一、醒酒器是什么東西
醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi),亦作醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)、醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)壺,是一種飲(yin)用(yong)新發酵葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時(shi)所用(yong)的器(qi)(qi)皿,一般是玻璃或(huo)水晶器(qi)(qi)皿,用(yong)于陳年(nian)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“換瓶(ping)”以及給陳年(nian)、淺齡紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)“醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”。第一代醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)是通常(chang)能夠看到(dao)的經典水滴形(xing)結(jie)構;第二代醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)瓶(ping)口開在側上(shang)方,瓶(ping)子的形(xing)狀由(you)兩個三角形(xing)組合(he)而成;第三代醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)與第一代醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)(qi)樣式接近(jin),上(shang)窄下寬,線(xian)條典雅。
二、醒酒器的作用
儲存(cun)多年(nian)的(de)紅酒,會存(cun)有(you)一股(gu)異樣(yang)的(de)腥(xing)味,直接品嘗(chang)并不能準確(que)體會到(dao)真實的(de)口(kou)感。醒酒器(qi)的(de)作(zuo)用(yong)就是讓酒能與空氣充分接觸,加快醒酒速度,讓酒的(de)香氣充分散發出(chu)來(lai),并且還(huan)可以去除酒里面的(de)沉淀(dian)物。
三、怎么正確使用醒酒器醒酒
1、清潔和干燥醒酒器
把葡(pu)萄(tao)酒(jiu)倒入醒(xing)酒(jiu)器(qi)之前,要(yao)確保醒(xing)酒(jiu)器(qi)清潔而干燥,因為醒(xing)酒(jiu)器(qi)里的灰塵會影響(xiang)酒(jiu)的風味,水珠則會沖淡酒(jiu)的味道。
2、檢查葡萄酒中是否有沉淀
葡(pu)萄酒中常(chang)會出(chu)現(xian)沉淀(dian)物,它們多為酒石酸結晶以及在陳(chen)年過程(cheng)中逐漸沉積(ji)的(de)色素和酚類化合物等(deng),因此陳(chen)年老(lao)酒中的(de)沉淀(dian)通(tong)常(chang)更多。當(dang)葡(pu)萄酒水(shui)平放置(zhi)時(shi),沉淀(dian)物會沉積(ji)在酒瓶(ping)的(de)一側,因此開瓶(ping)前需要提前把(ba)酒瓶(ping)豎直放置(zhi)數天,使它們集中沉積(ji)至瓶(ping)底,以便去除。若無沉淀(dian),則可省略此步驟。
3、開瓶
開瓶(ping)(ping)時,不要搖(yao)晃或者轉(zhuan)動(dong)酒瓶(ping)(ping),以免(mian)攪動(dong)沉淀。先割(ge)開瓶(ping)(ping)封(feng),再(zai)用(yong)濕布(bu)或濕紙巾清潔瓶(ping)(ping)頸和瓶(ping)(ping)口,然(ran)后盡量輕柔地打開瓶(ping)(ping)塞。
4、將葡萄酒倒入醒酒器
將(jiang)(jiang)酒(jiu)液慢慢地(di)倒(dao)入醒(xing)酒(jiu)器。可以將(jiang)(jiang)酒(jiu)瓶(ping)置于一處光源(yuan)的上(shang)方(fang),以便能夠看清沉淀(dian)物的位置。當瓶(ping)肩處開始出現明顯的沉淀(dian)物時,就停止倒(dao)酒(jiu),確保醒(xing)酒(jiu)器中無(wu)沉淀(dian)。
5、靜置
將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液靜置于(yu)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中(zhong)一(yi)段時(shi)間,具體時(shi)長要根據葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)風(feng)格及陳年能力來判斷。總的(de)來說,比起酒(jiu)(jiu)(jiu)齡較長、酒(jiu)(jiu)(jiu)體較輕的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu),年輕、高(gao)單寧、高(gao)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)經得起更長時(shi)間的(de)醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)。醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)完畢后將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)液從醒(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)器(qi)中(zhong)倒(dao)入酒(jiu)(jiu)(jiu)杯即可(ke)飲用。
