一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步(bu)驟如(ru)下：

原料配方：

龍(long)利魚1280克(ke)、蛋清3個、鹽2茶(cha)(cha)匙(chi)、料酒3湯(tang)(tang)匙(chi)、白胡椒粉(fen)(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)、姜(jiang)粉(fen)(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)、木薯淀粉(fen)(fen)5湯(tang)(tang)匙(chi)。

制作方法：

1、龍利(li)魚(yu)去筋(jin)，然后切成小塊，放入(ru)雞蛋清、鹽、料酒、白(bai)胡椒粉、姜粉腌制(zhi)10分(fen)鐘。

2、將(jiang)腌(a)好的龍利魚放入(ru)破壁機中打碎，再放入(ru)木薯淀粉順時針(zhen)攪(jiao)拌上(shang)勁，攪(jiao)拌成順滑的魚漿狀態。

3、盤子中鋪上(shang)吸(xi)油紙，把攪拌好的魚肉倒入。

4、放(fang)入蒸鍋(guo)(guo)中，大火煮開鍋(guo)(guo)后(hou)繼續蒸20分鐘(zhong)，晾涼后(hou)拿(na)出(chu)切成小塊。家(jia)里有烤箱的話也可以放(fang)入烤箱里，上(shang)下165℃預(yu)熱10分鐘(zhong)，預(yu)熱后(hou)再把魚(yu)肉放(fang)入烤箱烤25分鐘(zhong)即可。

5、鍋中熱油，把切塊后的魚豆(dou)腐(fu)放(fang)入油炸，炸至(zhi)金黃即可(ke)。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐并不(bu)難(nan)，不(bu)過要想做出(chu)來的(de)魚豆腐像(xiang)外(wai)面買(mai)的(de)一樣入口軟(ruan)嫩、柔(rou)韌有彈性，要注(zhu)意一定(ding)的(de)制(zhi)作方法(fa)和技巧(qiao)，包括：

1、選擇合(he)適的魚(yu)肉制(zhi)作，一(yi)般(ban)主要(yao)是用龍利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料(liao)制(zhi)作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打成魚糜的(de)(de)時(shi)候，要注意充(chong)分攪(jiao)打，可(ke)以(yi)用料理(li)機操作(zuo)，沒有的(de)(de)話則可(ke)以(yi)手打，朝(chao)一個方向攪(jiao)拌上(shang)勁即可(ke)，如果覺得(de)干的(de)(de)話可(ke)以(yi)加(jia)一點水。

3、打魚(yu)糜時，加入一些木(mu)薯淀粉可以讓(rang)做出來的魚(yu)豆腐口(kou)感(gan)更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸的時候要(yao)注(zhu)意，炸的時間不需要(yao)很(hen)長，變色(se)后就可以撈出，放涼后顏色(se)還會變深的，千萬(wan)別炸過(guo)了。

6、油(you)(you)炸魚豆腐還(huan)要(yao)注意，一次不要(yao)放(fang)太多(duo)進去(qu)(qu)，因(yin)為油(you)(you)炸的過程中魚豆腐會發脹，取出來后(hou)涼(liang)了自然就塌下去(qu)(qu)了。