一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時，會發現(xian)有“土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”和“飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”之分，價格也有一定的差別(bie)，土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)普(pu)遍比飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要貴，那么什么是土(tu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)呢？

土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)原(yuan)指(zhi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原(yuan)產地在中國的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉(rou)，而豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)種的(de)原(yuan)產地在國外的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，被稱(cheng)為(wei)“進口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”，土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)區(qu)分進口豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)稱(cheng)呼；現(xian)在大(da)家所理解(jie)的(de)土豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)，指(zhi)的(de)是(shi)農家散養(yang)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)肉(rou)，主要和(he)養(yang)殖(zhi)場(chang)里(li)的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)做區(qu)分。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)肉相比，土(tu)豬(zhu)肉雖然價(jia)格更貴，但往往更受歡迎，這是因(yin)為土(tu)豬(zhu)肉的品質更好。

土豬(zhu)用農(nong)家(jia)土辦法(fa)養(yang)生(sheng)，生(sheng)長(chang)(chang)周期為一年左右，采用青草、糧食(shi)等(deng)天然(ran)飼(si)料喂(wei)食(shi)，所以(yi)肉(rou)質(zhi)(zhi)香醇，肉(rou)中營養(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)得以(yi)沉淀。而飼(si)料豬(zhu)采用加工飼(si)料喂(wei)養(yang)，一半3-4個月就(jiu)出欄，生(sheng)長(chang)(chang)速度(du)快，運動量少，使得肉(rou)質(zhi)(zhi)松散。飼(si)料中的生(sheng)長(chang)(chang)激素也(ye)會影響豬(zhu)的內分泌，使得肉(rou)的結構(gou)變差(cha)，肉(rou)味改變，所以(yi)口感較(jiao)差(cha)。

二者不論是品質還是口(kou)感都相(xiang)差很(hen)大(da)，飼料豬肉焯水的時候(hou)會浮出大(da)量(liang)的泡沫，看起(qi)來感官很(hen)是不好(hao)，而土豬肉的層次感也(ye)很(hen)鮮明(ming)(ming)，能清(qing)晰地看到肉的紋理(li)，吃起(qi)來肉香四溢，普通豬肉肉味較(jiao)淡，而且(qie)炒熟時候(hou)顏色(se)變黑，與土豬肉有(you)明(ming)(ming)顯(xian)區別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土豬(zhu)肉(rou)價格比(bi)飼養豬(zhu)價格更(geng)高，為了避免肉(rou)販子用(yong)飼料豬(zhu)肉(rou)冒充土豬(zhu)肉(rou)，大家應(ying)學會辨別土豬(zhu)肉(rou)，一般主要(yao)可(ke)以從(cong)下面(mian)幾點出發(fa)進(jin)行辨別：

1、顏色

在超(chao)市里買(mai)的(de)豬(zhu)肉(rou)，一般都是粉紅(hong)色(se)的(de)，脂肪也非常潔(jie)白(bai)(bai)，看(kan)起來很鮮嫩(nen)。飼料(liao)豬(zhu)都是圈養的(de)，活動范圍就那么大(da)，這種(zhong)豬(zhu)的(de)運動量非常小，所以肉(rou)中的(de)肌紅(hong)蛋白(bai)(bai)要少一些(xie)，導致豬(zhu)肉(rou)的(de)顏色(se)沒(mei)那么紅(hong)，而(er)呈現(xian)粉色(se)。

但土豬屬于(yu)散養的，可以(yi)到處亂(luan)跑，就需(xu)要呼(hu)吸更多(duo)的氧(yang)氣(qi)，肌紅蛋白(bai)就負責儲存(cun)氧(yang)氣(qi)，所(suo)以(yi)土豬的肌紅蛋白(bai)更多(duo)，肉(rou)(rou)的顏色就更深一(yi)些。所(suo)以(yi)豬肉(rou)(rou)顏色太(tai)淺的話，肯定不是土豬肉(rou)(rou)。

