一、麻花是硬的還是軟的

麻花一(yi)直是(shi)我國比較(jiao)有名(ming)的(de)傳統(tong)小吃。口感(gan)分為兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)香(xiang)酥(su)可口的(de)硬麻(ma)(ma)(ma)花(hua)，一(yi)種(zhong)是(shi)蓬松(song)暄軟的(de)軟麻(ma)(ma)(ma)花(hua)。硬麻(ma)(ma)(ma)花(hua)主要(yao)是(shi)靠小蘇打(da)增加酥(su)脆(cui)的(de)口感(gan)，而軟麻(ma)(ma)(ma)花(hua)則靠加入酵母發酵增加蓬松(song)的(de)口感(gan)。酥(su)脆(cui)口感(gan)的(de)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)，咬開之(zhi)后可以看到有一(yi)些細密(mi)的(de)小孔，這(zhe)是(shi)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)酥(su)脆(cui)的(de)主要(yao)原因(yin)。口感(gan)暄軟的(de)麻(ma)(ma)(ma)花(hua)，表皮薄脆(cui)，咬開之(zhi)后可以看到有稍(shao)微大一(yi)點的(de)孔，就像是(shi)面包一(yi)樣一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)。

二、脆麻花和軟麻花做法的區別

酥(su)脆口感的(de)麻(ma)花不需要發(fa)(fa)酵(jiao)，和(he)好面(mian)之(zhi)后(hou)就可(ke)以直接油炸。暄軟(ruan)口感的(de)麻(ma)花，和(he)好面(mian)之(zhi)后(hou)要經過發(fa)(fa)酵(jiao)，待面(mian)團中形成大量氣孔之(zhi)后(hou)，再(zai)進行油炸。

（一）脆麻花

原(yuan)料：面粉300克(ke)(ke)、雞(ji)蛋兩顆、白糖30克(ke)(ke)、水(shui)50克(ke)(ke)、鹽(yan)2克(ke)(ke)、小蘇打2克(ke)(ke)、食用油適量。

做法：

1、把(ba)300克(ke)面粉倒入(ru)盆中，加入(ru)30克(ke)白糖、2克(ke)鹽、2克(ke)小蘇打、10克(ke)食用油(you)攪拌均勻。麻(ma)花和面的(de)(de)時候(hou)加入(ru)少許(xu)食用油(you)，可以使炸出來的(de)(de)麻(ma)花表(biao)皮更(geng)酥脆。

2、把面(mian)粉(fen)全部(bu)攪拌成(cheng)面(mian)絮后(hou)再加入50克左右的清(qing)水，然后(hou)下(xia)手揉成(cheng)面(mian)團，包上保鮮(xian)膜，放(fang)置在溫暖處醒面(mian)30分鐘。脆麻花(hua)和面(mian)的時候加少許(xu)小蘇(su)打(da)，可以起到(dao)蓬(peng)松的效果，而(er)且在炸(zha)至過程(cheng)中麻花(hua)內部(bu)不會產生大氣泡(pao)，保證(zheng)口感的同(tong)時還(huan)能(neng)是麻花(hua)的賣相更好(hao)看。

3、面(mian)團醒發好以后取出放在案(an)板上，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開，搟(xian)成0.5厘米左右厚(hou)的片(pian)。

4、把搟開的面片(pian)切(qie)成1厘米左右(you)寬的長條。

5、把(ba)切開的(de)長條(tiao)依(yi)次(ci)搓成長條(tiao)，一只手的(de)手指勾住面條(tiao)的(de)正中(zhong)間，另外一只手將面條(tiao)擰在(zai)一起(qi)。

6、擰好以后將首尾(wei)兩(liang)端提起，面條會(hui)自(zi)動(dong)擰成麻花狀，把(ba)尾(wei)端塞到剛(gang)剛(gang)手指勾的地(di)方，這樣一根麻花就做(zuo)好了(le)。

7、鍋(guo)里坐(zuo)油(you)，油(you)溫升到四成(cheng)熱左右，把(ba)火(huo)力(li)轉為小火(huo)，把(ba)做好的麻(ma)花(hua)依(yi)次(ci)下入鍋(guo)中(zhong)，全程小火(huo)慢炸，麻(ma)花(hua)定型后(hou)用(yong)筷子勤翻(fan)面，使麻(ma)花(hua)均勻受熱，上色。

8、把麻花炸至表(biao)皮金黃后撈出控油即(ji)可。

9、炸好的(de)(de)麻(ma)花(hua)吃起來(lai)外(wai)酥(su)里(li)軟，越嚼越香，口(kou)感不(bu)比外(wai)面賣的(de)(de)麻(ma)花(hua)差。

小貼士：

1、和面的時候(hou)要加(jia)少(shao)許小蘇打和食(shi)用(yong)油。

2、脆麻(ma)(ma)花的(de)時候要全程小火慢炸(zha)(zha)，把麻(ma)(ma)花炸(zha)(zha)透、炸(zha)(zha)酥。

（二）軟麻花

原料：中(zhong)筋面粉500g、雞蛋1個、酵(jiao)母3g、鹽3g、牛奶200g、白糖(tang)30g、蜂蜜15g。

做法：

1、面粉中打入一個雞蛋，加入酵母(mu)、鹽(yan)、白糖以及蜂(feng)蜜攪拌均勻。

2、用牛奶將面粉和成(cheng)面團，蓋上(shang)蓋子，放到溫(wen)暖(nuan)的(de)地方(fang)發酵(jiao)至2倍大小。

3、發酵(jiao)好的面團揉搓排氣(qi)。

4、排(pai)好氣的面團(tuan)分成大(da)小均(jun)勻的小劑子。

5、將小劑子搓(cuo)成麻(ma)花(hua)。

6、搓好(hao)的麻花靜置二次(ci)發(fa)酵15分鐘(zhong)。

7、油(you)溫4成，將二次發酵好的麻花炸至金(jin)黃色即可。

小貼士：

1、面團要發酵充分，否則高溫會使酵母失去活性，影響膨脹。

2、發酵好的(de)面團(tuan)要揉搓排(pai)氣，去掉多余(yu)的(de)氣泡，使面團(tuan)中(zhong)的(de)氣泡均勻。

3、二(er)(er)次發酵也是關鍵，搓好的麻(ma)花直接炸的話，蓬(peng)松效果不理想，二(er)(er)次發酵之(zhi)后，麻(ma)花會膨脹的比較大。

4、發(fa)(fa)酵的時候放到溫(wen)暖的地方，可以提高(gao)發(fa)(fa)酵速(su)率。

5、由于面團中加了糖、蜂(feng)蜜、牛奶等，發酵速率會(hui)很快，要及時(shi)觀察，避免(mian)發酵過(guo)頭發酸。

6、加鹽的目(mu)的是為了(le)讓炸(zha)出(chu)的麻花更有嚼(jiao)勁。

7、如(ru)果(guo)做稍微大一點的麻花(hua)，可以用三(san)股面條像編辮子(zi)一樣編起來(lai)。

好了，兩種麻花的(de)配方比例都(dou)在這里了(le)，大家可以選(xuan)擇(ze)喜歡的(de)口(kou)味(wei)進行(xing)制作哦(e)~！