一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質新(xin)(xin)鮮的(de)(de)，色(se)澤(ze)微亮，顏色(se)呈鮮黃，轉黑或轉白(bai)說明干貝被(bei)放置的(de)(de)時間太長了(le)，外(wai)表失去了(le)光澤(ze)，肉質不新(xin)(xin)鮮，有的(de)(de)甚至還發(fa)霉(mei)。有白(bai)霜的(de)(de)鮮味(wei)較濃(nong)，而且粒(li)大(da)者優(you)，粒(li)小者次之(zhi)，顏色(se)發(fa)黑者再次之(zhi)。

干(gan)貝放(fang)的(de)時間越長越不(bu)好(hao)，所以買回來要抓(zhua)緊食用。干(gan)貝中的(de)上品是日本的(de)江瑤柱，粒大呈(cheng)棕色(se)。大連干(gan)貝次之，呈(cheng)黃白(bai)色(se)，水分(fen)少，偏(pian)(pian)硬，聞(wen)之有清(qing)香味。越南干(gan)貝最便宜(yi)，柔(rou)軟(ruan)顏色(se)偏(pian)(pian)黃，而且鹽分(fen)含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的(de)干(gan)貝，大(da)小(xiao)都是差(cha)不(bu)多(duo)的(de)，體(ti)態(tai)也比較飽(bao)滿(man)，呈短圓柱形，肉(rou)質(zhi)干(gan)硬，不(bu)要(yao)有不(bu)完整(zheng)的(de)裂(lie)縫(feng)。肉(rou)質(zhi)飽(bao)滿(man)，摸上去非(fei)常堅(jian)硬，不(bu)會過脆(cui)；反之如果干(gan)貝形狀破碎殘(can)缺(que)、有裂(lie)縫(feng)，建(jian)議大(da)家盡量不(bu)要(yao)選。

3、看大小

干貝(bei)在大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)上也是(shi)有差(cha)異的(de)(de)，質量較好的(de)(de)干貝(bei)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)比(bi)較統一，很(hen)少(shao)出現(xian)(xian)大(da)(da)(da)小(xiao)(xiao)相差(cha)很(hen)多的(de)(de)情(qing)形，且每一顆干貝(bei)都經過精致的(de)(de)挑選(xuan)，看起來比(bi)較飽滿。劣質干貝(bei)一般不講究(jiu)這些(xie)，干貝(bei)個頭有大(da)(da)(da)有小(xiao)(xiao)，紋理雜亂，顆粒(li)較松散，有的(de)(de)還(huan)出現(xian)(xian)了(le)掉渣現(xian)(xian)象。

4、看表面

一(yi)般優質干(gan)貝都是從(cong)大海(hai)中撈出來曬(shai)干(gan)后(hou)再進行(xing)加工，表面多(duo)是干(gan)爽(shuang)不油膩的(de)(de)，而(er)劣(lie)質干(gan)貝看起來會(hui)有一(yi)種油膩的(de)(de)感覺(jue)，有時(shi)是水水的(de)(de)感覺(jue)。

大家在選購時，如(ru)果不好分辨干貝表面油不油膩，可(ke)以(yi)用手摸(mo)摸(mo)干貝，看看手上有(you)沒有(you)沾(zhan)到(dao)水或者油，沾(zhan)到(dao)了，則說明干貝的質量(liang)不是很好。

5、聞氣味

如果(guo)有(you)一(yi)股(gu)咸味或腥(xing)臭味的(de)(de)話，則說明該干(gan)(gan)貝的(de)(de)質量較差，優質的(de)(de)干(gan)(gan)貝聞(wen)起來有(you)一(yi)股(gu)甘甜氣味，淡淡的(de)(de)清(qing)香，非常促進食(shi)欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝(bei)用手(shou)捏碎的(de)時候，能夠看到(dao)干貝(bei)肉質呈(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)，條(tiao)理分明(ming)；而劣(lie)質的(de)干貝(bei)多是用魚肉加上食用膠制作而成的(de)，所(suo)以用手(shou)捏碎時，呈(cheng)泥狀(zhuang)(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有紅色(se)和(he)黃色(se)兩種，紅色(se)瑤(yao)柱(zhu)是(shi)雌的，金黃色(se)的是(shi)公的。

2、還(huan)有一(yi)(yi)種顏(yan)色金(jin)黃(huang)(huang)和(he)橘紅(hong)的(de)扇(shan)貝(bei)，是不(bu)同于櫛孔扇(shan)貝(bei)的(de)另一(yi)(yi)種，我國湛江地區(qu)很(hen)多，叫紅(hong)扇(shan)貝(bei)，還(huan)有一(yi)(yi)種黃(huang)(huang)金(jin)扇(shan)貝(bei)，本身的(de)肉色金(jin)黃(huang)(huang)，非常(chang)漂(piao)亮(liang)。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高出許多，也會(hui)在特(te)殊節(jie)慶(qing)時使用。