一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)(yi)(yi)(yi)直(zhi)是(shi)(shi)我國(guo)比(bi)較有(you)名的(de)(de)(de)傳統小(xiao)吃。口(kou)感分為兩種，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)香酥(su)可口(kou)的(de)(de)(de)硬(ying)麻花(hua)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)蓬松(song)(song)暄軟的(de)(de)(de)軟麻花(hua)。硬(ying)麻花(hua)主要是(shi)(shi)靠小(xiao)蘇打增(zeng)加酥(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)口(kou)感，而軟麻花(hua)則靠加入(ru)酵母發(fa)酵增(zeng)加蓬松(song)(song)的(de)(de)(de)口(kou)感。酥(su)脆(cui)(cui)口(kou)感的(de)(de)(de)麻花(hua)，咬(yao)(yao)開(kai)之后(hou)可以(yi)看到有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)些細密的(de)(de)(de)小(xiao)孔(kong)，這是(shi)(shi)麻花(hua)酥(su)脆(cui)(cui)的(de)(de)(de)主要原因。口(kou)感暄軟的(de)(de)(de)麻花(hua)，表皮薄脆(cui)(cui)，咬(yao)(yao)開(kai)之后(hou)可以(yi)看到有(you)稍微大一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)孔(kong)，就(jiu)像是(shi)(shi)面包一(yi)(yi)(yi)(yi)樣一(yi)(yi)(yi)(yi)絲(si)一(yi)(yi)(yi)(yi)絲(si)的(de)(de)(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥脆口感(gan)的麻花(hua)不需要(yao)發酵，和好面(mian)之(zhi)后就可(ke)以直(zhi)接油炸。暄軟口感(gan)的麻花(hua)，和好面(mian)之(zhi)后要(yao)經過發酵，待面(mian)團中形(xing)成(cheng)大量氣孔之(zhi)后，再進行(xing)油炸。

（一）脆麻花

原料：面粉(fen)300克(ke)、雞蛋兩顆、白糖30克(ke)、水50克(ke)、鹽(yan)2克(ke)、小(xiao)蘇打2克(ke)、食用油適量。

做法：

1、把300克面粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克白糖(tang)、2克鹽、2克小蘇打、10克食用(yong)油攪(jiao)拌(ban)均勻。麻花和面的時候加入(ru)少許食用(yong)油，可以使炸出來的麻花表皮更酥脆(cui)。

2、把(ba)面粉全部攪拌(ban)成面絮后(hou)再(zai)加入50克左右的(de)清水，然(ran)后(hou)下手揉成面團，包上保鮮膜(mo)，放置在(zai)溫(wen)暖(nuan)處(chu)醒面30分(fen)鐘(zhong)。脆(cui)麻(ma)花(hua)和面的(de)時候(hou)加少許小(xiao)蘇打，可以(yi)起到蓬松的(de)效果，而且在(zai)炸至過程中麻(ma)花(hua)內部不會產生大氣泡(pao)，保證口感(gan)的(de)同時還能是麻(ma)花(hua)的(de)賣相更好看。

3、面團醒發好(hao)以后取(qu)出(chu)放在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.5厘(li)米左右厚的片。

4、把搟開的面(mian)片切(qie)成1厘米左右寬(kuan)的長條。

5、把切(qie)開的長(chang)(chang)條(tiao)依次搓成長(chang)(chang)條(tiao)，一只手的手指(zhi)勾住(zhu)面條(tiao)的正中間(jian)，另(ling)外一只手將(jiang)面條(tiao)擰在(zai)一起。

6、擰好(hao)以(yi)后(hou)將(jiang)首尾兩端(duan)(duan)提起，面(mian)條會(hui)自動擰成麻花狀，把(ba)尾端(duan)(duan)塞(sai)到(dao)剛(gang)剛(gang)手指勾的地方，這樣(yang)一(yi)根麻花就做好(hao)了。

7、鍋(guo)里坐油，油溫升到(dao)四成熱左右，把(ba)(ba)火力轉為小(xiao)火，把(ba)(ba)做(zuo)好的麻(ma)花(hua)依次下入鍋(guo)中，全程(cheng)小(xiao)火慢炸，麻(ma)花(hua)定型后(hou)用筷子勤翻(fan)面，使麻(ma)花(hua)均(jun)勻受熱，上色。

8、把麻花炸(zha)至表(biao)皮金(jin)黃后撈出(chu)控油即可。

9、炸(zha)好的(de)麻(ma)花吃起來外酥(su)里軟(ruan)，越嚼越香，口感不比外面賣的(de)麻(ma)花差。

小貼士：

1、和面(mian)的時候要加少許小蘇打(da)和食用油。

2、脆(cui)麻(ma)花(hua)(hua)的時候要全程小火慢(man)炸(zha)，把(ba)麻(ma)花(hua)(hua)炸(zha)透(tou)、炸(zha)酥(su)。

（二）軟麻花

原料：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)500g、雞(ji)蛋1個、酵母3g、鹽3g、牛(niu)奶200g、白(bai)糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面(mian)粉(fen)中打(da)入(ru)一個雞蛋，加入(ru)酵母、鹽(yan)、白糖以及蜂蜜攪拌(ban)均勻。

2、用(yong)牛奶將面(mian)粉和成面(mian)團，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，放(fang)到溫暖的地方發酵至2倍(bei)大小。

3、發酵好的面團揉搓排氣。

4、排好氣的面團(tuan)分成大小均勻的小劑子。

5、將(jiang)小劑子搓成麻(ma)花。

6、搓好的麻花靜置二次發酵15分鐘。

7、油溫4成，將(jiang)二次發酵好的麻花炸至金黃色即(ji)可。

小貼士：

1、面(mian)團(tuan)要(yao)發酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好的(de)面團要揉搓排氣(qi)，去掉多余的(de)氣(qi)泡，使面團中的(de)氣(qi)泡均勻。

3、二次(ci)(ci)發酵也是關鍵，搓好的(de)麻(ma)花直(zhi)接炸的(de)話，蓬松(song)效(xiao)果不理想，二次(ci)(ci)發酵之后，麻(ma)花會(hui)膨(peng)脹的(de)比(bi)較大(da)。

4、發酵(jiao)的時候放到溫暖的地方，可以提高發酵(jiao)速率。

5、由于面(mian)團(tuan)中加了糖、蜂(feng)蜜、牛奶等(deng)，發(fa)酵(jiao)(jiao)速率會很快(kuai)，要及時(shi)觀察，避免發(fa)酵(jiao)(jiao)過頭發(fa)酸(suan)。

6、加鹽的(de)目(mu)的(de)是為(wei)了(le)讓(rang)炸出的(de)麻(ma)花更(geng)有嚼(jiao)勁。

7、如果(guo)做稍微大一點的麻花，可以用三股面條像(xiang)編辮子一樣(yang)編起來。

好了，兩種麻花的(de)(de)配方比例(li)都(dou)在這里了，大家(jia)可以選擇喜歡(huan)的(de)(de)口(kou)味進(jin)行制作(zuo)哦~！