一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方(fang)法步(bu)驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚1280克、蛋清3個、鹽(yan)2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、料酒3湯(tang)匙(chi)(chi)、白胡椒(jiao)粉(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、姜(jiang)粉(fen)1.5茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、木薯淀粉(fen)5湯(tang)匙(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚去(qu)筋，然后切成小塊(kuai)，放入雞蛋(dan)清、鹽、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉腌(a)制10分鐘。

2、將腌好的龍利(li)魚放入破壁(bi)機中(zhong)打碎(sui)，再放入木薯淀(dian)粉順時(shi)針攪(jiao)拌上勁，攪(jiao)拌成(cheng)順滑的魚漿狀態(tai)。

3、盤子中鋪上(shang)吸油紙，把攪拌好(hao)的魚肉倒入(ru)。

4、放入蒸鍋(guo)中，大(da)火煮開鍋(guo)后繼續蒸20分鐘，晾涼(liang)后拿出切成小塊。家里(li)有(you)烤箱的話也可以放入烤箱里(li)，上(shang)下165℃預(yu)熱10分鐘，預(yu)熱后再把魚肉放入烤箱烤25分鐘即可。

5、鍋中熱油，把(ba)切(qie)塊(kuai)后(hou)的魚(yu)豆腐放入油炸，炸至金(jin)黃即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制魚豆(dou)腐(fu)并不難，不過要想做(zuo)出來的魚豆(dou)腐(fu)像外面(mian)買的一樣入口軟嫩、柔(rou)韌有(you)彈性，要注意(yi)一定的制作方法和技巧，包括：

1、選擇合適的魚(yu)肉制作(zuo)，一(yi)般主要是用龍利魚(yu)和巴沙魚(yu)為原料制作(zuo)魚(yu)豆(dou)腐。

2、魚肉打成魚糜的時候，要注(zhu)意充分攪(jiao)打，可(ke)以用(yong)料理機操作(zuo)，沒(mei)有的話則可(ke)以手打，朝一個方(fang)向攪(jiao)拌上勁即(ji)可(ke)，如果覺(jue)得干的話可(ke)以加一點水。

3、打魚糜時，加入一(yi)些木薯(shu)淀粉可以讓(rang)做出來(lai)的魚豆腐口(kou)感(gan)更q彈(dan)。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入(ru)鍋中油炸(zha)的時候要注意(yi)，炸(zha)的時間不(bu)需要很(hen)長，變色后就可以撈出，放涼后顏色還會(hui)變深的，千萬別炸(zha)過(guo)了。

6、油(you)炸魚(yu)豆(dou)腐還要(yao)注意，一(yi)次(ci)不要(yao)放太多(duo)進去，因為油(you)炸的過程中魚(yu)豆(dou)腐會發脹(zhang)，取出來后涼(liang)了自然就塌下去了。