一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優質(zhi)新鮮的，色澤(ze)微亮，顏(yan)色呈(cheng)鮮黃，轉黑或轉白說明干貝被(bei)放置的時(shi)間太長了，外表(biao)失去了光澤(ze)，肉(rou)質(zhi)不新鮮，有(you)的甚(shen)至(zhi)還(huan)發(fa)(fa)霉。有(you)白霜的鮮味較濃，而且(qie)粒(li)大者優，粒(li)小者次之(zhi)，顏(yan)色發(fa)(fa)黑者再(zai)次之(zhi)。

干(gan)貝(bei)放的(de)時間越(yue)長越(yue)不(bu)好，所以買(mai)回來要(yao)抓(zhua)緊食用。干(gan)貝(bei)中的(de)上品(pin)是日本的(de)江瑤柱，粒大(da)(da)呈棕色。大(da)(da)連干(gan)貝(bei)次之(zhi)(zhi)，呈黃(huang)白色，水(shui)分少，偏硬，聞(wen)之(zhi)(zhi)有清(qing)香(xiang)味(wei)。越(yue)南干(gan)貝(bei)最(zui)便宜，柔軟顏色偏黃(huang)，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的(de)干(gan)貝，大小都是差不(bu)多的(de)，體態(tai)也(ye)比較飽(bao)滿，呈短(duan)圓柱形，肉質(zhi)干(gan)硬(ying)，不(bu)要有不(bu)完整的(de)裂縫。肉質(zhi)飽(bao)滿，摸上(shang)去非常堅硬(ying)，不(bu)會過(guo)脆；反之(zhi)如果干(gan)貝形狀(zhuang)破(po)碎殘缺、有裂縫，建議(yi)大家盡(jin)量不(bu)要選。

3、看大小

干(gan)貝(bei)在大(da)小(xiao)(xiao)上也是(shi)有差(cha)異的(de)(de)，質(zhi)量較好的(de)(de)干(gan)貝(bei)大(da)小(xiao)(xiao)比較統一，很少(shao)出(chu)現(xian)大(da)小(xiao)(xiao)相(xiang)差(cha)很多的(de)(de)情(qing)形，且每一顆干(gan)貝(bei)都經過(guo)精致的(de)(de)挑(tiao)選，看起來比較飽滿。劣質(zhi)干(gan)貝(bei)一般不講(jiang)究這些，干(gan)貝(bei)個頭有大(da)有小(xiao)(xiao)，紋理(li)雜亂(luan)，顆粒較松散，有的(de)(de)還出(chu)現(xian)了掉渣現(xian)象。

4、看表面

一(yi)般優質干(gan)貝都是(shi)從大海(hai)中撈出來曬(shai)干(gan)后再(zai)進行(xing)加工(gong)，表面(mian)多是(shi)干(gan)爽不油膩的，而劣質干(gan)貝看起來會有(you)一(yi)種油膩的感覺(jue)，有(you)時是(shi)水(shui)(shui)水(shui)(shui)的感覺(jue)。

大家在選購時，如果不(bu)好分辨干貝(bei)表面油不(bu)油膩(ni)，可以用手摸摸干貝(bei)，看看手上有沒有沾到水或者(zhe)油，沾到了，則(ze)說明干貝(bei)的質量不(bu)是很好。

5、聞氣味

如果有一股咸味(wei)(wei)或腥臭味(wei)(wei)的(de)話(hua)，則說(shuo)明該(gai)干(gan)貝的(de)質量較差，優質的(de)干(gan)貝聞起來(lai)有一股甘(gan)甜氣味(wei)(wei)，淡淡的(de)清香(xiang)，非常(chang)促進食欲。

6、用手捏

優質的干(gan)(gan)貝(bei)用(yong)手捏(nie)(nie)碎(sui)的時候，能(neng)夠看(kan)到干(gan)(gan)貝(bei)肉質呈(cheng)絲狀(zhuang)，條理分明；而劣質的干(gan)(gan)貝(bei)多是用(yong)魚肉加上食用(yong)膠制作而成的，所(suo)以用(yong)手捏(nie)(nie)碎(sui)時，呈(cheng)泥狀(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干(gan)貝有紅色(se)和黃色(se)兩(liang)種，紅色(se)瑤柱是(shi)雌的(de)，金黃色(se)的(de)是(shi)公的(de)。

2、還有一種(zhong)顏(yan)色金(jin)黃和橘(ju)紅的(de)扇貝(bei)，是不同(tong)于櫛孔扇貝(bei)的(de)另一種(zhong)，我國湛江(jiang)地區(qu)很多，叫紅扇貝(bei)，還有一種(zhong)黃金(jin)扇貝(bei)，本身的(de)肉色金(jin)黃，非常漂亮。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出(chu)許多，也會在特殊節慶(qing)時使(shi)用。