一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種干(gan)制品，在吃之前(qian)需要提(ti)前(qian)用溫水泡(pao)(pao)發(fa)，然后再(zai)進(jin)行(xing)(xing)烹飪(ren)。如果在烹飪(ren)前(qian)沒有(you)泡(pao)(pao)發(fa)干(gan)貝，會讓干(gan)貝變得很(hen)硬，難以煮熟，會出現夾生(sheng)的(de)情(qing)況，還可(ke)能會造成(cheng)口感(gan)(gan)較差(cha)。為了獲得更好的(de)口感(gan)(gan)和烹飪(ren)效果，建議(yi)在煮干(gan)貝前(qian)先進(jin)行(xing)(xing)泡(pao)(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干貝一般需要(yao)提前(qian)1-2小時泡(pao)發(fa)，讓干貝充分(fen)(fen)吸收水分(fen)(fen)，從(cong)而達到(dao)飽滿的目的。但是干貝不宜(yi)泡(pao)太長時間，因為(wei)干貝泡(pao)發(fa)后(hou)含有較多的水分(fen)(fen)和蛋白質，很容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細菌或(huo)微(wei)生(sheng)(sheng)物，從(cong)而導(dao)致變質。如(ru)果提前(qian)一夜(ye)泡(pao)發(fa)的話(hua)，建議(yi)放在冰箱泡(pao)發(fa)，這(zhe)樣可(ke)以抑制細菌或(huo)微(wei)生(sheng)(sheng)物的滋(zi)生(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡發方(fang)(fang)法主要有兩種，一種是(shi)直接(jie)用清水泡發，另外就是(shi)通(tong)過蒸的(de)方(fang)(fang)式讓(rang)干貝泡發。

1、清水泡發

（1）將干貝放入一個大碗中，用清水(shui)沖(chong)洗幾遍，去除表(biao)面的灰塵和雜物(wu)。

（2）根據干(gan)(gan)貝(bei)的大小和厚度，選擇冷水(shui)或(huo)溫水(shui)（不要(yao)(yao)用熱(re)水(shui)）浸(jin)泡干(gan)(gan)貝(bei)。水(shui)量要(yao)(yao)能完全覆(fu)蓋干(gan)(gan)貝(bei)，并且(qie)留出(chu)一些空間，因為(wei)干(gan)(gan)貝(bei)會吸收水(shui)分而膨(peng)脹。

（3）將碗放在陰涼通風的(de)地方，讓干(gan)(gan)(gan)貝慢慢泡發。泡發時間(jian)根據干(gan)(gan)(gan)貝的(de)大小和(he)厚度而定，可以(yi)用手(shou)指輕(qing)輕(qing)按壓(ya)干(gan)(gan)(gan)貝，如果(guo)感覺有彈性而不是硬(ying)硬(ying)的(de)，就說明已經(jing)泡好了。

（4）將(jiang)泡好的(de)干(gan)貝撈出，用清水(shui)再次沖洗幾(ji)遍，去(qu)除殘留的(de)雜質和(he)異(yi)味。然后用廚房紙巾或者毛巾輕(qing)輕(qing)擦拭干(gan)凈表面的(de)水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先用清(qing)水將(jiang)干(gan)貝(bei)浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟(ruan)。

（2）用手輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地將干貝洗(xi)凈，同時去邊角上(shang)的老(lao)筋，一定要洗(xi)干凈，注意要把泥沙都去掉。

（3）把洗凈(jing)的干(gan)貝放入一(yi)個大玻璃碗(wan)中，加入適量(liang)的姜片、蔥段、料酒以(yi)及清水，水量(liang)以(yi)稍沒(mei)過干(gan)貝為宜。

（4）蒸鍋加水燒(shao)開，然(ran)后將干貝整碗放入，大火蒸30分鐘即(ji)可(ke)。

值得一(yi)提(ti)的(de)(de)是，干貝(bei)泡發之后(hou)留(liu)下的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)建議保留(liu)，這同樣也是干貝(bei)的(de)(de)精華所在。干貝(bei)泡發的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)可以做(zuo)燒菜的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)，味道也同樣十分鮮美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在泡發時(shi)要對其進行(xing)清洗(xi)(xi)，因為干貝中會(hui)(hui)吸附(fu)很多(duo)的(de)泥(ni)沙，如果清洗(xi)(xi)不干凈的(de)話，做成的(de)菜肴吃起來會(hui)(hui)影響到口感(gan)，而且不利(li)于健康。

2、由于干貝是有一(yi)定腥味(wei)的(de)，所以我們在泡發的(de)時候，還(huan)可以放入一(yi)些料酒和生(sheng)姜在里面(mian)，這么做的(de)目(mu)的(de)不僅能(neng)夠使泡發的(de)速度加(jia)快，還(huan)可以去除它存在的(de)腥味(wei)方法。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次(ci)性(xing)不能泡發太多(duo)，以免泡多(duo)了吃不完，造成浪(lang)費。