復，但恢(hui)復比較慢(man)。而土(tu)豬肉(rou)的肉(rou)質(zhi)緊實(shi)，彈性(xing)要(yao)更好，基本上(shang)按壓后可以立刻恢(hui)復。

4、肥瘦

飼料(liao)豬吃飼料(liao)，長的(de)都是蛋白(bai)質，所(suo)以瘦(shou)肉會比較多，而肥(fei)(fei)(fei)肉比較少，具有(you)明(ming)顯(xian)的(de)肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)分界線。但土豬就不(bu)(bu)一樣了，它皮厚、脂(zhi)肪(fang)也(ye)多，肉比較油，所(suo)以吃起(qi)(qi)來才香。雖然脂(zhi)肪(fang)多，但肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)是交錯在一起(qi)(qi)的(de)，肥(fei)(fei)(fei)中有(you)瘦(shou)，瘦(shou)中有(you)肥(fei)(fei)(fei)，分布的(de)很(hen)均勻，吃起(qi)(qi)來嫩(nen)而不(bu)(bu)柴(chai)，肥(fei)(fei)(fei)而不(bu)(bu)膩(ni)。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時(shi)可以(yi)聞一聞，如果(guo)腥味過(guo)重肯定不(bu)是土豬肉。

綜上(shang)，在買豬(zhu)肉的(de)時候結合(he)以(yi)上(shang)五點(dian)方法挑選豬(zhu)肉，基本(ben)上(shang)能(neng)挑到(dao)真正的(de)土豬(zhu)肉（不過以(yi)上(shang)5點(dian)并不一定完全準確，5點(dian)需要互相結合(he)，減少(shao)買到(dao)假土豬(zhu)肉的(de)風險(xian)）。