一、商用和面機什么材質好

商用和面機常用的材質有不(bu)銹鋼、鋁合金、鑄鐵等。

1、不銹鋼

不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼是(shi)商(shang)用和面機中最常使用的(de)材質(zhi)(zhi)之一，具有良好的(de)耐(nai)腐蝕(shi)性和抗氧化性能。而且不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼制品表面光滑、易于清潔，非常適(shi)合食品加工的(de)要求。但是(shi)，不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼制品比其(qi)他材質(zhi)(zhi)的(de)制品要昂貴一些。

2、鋁合金

鋁(lv)合金(jin)制品輕便且價格較(jiao)(jiao)為(wei)實(shi)惠(hui)，非(fei)常適合餐廳、面點房等(deng)商用場合。并且，鋁(lv)合金(jin)導(dao)熱性能(neng)良好(hao)，用于制作(zuo)加熱設備時表現(xian)較(jiao)(jiao)好(hao)。但是，鋁(lv)合金(jin)的硬(ying)度和耐久(jiu)性要低(di)于不(bu)銹鋼和鑄(zhu)鐵(tie)。

3、鑄鐵

鑄(zhu)鐵(tie)是商用(yong)和面機的(de)老牌材(cai)質，可以保證和面機的(de)堅固和穩定(ding)性。鑄(zhu)鐵(tie)性能穩定(ding)，加(jia)工性好，不(bu)(bu)易變形。缺點(dian)是鑄(zhu)鐵(tie)表(biao)面比較粗(cu)糙，不(bu)(bu)夠光滑(hua)，不(bu)(bu)易清(qing)洗。

4、各種材質的應用場合

在家庭使用(yong)的(de)和(he)(he)面機中，鋁合金材(cai)(cai)質比較常見，價格適中，輕巧易攜帶。而在商(shang)用(yong)場合中，不(bu)銹(xiu)鋼制品則(ze)是首選。相較于(yu)其他材(cai)(cai)質，雖然價格昂貴(gui)，但更加耐用(yong)，且具有食品級別的(de)安全(quan)保障。鑄鐵材(cai)(cai)質常用(yong)于(yu)面點(dian)房(fang)和(he)(he)商(shang)用(yong)廚房(fang)的(de)大(da)型和(he)(he)面機中，因為其堅固(gu)穩定(ding)而且耐用(yong)。

二、商用和面機圓刀好還是扁刀好用

1、圓刀和扁刀的區別

在選購商用和面機時，通常可(ke)以看到(dao)兩(liang)(liang)種形(xing)狀的(de)(de)刀(dao)(dao)具，一種是圓(yuan)刀(dao)(dao)，一種是扁刀(dao)(dao)。它們的(de)(de)區別主要在于刀(dao)(dao)具形(xing)狀。圓(yuan)刀(dao)(dao)的(de)(de)刀(dao)(dao)口呈(cheng)弧(hu)形(xing)，而扁刀(dao)(dao)則是扁平的(de)(de)長條形(xing)。這(zhe)兩(liang)(liang)種刀(dao)(dao)具都(dou)是專(zhuan)門用于和面機的(de)(de)，但具體(ti)適用場景(jing)略(lve)有不(bu)同(tong)。

2、圓刀的優缺點

圓(yuan)(yuan)刀的(de)(de)優點(dian)(dian)是可以快速并且充分地將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)和水(shui)混(hun)合(he)均勻，特別適用于制作比較蓬松(song)的(de)(de)面(mian)(mian)包或面(mian)(mian)點(dian)(dian)。圓(yuan)(yuan)刀還有一個不(bu)錯的(de)(de)優點(dian)(dian)，就是在(zai)使用時十(shi)分穩定，不(bu)會輕易(yi)滑(hua)動(dong)或者掉下來。但是，相比扁刀，圓(yuan)(yuan)刀太過于犀利，不(bu)利于調(diao)整和面(mian)(mian)機的(de)(de)壓力和速度(du)，容易(yi)將(jiang)面(mian)(mian)團搓(cuo)得過度(du)而影(ying)響成(cheng)品口感。

3、扁刀的優缺點

扁刀(dao)最大的(de)優點就(jiu)是(shi)比較適(shi)合新手(shou)使(shi)用。使(shi)用扁刀(dao)時(shi)不需要調整和面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)乘數(shu)或者調節和面(mian)(mian)(mian)(mian)壓(ya)力，特別適(shi)合初學(xue)者熟悉和面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)的(de)操作。另外，由于(yu)扁刀(dao)是(shi)扁平的(de)長條形，相(xiang)比圓刀(dao)更適(shi)合面(mian)(mian)(mian)(mian)團從上到下進行(xing)混(hun)合。但相(xiang)對應的(de)，扁刀(dao)的(de)缺(que)點就(jiu)是(shi)不能很好地將面(mian)(mian)(mian)(mian)團和水混(hun)合均勻(yun)，會有一定(ding)程度的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)塊。

4、如何選擇

圓(yuan)刀(dao)(dao)和扁刀(dao)(dao)各有優缺點(dian)，選擇(ze)刀(dao)(dao)具(ju)應根據自(zi)己的需求(qiu)。對于想要(yao)做出蓬(peng)(peng)松(song)面點(dian)的廚師(shi)來說，圓(yuan)刀(dao)(dao)是(shi)更好(hao)的選擇(ze)。但是(shi)如果是(shi)新手或者是(shi)想要(yao)制(zhi)作面條(tiao)等非蓬(peng)(peng)松(song)食(shi)物的廚師(shi)，扁刀(dao)(dao)則(ze)是(shi)更加合適的選擇(ze)。

總而言之，商用和面機圓刀(dao)和扁(bian)刀(dao)各有優(you)劣(lie)，具(ju)(ju)體應(ying)根據需要(yao)選(xuan)擇適(shi)合(he)的刀(dao)具(ju)(ju)。無論選(xuan)擇哪種刀(dao)具(ju)(ju)，在使用前都(dou)應(ying)仔(zi)細閱讀使用說明書，熟(shu)悉商用和面機的操作指南，以免(mian)出現不必要(yao)的問題。