一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以(yi)小(xiao)麥粉、糖、油脂(zhi)、乳(ru)制品為主要原料，經冷(leng)粉工藝(yi)調粉、輥英烘烤、冷(leng)卻、粉碎(sui)、外(wai)拌，可夾入其他干果(guo)、肉松等輔料，再壓(ya)縮而成的餅干。

有(you)數據(ju)顯示(shi)，在壓(ya)縮餅(bing)干成分中，常用(yong)食用(yong)油(you)(you)脂亞油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)中，玉米油(you)(you)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)在46.4%，葵(kui)花油(you)(you)的(de)(de)(de)亞油(you)(you)酸(suan)含(han)量(liang)在63.2%、芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)在44.6%；其次就是(shi)(shi)壓(ya)縮餅(bing)干的(de)(de)(de)碳水化物含(han)量(liang)，以進(jin)口(kou)壓(ya)縮餅(bing)干還(huan)有(you)國(guo)產(chan)(chan)壓(ya)縮餅(bing)干為(wei)例，進(jin)口(kou)壓(ya)縮餅(bing)干的(de)(de)(de)葡(pu)萄糖、蔗糖、淀粉(fen)的(de)(de)(de)含(han)有(you)分別是(shi)(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產(chan)(chan)壓(ya)縮餅(bing)干的(de)(de)(de)數值則(ze)是(shi)(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據，可以了解到(dao)壓(ya)縮餅干(gan)的(de)成分(fen)同樣是用(yong)小麥(mai)粉等制作的(de)餅干(gan)，但壓(ya)縮餅干(gan)它的(de)質地會更加(jia)的(de)緊密，其水分(fen)含量(liang)還有水分(fen)活(huo)度中就可以看出(chu)來，壓(ya)縮餅干(gan)在使用(yong)膨化劑讓它的(de)含水量(liang)進(jin)一步降(jiang)低，這樣就不容易(yi)吸(xi)水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可以按照以下方法(fa)嘗(chang)試(shi)自制(zhi)壓縮餅(bing)干(gan)：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)是由酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)(xing)餅(bing)干(gan)粉(fen)碎后(hou)加入配(pei)料(liao)再壓縮(suo)而成。通常按照酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)(xing)或(huo)甜酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)(xing)餅(bing)干(gan)的(de)(de)配(pei)方與生產(chan)工藝制作酥(su)(su)性(xing)(xing)(xing)(xing)餅(bing)干(gan)，然后(hou)將餅(bing)干(gan)粉(fen)碎成顆(ke)粒和(he)粉(fen)末(mo)狀的(de)(de)混合(he)體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油(you)脂和(he)清水等，攪拌均勻于模型中經機械壓縮(suo)而成。

第二種

是在各種粉末原料中拌(ban)入液體油和糖漿等原料，攪拌(ban)成團粒(li)狀結構，再用氣流或沸(fei)騰干燥設備烘(hong)熟，烘(hong)干再模(mo)壓(ya)而成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制(zhi)作。預糊化(hua)淀粉150~250份，食(shi)用植物油（不(bu)飽(bao)和：飽(bao)和=28：16）30-50份，糖及(ji)食(shi)用色素、風味劑20-40份。預糊化(hua)10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫(wen)度下干燥、壓片、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡(pao)劑，然后(hou)按照一定的(de)配方混(hun)合制成(cheng)面(mian)團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形(xing)成(cheng)硬脆(cui)的(de)表(biao)皮，成(cheng)品餅干冷凍，并包裝(zhuang)貯存。