一、干貝要泡發嗎

干貝是一種干(gan)制品，在(zai)(zai)吃之(zhi)前(qian)(qian)需要提前(qian)(qian)用溫水泡(pao)(pao)發(fa)，然后再進(jin)行烹飪。如果在(zai)(zai)烹飪前(qian)(qian)沒有(you)泡(pao)(pao)發(fa)干(gan)貝，會(hui)讓干(gan)貝變得(de)(de)很(hen)硬，難以煮(zhu)(zhu)熟，會(hui)出現夾(jia)生(sheng)的情況(kuang)，還可(ke)能會(hui)造成(cheng)口感較差。為了獲得(de)(de)更(geng)好(hao)的口感和烹飪效果，建議在(zai)(zai)煮(zhu)(zhu)干(gan)貝前(qian)(qian)先進(jin)行泡(pao)(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干(gan)貝一(yi)般需要提前1-2小時泡發，讓干(gan)貝充分吸(xi)收水分，從而達到(dao)飽滿(man)的目的。但是干(gan)貝不宜泡太(tai)長(chang)時間(jian)，因為干(gan)貝泡發后含(han)有較多的水分和蛋白質，很容易滋(zi)生(sheng)(sheng)細菌或(huo)微生(sheng)(sheng)物，從而導(dao)致(zhi)變質。如(ru)果提前一(yi)夜泡發的話，建(jian)議(yi)放在(zai)冰箱泡發，這樣可以抑(yi)制細菌或(huo)微生(sheng)(sheng)物的滋(zi)生(sheng)(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝(bei)的(de)(de)泡發方法主要有(you)兩種，一種是直(zhi)接用(yong)清水泡發，另外就(jiu)是通過蒸的(de)(de)方式(shi)讓干貝(bei)泡發。

1、清水泡發

（1）將干貝放(fang)入一個大碗中，用清水沖洗幾(ji)遍(bian)，去除表面的灰塵(chen)和雜(za)物。

（2）根據干(gan)貝(bei)的大小和(he)厚度，選擇冷水或溫水（不要用熱水）浸泡干(gan)貝(bei)。水量要能(neng)完全(quan)覆蓋干(gan)貝(bei)，并且留出一些空(kong)間(jian)，因為干(gan)貝(bei)會吸收水分(fen)而膨(peng)脹。

（3）將碗放在陰涼通風的地方(fang)，讓干(gan)貝慢慢泡(pao)發。泡(pao)發時間根(gen)據(ju)干(gan)貝的大小和厚(hou)度(du)而定(ding)，可以用手指輕輕按壓干(gan)貝，如(ru)果感(gan)覺有彈性而不(bu)是硬硬的，就(jiu)說明已經泡(pao)好(hao)了。

（4）將泡好的(de)干(gan)貝(bei)撈出，用(yong)清(qing)水(shui)再次沖洗(xi)幾遍，去除殘留(liu)的(de)雜質和異味。然后用(yong)廚房紙(zhi)巾或者毛巾輕輕擦拭(shi)干(gan)凈表面的(de)水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先(xian)用清(qing)水將干貝浸泡15分(fen)鐘左右(you)，使(shi)其吸收水分(fen)自然(ran)回軟。

（2）用手輕(qing)輕(qing)地將干貝洗凈(jing)，同時去(qu)邊角(jiao)上的老筋，一定要洗干凈(jing)，注意要把(ba)泥沙都去(qu)掉。

（3）把洗凈的干貝放(fang)入(ru)一個大玻璃碗中，加(jia)入(ru)適(shi)量的姜片(pian)、蔥段、料(liao)酒以(yi)及清水，水量以(yi)稍(shao)沒過干貝為宜。

（4）蒸(zheng)鍋加(jia)水燒開，然后將干(gan)貝整碗放入(ru)，大火蒸(zheng)30分鐘(zhong)即可。

值得(de)一(yi)提(ti)的是，干(gan)貝泡發之后留(liu)下的湯汁(zhi)建議保留(liu)，這同(tong)樣也是干(gan)貝的精華(hua)所(suo)在。干(gan)貝泡發的湯汁(zhi)可以做燒菜的湯汁(zhi)，味道也同(tong)樣十分鮮美(mei)。

四、干貝泡發的注意事項

1、干(gan)貝在泡發時要對其進行清洗(xi)，因為干(gan)貝中(zhong)會吸附很(hen)多(duo)的(de)泥沙，如果清洗(xi)不干(gan)凈的(de)話，做成的(de)菜肴吃起來會影響到口感，而且(qie)不利于健康(kang)。

2、由(you)于干貝(bei)是有(you)一定腥味(wei)的(de)(de)，所以我(wo)們在(zai)泡發的(de)(de)時(shi)候，還可以放入一些(xie)料酒和生姜(jiang)在(zai)里面，這(zhe)么做的(de)(de)目的(de)(de)不僅(jin)能夠(gou)使泡發的(de)(de)速度加(jia)快，還可以去除它(ta)存在(zai)的(de)(de)腥味(wei)方法(fa)。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一次性(xing)不能泡發太多(duo)，以免泡多(duo)了吃不完，造成浪費。