一、土豬肉是什么豬肉

在市場上購買豬(zhu)肉時，會(hui)發現有“土豬(zhu)肉”和“飼料豬(zhu)肉”之分，價格(ge)也(ye)有一定的差別，土豬(zhu)肉普遍比飼料豬(zhu)肉要貴，那(nei)么什么是(shi)土豬(zhu)肉呢(ni)？

土(tu)豬(zhu)(zhu)肉原指(zhi)豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)原產(chan)地(di)在中國的(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)肉，而豬(zhu)(zhu)種的(de)(de)原產(chan)地(di)在國外的(de)(de)豬(zhu)(zhu)，被稱為“進(jin)口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)”，土(tu)豬(zhu)(zhu)是區分(fen)進(jin)口(kou)(kou)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)稱呼；現在大家(jia)所(suo)理解的(de)(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉，指(zhi)的(de)(de)是農家(jia)散養(yang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)身上(shang)的(de)(de)肉，主要和養(yang)殖(zhi)場里的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉做區分(fen)。

二、土豬肉為什么受歡迎

和飼料豬(zhu)(zhu)肉相(xiang)比，土豬(zhu)(zhu)肉雖然價(jia)格更(geng)貴(gui)，但(dan)往往更(geng)受歡迎，這是因為土豬(zhu)(zhu)肉的品(pin)質更(geng)好。

土(tu)豬(zhu)用農(nong)家(jia)土(tu)辦法養(yang)生，生長(chang)(chang)周期(qi)為一(yi)年左(zuo)右，采(cai)用青草、糧食等天然飼(si)料喂食，所(suo)以(yi)(yi)肉(rou)質香醇(chun)，肉(rou)中營(ying)養(yang)物質得(de)以(yi)(yi)沉淀。而飼(si)料豬(zhu)采(cai)用加工飼(si)料喂養(yang)，一(yi)半(ban)3-4個月就(jiu)出(chu)欄，生長(chang)(chang)速度快(kuai)，運動量(liang)少，使(shi)得(de)肉(rou)質松(song)散。飼(si)料中的生長(chang)(chang)激素(su)也會影響豬(zhu)的內分(fen)泌，使(shi)得(de)肉(rou)的結構變(bian)差(cha)，肉(rou)味改(gai)變(bian)，所(suo)以(yi)(yi)口感較差(cha)。

二(er)者不(bu)論是品(pin)質還是口感(gan)都相(xiang)差(cha)很(hen)大，飼料豬肉焯水的時候會浮出大量的泡(pao)沫，看起來(lai)感(gan)官很(hen)是不(bu)好，而(er)土豬肉的層次感(gan)也很(hen)鮮(xian)明，能清晰地看到肉的紋理，吃起來(lai)肉香四溢，普通豬肉肉味(wei)較淡，而(er)且炒熟(shu)時候顏(yan)色變黑，與(yu)土豬肉有明顯(xian)區(qu)別。

三、土豬肉和飼養豬如何區分

土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)價格(ge)比飼養豬(zhu)(zhu)價格(ge)更(geng)高，為(wei)了避免(mian)肉(rou)販子用飼料豬(zhu)(zhu)肉(rou)冒充土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，大(da)家應學會辨別土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，一般主要(yao)可以從下面幾(ji)點出發進(jin)行辨別：

1、顏色

在超市里買(mai)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉，一般都是(shi)粉紅色的(de)(de)，脂(zhi)肪(fang)也(ye)非(fei)常(chang)潔白，看起來很鮮嫩。飼(si)料(liao)豬(zhu)(zhu)都是(shi)圈養的(de)(de)，活動范圍就那(nei)么(me)大，這(zhe)種豬(zhu)(zhu)的(de)(de)運動量(liang)非(fei)常(chang)小，所(suo)以肉中的(de)(de)肌紅蛋白要少一些，導致豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)顏色沒(mei)那(nei)么(me)紅，而呈現粉色。

