一、壓縮餅干是用什么做的

壓縮餅干是以小麥粉(fen)、糖、油(you)脂、乳制品為主要原料，經冷粉(fen)工藝調(diao)粉(fen)、輥(gun)英烘烤、冷卻、粉(fen)碎、外拌，可(ke)夾入其他干果(guo)、肉(rou)松等輔料，再(zai)壓縮而(er)成的餅干。

有(you)(you)數據顯示，在(zai)壓縮餅(bing)(bing)干成分中，常(chang)用(yong)食用(yong)油脂亞油酸含(han)量(liang)中，玉米油的(de)亞油酸含(han)量(liang)在(zai)46.4%，葵花油的(de)亞油酸含(han)量(liang)在(zai)63.2%、芝麻(ma)油的(de)含(han)量(liang)在(zai)44.6%；其(qi)次(ci)就是(shi)(shi)(shi)壓縮餅(bing)(bing)干的(de)碳水化物含(han)量(liang)，以(yi)進口(kou)壓縮餅(bing)(bing)干還有(you)(you)國產(chan)壓縮餅(bing)(bing)干為(wei)例(li)，進口(kou)壓縮餅(bing)(bing)干的(de)葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、淀粉的(de)含(han)有(you)(you)分別是(shi)(shi)(shi)13.29%、2.15%、41.15%；國產(chan)壓縮餅(bing)(bing)干的(de)數值(zhi)則是(shi)(shi)(shi)9%、11.59%、39.48%。

通過以上(shang)數據，可以了(le)解到壓(ya)縮餅(bing)(bing)干的成分同樣是用(yong)小(xiao)麥粉(fen)等制作的餅(bing)(bing)干，但壓(ya)縮餅(bing)(bing)干它的質地會更加的緊密，其(qi)水分含量還有水分活度中就(jiu)可以看出來，壓(ya)縮餅(bing)(bing)干在使用(yong)膨化劑讓它的含水量進一步(bu)降低，這樣就(jiu)不容易吸水。

二、壓縮餅干的制作方法

我們可(ke)以按照以下方法嘗試自制壓縮餅(bing)干(gan)：

第一種

壓縮餅(bing)干(gan)(gan)(gan)是由酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)粉碎(sui)后加入配料再壓縮而成。通(tong)常按照酥性(xing)或甜酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)的(de)配方與生產工藝制作酥性(xing)餅(bing)干(gan)(gan)(gan)，然后將餅(bing)干(gan)(gan)(gan)粉碎(sui)成顆粒和粉末狀(zhuang)的(de)混合體(ti)，加入液體(ti)糖漿、油脂和清水(shui)等，攪(jiao)拌均勻于模型中經機械壓縮而成。

第二種

是(shi)在各種粉(fen)末原(yuan)(yuan)料中拌(ban)入液體油和糖漿等原(yuan)(yuan)料，攪(jiao)拌(ban)成團粒狀結(jie)構，再用氣流或沸騰干燥設(she)備(bei)烘(hong)熟，烘(hong)干再模(mo)壓而(er)成。

第三種

方法是按照專利（USAPatant4，017，644）高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預(yu)糊化(hua)淀(dian)粉(fen)150~250份，食用植(zhi)物油（不(bu)飽(bao)和(he)：飽(bao)和(he)=28：16）30-50份，糖(tang)及食用色素、風味劑20-40份。預(yu)糊化(hua)10%-20%淀(dian)粉(fen)漿，在80-120℃的溫(wen)度下干燥(zao)、壓片、粉(fen)碎。

BHA、BHI、二甲基聚硅(gui)氧(yang)烷為消(xiao)泡(pao)劑(ji)，然后按照一定的(de)配方(fang)混合制成(cheng)面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至(zhi)形成(cheng)硬脆的(de)表皮，成(cheng)品(pin)餅干冷凍，并包裝貯存。