四、醒酒器醒酒時需要封口么
醒酒(jiu)器醒酒(jiu)時不需(xu)要(yao)封口。醒酒(jiu)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)就是要(yao)釋放打開葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)香(xiang),加速(su)軟化(hua)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)中(zhong)單(dan)寧,充分(fen)打開被“封閉”的(de)(de)(de)香(xiang)氣,讓(rang)二氧化(hua)硫等(deng)硫化(hua)物的(de)(de)(de)氣味揮發,封口的(de)(de)(de)話(hua)則沒有辦法達到這種目的(de)(de)(de)。但當醒酒(jiu)完成后,就可以(yi)將(jiang)蓋(gai)子蓋(gai)上,這樣能減緩(huan)紅酒(jiu)的(de)(de)(de)氧化(hua)速(su)度,也(ye)能更好的(de)(de)(de)保留香(xiang)氣。
醒(xing)酒(jiu)(jiu),其實就是讓葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)暴(bao)露在(zai)空(kong)氣(qi)中,然后加速氧化過程。但是,紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)與氧氣(qi)的關系(xi)很復雜。少量的氧氣(qi),可(ke)以增添紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)的香味(wei),但氧氣(qi)太多,紅(hong)(hong)酒(jiu)(jiu)就容易變質。
品牌醒酒器有大肚子(zi)和小脖子(zi),它(ta)(ta)既能增加紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與氧(yang)氣(qi)的(de)接觸面積,還可以保留紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香氣(qi)。成熟(shu)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)經(jing)過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后,會(hui)釋(shi)放(fang)出香氣(qi),而(er)年輕的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)通過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后可以散(san)去一(yi)些雜味,不過一(yi)般來(lai)說(shuo),新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)雜味可以自己揮(hui)發掉,所以沒必要放(fang)醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)器里(li)。但是陳年好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就需要給它(ta)(ta)一(yi)個“舒展身心”的(de)容器,經(jing)過醒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后,它(ta)(ta)的(de)味道會(hui)更好(hao)。
五、醒酒器醒酒一般多長時間
醒酒(jiu)器醒酒(jiu)時間的(de)長短主要取決于酒(jiu)的(de)年(nian)齡(ling)、品種和(he)特性等,一般醒酒(jiu)的(de)時間從十(shi)幾分(fen)鐘甚至(zhi)三四(si)小時都(dou)有可能。未到成熟期的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)單(dan)寧較重,最(zui)好倒(dao)進醒酒(jiu)器里(li)醒上1~2小時,剛到成熟期的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)則(ze)花上半(ban)小時它便可以醒過來。若是年(nian)份特別久遠的(de)葡(pu)萄酒(jiu),比如那(nei)些酒(jiu)齡(ling)長達20年(nian)及以上的(de)酒(jiu)款(kuan),則(ze)不需要醒酒(jiu),或(huo)只在(zai)飲(yin)用前醒5分(fen)鐘左右即可,以免破(po)壞老酒(jiu)本已脆弱的(de)韻味(wei)。
醒酒可以(yi)使(shi)一款年輕的(de)葡萄酒變得圓潤與柔順,使(shi)它喝到口中(zhong)舒(shu)服(fu)愉悅。但是(shi)如果時(shi)間把握(wo)不好,醒酒時(shi)間過長(chang)很有(you)可能(neng)使(shi)酒失去(qu)(qu)它的(de)新鮮清爽(shuang)的(de)味道,失去(qu)(qu)活(huo)力。對于年老的(de)葡萄酒來(lai)說,醒酒要特(te)別小(xiao)心,稍(shao)有(you)不慎就(jiu)有(you)可能(neng)使(shi)它失去(qu)(qu)酒中(zhong)珍貴的(de)香氣而殺(sha)死一款價(jia)格不菲的(de)好酒。
值得注意的是,陳年的葡(pu)萄酒(jiu)不但對醒(xing)酒(jiu)時間要有所控制,對倒酒(jiu)方法也有要求,總結來說就是:傾斜醒(xing)酒(jiu)器,讓(rang)葡(pu)萄酒(jiu)沿著(zhu)器壁緩緩倒入,完成之后(hou)還(huan)需(xu)立即蓋(gai)上酒(jiu)塞。