一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干制品，在(zai)吃之前(qian)(qian)需要提前(qian)(qian)用溫水泡(pao)(pao)發(fa)，然后(hou)再進(jin)行烹飪。如(ru)果在(zai)烹飪前(qian)(qian)沒(mei)有泡(pao)(pao)發(fa)干貝，會讓干貝變得很硬，難以煮(zhu)熟，會出現(xian)夾生的(de)情況，還可能會造(zao)成口感較差。為了(le)獲(huo)得更好的(de)口感和烹飪效果，建議在(zai)煮(zhu)干貝前(qian)(qian)先(xian)進(jin)行泡(pao)(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝一般需要提前(qian)(qian)1-2小時泡(pao)發(fa)，讓(rang)干(gan)貝充分吸(xi)收水分，從(cong)而達到飽滿的(de)目的(de)。但是干(gan)貝不宜泡(pao)太長時間(jian)，因為干(gan)貝泡(pao)發(fa)后(hou)含有較(jiao)多(duo)的(de)水分和蛋(dan)白質，很容(rong)易滋生細菌(jun)或微生物，從(cong)而導致變質。如(ru)果提前(qian)(qian)一夜泡(pao)發(fa)的(de)話，建議(yi)放在冰(bing)箱泡(pao)發(fa)，這樣(yang)可(ke)以(yi)抑制細菌(jun)或微生物的(de)滋生。

三、干貝的正確泡發方法

干貝(bei)的泡(pao)發方法主要有兩(liang)種(zhong)，一種(zhong)是直接用清水(shui)泡(pao)發，另(ling)外就(jiu)是通過蒸的方式(shi)讓干貝(bei)泡(pao)發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個大碗中，用清水沖洗幾(ji)遍(bian)，去除表(biao)面(mian)的(de)灰(hui)塵和雜物。

（2）根據干貝的大小和(he)厚度(du)，選擇冷水(shui)或溫(wen)水(shui)（不要用熱水(shui)）浸(jin)泡干貝。水(shui)量要能完全覆蓋干貝，并且留(liu)出(chu)一些空(kong)間(jian)，因為干貝會吸(xi)收水(shui)分(fen)而膨脹。

（3）將碗(wan)放在(zai)陰涼通風的(de)地方，讓干貝慢慢泡發。泡發時間根據干貝的(de)大(da)小和厚度而定(ding)，可以用手指輕輕按壓(ya)干貝，如(ru)果感覺有彈性而不(bu)是硬(ying)硬(ying)的(de)，就說明(ming)已經泡好了。

（4）將泡好的干貝撈(lao)出(chu)，用(yong)清水(shui)再次沖洗幾遍，去(qu)除殘留的雜質和異味。然后用(yong)廚房紙巾或者毛(mao)巾輕輕擦拭干凈表(biao)面的水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清水將干貝(bei)浸泡15分(fen)鐘左(zuo)右，使其吸收水分(fen)自然回軟。

（2）用手輕輕地將(jiang)干(gan)貝(bei)洗(xi)凈，同時去邊角上的(de)老(lao)筋，一定要洗(xi)干(gan)凈，注意要把(ba)泥沙都去掉(diao)。

（3）把洗凈(jing)的干(gan)貝放入一個大玻璃(li)碗中，加(jia)入適(shi)量的姜片、蔥段、料酒以及(ji)清(qing)水，水量以稍(shao)沒過干(gan)貝為宜(yi)。

（4）蒸鍋加水燒開，然后將干貝(bei)整碗放(fang)入，大火(huo)蒸30分鐘即可。

值得一(yi)提的是，干(gan)貝(bei)(bei)泡(pao)發之后留(liu)下的湯汁建議保留(liu)，這(zhe)同樣(yang)也(ye)是干(gan)貝(bei)(bei)的精華所在。干(gan)貝(bei)(bei)泡(pao)發的湯汁可(ke)以做燒(shao)菜的湯汁，味(wei)道(dao)也(ye)同樣(yang)十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在(zai)泡發時(shi)要對其進行清洗，因為干貝中會吸附很多的泥沙(sha)，如果清洗不干凈的話，做成的菜肴(yao)吃起來會影響到口感，而且不利于健(jian)康(kang)。

2、由于干貝是有(you)一定腥味的(de)，所(suo)以(yi)我(wo)們在泡(pao)發的(de)時候(hou)，還(huan)可以(yi)放入一些料酒和生姜在里面(mian)，這么(me)做的(de)目的(de)不僅能夠(gou)使(shi)泡(pao)發的(de)速度(du)加快，還(huan)可以(yi)去除它存在的(de)腥味方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性不能泡(pao)發太多，以(yi)免泡(pao)多了吃不完，造成浪(lang)費。