一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法(fa)步驟如(ru)下：

原料配方：

龍(long)利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶匙、料酒(jiu)3湯(tang)匙、白胡椒粉1.5茶匙、姜粉1.5茶匙、木薯淀粉5湯(tang)匙。

制作方法：

1、龍利魚去筋，然后切(qie)成小塊，放入雞蛋清、鹽、料酒(jiu)、白胡椒粉、姜粉腌(a)制10分鐘(zhong)。

2、將腌好的龍利魚放(fang)入破壁機中打碎(sui)，再(zai)放(fang)入木薯淀粉順(shun)時針攪拌(ban)上(shang)勁(jing)，攪拌(ban)成順(shun)滑的魚漿狀(zhuang)態。

3、盤子中鋪(pu)上吸油紙(zhi)，把攪拌好的魚肉倒入。

4、放入蒸(zheng)鍋(guo)中，大火煮開鍋(guo)后繼續蒸(zheng)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，晾(liang)涼后拿出切成小塊。家(jia)里(li)有烤(kao)(kao)箱的(de)話(hua)也可以(yi)放入烤(kao)(kao)箱里(li)，上下165℃預(yu)熱(re)10分(fen)(fen)鐘(zhong)，預(yu)熱(re)后再把魚肉放入烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)25分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

5、鍋中熱油(you)(you)，把切塊(kuai)后的魚豆腐放入油(you)(you)炸，炸至金(jin)黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在(zai)家自制魚(yu)豆腐(fu)并不難(nan)，不過要想做出來(lai)的(de)魚(yu)豆腐(fu)像外面(mian)買(mai)的(de)一(yi)樣入口軟(ruan)嫩(nen)、柔韌有彈(dan)性，要注意一(yi)定(ding)的(de)制作方(fang)法和技巧，包(bao)括：

1、選擇合適的魚(yu)肉制作，一般主要是(shi)用龍利魚(yu)和巴沙(sha)魚(yu)為原料制作魚(yu)豆腐。

2、魚肉打(da)成魚糜的(de)時候，要注意充分攪打(da)，可以用料理機操作，沒有的(de)話則可以手打(da)，朝(chao)一個方向(xiang)攪拌上勁即可，如果覺得干的(de)話可以加一點水。

3、打(da)魚(yu)糜時，加入一些木(mu)薯淀粉可以讓做出(chu)來(lai)的魚(yu)豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚(yu)豆腐放(fang)入鍋中油炸(zha)的時候(hou)要注意，炸(zha)的時間(jian)不(bu)需要很(hen)長，變(bian)色(se)后就可以(yi)撈出，放(fang)涼后顏色(se)還會變(bian)深的，千萬別炸(zha)過(guo)了(le)。

6、油炸魚(yu)豆(dou)(dou)腐還要(yao)注意，一次不要(yao)放太(tai)多進去(qu)，因(yin)為油炸的過程中魚(yu)豆(dou)(dou)腐會發(fa)脹(zhang)，取(qu)出來后涼了(le)自然就塌(ta)下去(qu)了(le)。