2、肉質

如(ru)(ru)果(guo)你喜歡(huan)鍛煉，就很好理解這一點，如(ru)(ru)果(guo)是不經(jing)常(chang)運動的(de)胖人，身(shen)(shen)上的(de)肉是比(bi)較松散的(de)，而(er)且比(bi)較軟。但經(jing)常(chang)健身(shen)(shen)的(de)人，比(bi)如(ru)(ru)健身(shen)(shen)房(fang)的(de)教練，身(shen)(shen)上的(de)肉是非常(chang)緊(jin)實的(de)。

飼料豬和土(tu)豬也是一(yi)樣的，一(yi)個(ge)不怎(zen)么(me)運動，一(yi)個(ge)漫(man)山遍野(ye)跑，活動量(liang)差了(le)好(hao)幾十倍，所以飼料豬的肉(rou)(rou)質是比較(jiao)松(song)散(san)的，而土(tu)豬肉(rou)(rou)是比較(jiao)緊實的。

此外，豬(zhu)肉不(bu)同(tong)部位(wei)的(de)(de)(de)(de)肉質(zhi)也(ye)有區(qu)別(bie)，比(bi)(bi)如肚子(zi)上的(de)(de)(de)(de)五花肉就(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)松散，而脖子(zi)處的(de)(de)(de)(de)前槽(cao)肉就(jiu)比(bi)(bi)較(jiao)緊(jin)實。主要的(de)(de)(de)(de)區(qu)別(bie)就(jiu)是(shi)脂肪部分，土豬(zhu)肉的(de)(de)(de)(de)脂肪不(bu)是(shi)松松垮垮的(de)(de)(de)(de)，也(ye)是(shi)很緊(jin)實的(de)(de)(de)(de)。

3、彈性

只要是新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)，一般都是有彈性(xing)的，如(ru)果沒有彈性(xing)的話，說明豬(zhu)肉(rou)已經(jing)不新鮮(xian)了。

但(dan)飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)和土(tu)豬(zhu)肉(rou)的(de)彈(dan)性還是有區別的(de)。飼料(liao)豬(zhu)肉(rou)比較松(song)散(san)，彈(dan)性很一般，按壓后(hou)可以恢(hui)復，但(dan)恢(hui)復比較慢。而(er)土(tu)豬(zhu)肉(rou)的(de)肉(rou)質(zhi)緊實，彈(dan)性要更好，基本上按壓后(hou)可以立刻恢(hui)復。

4、肥瘦

飼料(liao)豬吃飼料(liao)，長的都(dou)是蛋(dan)白質，所(suo)以瘦肉會比(bi)較多(duo)(duo)，而(er)肥(fei)(fei)肉比(bi)較少(shao)，具(ju)有(you)(you)明顯的肥(fei)(fei)瘦分界線。但(dan)(dan)土豬就不(bu)一(yi)樣了，它(ta)皮厚、脂肪(fang)也多(duo)(duo)，肉比(bi)較油，所(suo)以吃起來(lai)(lai)才香。雖然脂肪(fang)多(duo)(duo)，但(dan)(dan)肥(fei)(fei)瘦是交(jiao)錯(cuo)在一(yi)起的，肥(fei)(fei)中有(you)(you)瘦，瘦中有(you)(you)肥(fei)(fei)，分布的很均勻(yun)，吃起來(lai)(lai)嫩(nen)而(er)不(bu)柴，肥(fei)(fei)而(er)不(bu)膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以聞(wen)一聞(wen)，如果(guo)腥味(wei)過重肯定不是土豬(zhu)肉。

綜上，在買豬(zhu)肉的時候結合以上五點(dian)方法挑(tiao)選(xuan)豬(zhu)肉，基本上能(neng)挑(tiao)到(dao)真正的土豬(zhu)肉（不過(guo)以上5點(dian)并(bing)不一定完(wan)全準確，5點(dian)需要互相結合，減少(shao)買到(dao)假土豬(zhu)肉的風險(xian)）。