一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是(shi)以小麥粉(fen)、糖(tang)、油脂、乳制(zhi)品為主要原料，經冷粉(fen)工藝調(diao)粉(fen)、輥英(ying)烘(hong)烤(kao)、冷卻(que)、粉(fen)碎(sui)、外拌，可夾入其他干(gan)果、肉松等(deng)輔料，再壓縮而成的餅(bing)干(gan)。

有數據顯示，在(zai)(zai)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)成分中，常用食用油(you)(you)脂亞(ya)油(you)(you)酸含量(liang)(liang)中，玉米(mi)油(you)(you)的亞(ya)油(you)(you)酸含量(liang)(liang)在(zai)(zai)46.4%，葵花油(you)(you)的亞(ya)油(you)(you)酸含量(liang)(liang)在(zai)(zai)63.2%、芝麻油(you)(you)的含量(liang)(liang)在(zai)(zai)44.6%；其次就是(shi)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的碳水化(hua)物含量(liang)(liang)，以進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)還有國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)為(wei)例，進口(kou)壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉的含有分別(bie)是(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國(guo)產壓(ya)(ya)縮(suo)餅(bing)(bing)干(gan)(gan)(gan)的數值則是(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以(yi)(yi)上數據，可(ke)以(yi)(yi)了解(jie)到壓(ya)縮餅(bing)干的(de)成分同樣是用(yong)小麥(mai)粉等制作的(de)餅(bing)干，但壓(ya)縮餅(bing)干它的(de)質(zhi)地會(hui)更(geng)加(jia)的(de)緊密，其(qi)水(shui)分含量還有水(shui)分活度中就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)看出來，壓(ya)縮餅(bing)干在使(shi)用(yong)膨(peng)化劑讓它的(de)含水(shui)量進一步(bu)降低，這樣就(jiu)不(bu)容易吸水(shui)。

二、壓縮餅干的制作方法

我(wo)們可以(yi)按照以(yi)下方法嘗試自制壓縮餅干：

第一種

壓縮(suo)餅(bing)干(gan)(gan)是由酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)后加入配(pei)料再壓縮(suo)而成。通常按照酥(su)性或甜酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)的(de)配(pei)方與生產工藝制作酥(su)性餅(bing)干(gan)(gan)，然(ran)后將餅(bing)干(gan)(gan)粉碎(sui)成顆粒和(he)粉末狀的(de)混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油脂和(he)清水等，攪拌均勻于模型中經機械壓縮(suo)而成。

第二種

是在各(ge)種粉末原料(liao)中拌入液體油和糖漿(jiang)等原料(liao)，攪拌成(cheng)團(tuan)粒狀(zhuang)結構(gou)，再用氣流(liu)或沸(fei)騰干燥設備烘(hong)熟，烘(hong)干再模壓而成(cheng)。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的(de)制作。預(yu)糊化淀粉150~250份，食(shi)用(yong)植物油（不(bu)飽和(he)(he)：飽和(he)(he)=28：16）30-50份，糖及食(shi)用(yong)色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化10%-20%淀粉漿(jiang)，在80-120℃的(de)溫度下干燥、壓片、粉碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷(wan)為消泡劑(ji)，然后(hou)按照一定的配方混合(he)制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直(zhi)至(zhi)形成(cheng)硬脆的表皮，成(cheng)品(pin)餅干(gan)冷凍，并包裝貯(zhu)存(cun)。