但土(tu)(tu)豬屬于散養的，可以(yi)(yi)到處亂跑，就需(xu)要呼吸更(geng)(geng)多的氧氣，肌(ji)紅蛋白就負責儲存氧氣，所以(yi)(yi)土(tu)(tu)豬的肌(ji)紅蛋白更(geng)(geng)多，肉(rou)的顏色就更(geng)(geng)深一些。所以(yi)(yi)豬肉(rou)顏色太淺的話，肯(ken)定不(bu)是土(tu)(tu)豬肉(rou)。

2、肉質

如(ru)(ru)果(guo)你(ni)喜歡鍛(duan)煉，就很好理解這一點，如(ru)(ru)果(guo)是(shi)(shi)不(bu)經常運(yun)動的胖人，身上的肉(rou)是(shi)(shi)比(bi)較松散的，而且比(bi)較軟。但經常健身的人，比(bi)如(ru)(ru)健身房的教練(lian)，身上的肉(rou)是(shi)(shi)非常緊(jin)實的。

飼料豬(zhu)和(he)土豬(zhu)也(ye)是一樣的，一個不怎么運動，一個漫山遍野跑，活動量差了好幾(ji)十倍，所以飼料豬(zhu)的肉質是比較(jiao)松(song)散的，而土豬(zhu)肉是比較(jiao)緊實的。

此外，豬肉不同部(bu)(bu)位的(de)肉質也有區(qu)(qu)別，比如肚子(zi)上的(de)五花肉就比較(jiao)松(song)散，而(er)脖子(zi)處的(de)前槽(cao)肉就比較(jiao)緊實。主(zhu)要的(de)區(qu)(qu)別就是(shi)(shi)脂肪部(bu)(bu)分，土豬肉的(de)脂肪不是(shi)(shi)松(song)松(song)垮垮的(de)，也是(shi)(shi)很緊實的(de)。

3、彈性

只要是(shi)新鮮豬(zhu)肉(rou)，一般(ban)都(dou)是(shi)有(you)彈性的，如果沒(mei)有(you)彈性的話，說明豬(zhu)肉(rou)已經不(bu)新鮮了。

但(dan)飼(si)料豬肉(rou)(rou)和(he)土豬肉(rou)(rou)的彈(dan)(dan)性(xing)還是有區(qu)別的。飼(si)料豬肉(rou)(rou)比較松散，彈(dan)(dan)性(xing)很一般(ban)，按壓(ya)后(hou)可以恢復，但(dan)恢復比較慢(man)。而土豬肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質緊實(shi)，彈(dan)(dan)性(xing)要更(geng)好(hao)，基本(ben)上(shang)按壓(ya)后(hou)可以立刻恢復。

4、肥瘦

飼(si)料豬吃飼(si)料，長的都是蛋白(bai)質，所(suo)以瘦(shou)肉會比較多(duo)(duo)，而(er)肥(fei)肉比較少，具有明(ming)顯(xian)的肥(fei)瘦(shou)分(fen)界(jie)線。但土豬就不一(yi)樣了，它皮厚、脂(zhi)肪(fang)也多(duo)(duo)，肉比較油，所(suo)以吃起來才(cai)香。雖然脂(zhi)肪(fang)多(duo)(duo)，但肥(fei)瘦(shou)是交錯在一(yi)起的，肥(fei)中有瘦(shou)，瘦(shou)中有肥(fei)，分(fen)布的很均勻(yun)，吃起來嫩而(er)不柴，肥(fei)而(er)不膩。

5、腥味

飼料豬，一二十頭豬擠在一個狹小的豬圈里，生長環境不怎么好，所以腥臭味比較大。而土豬的活動范圍就大了很多，環境要比飼料豬好得多，腥味要比飼料豬小一些。因此在買豬肉時可以(yi)聞一聞，如果(guo)腥味過重肯(ken)定不(bu)是土豬肉。

綜上(shang)(shang)，在買豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)時候結(jie)合(he)以上(shang)(shang)五點方法挑選(xuan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)，基本(ben)上(shang)(shang)能挑到(dao)真正的(de)土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)（不(bu)過(guo)以上(shang)(shang)5點并不(bu)一定(ding)完全準確，5點需(xu)要互相結(jie)合(he)，減少買到(dao)假土(tu)豬(zhu)(zhu)肉(rou)的(de)風險(xian)）。