一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材供應商在給客戶(hu)配送食(shi)材通常要進(jin)行食(shi)品安(an)全檢測(ce)，其檢測(ce)的種類較多，其中亞硝酸鹽是一(yi)個重要的項目。

亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)，是含有亞(ya)硝酸(suan)根陰離子（NO2?）的鹽(yan)，最(zui)常見(jian)的是亞(ya)硝酸(suan)鈉(na)，亞(ya)硝酸(suan)鈉(na)為(wei)白色至淡黃(huang)色粉末或(huo)顆粒狀，味微咸，易溶于水；其外觀及滋味都與食(shi)鹽(yan)相似(si)，并在工(gong)業(ye)、建筑業(ye)中廣為(wei)使用，肉類(lei)制品中也允許作為(wei)發色劑限量使用。

亞硝酸鹽成年人正常(chang)攝入0.2~0.5克即可(ke)引(yin)起中(zhong)毒，3克即可(ke)致(zhi)(zhi)死，并且亞硝胺(an)還對胎兒有致(zhi)(zhi)畸作用，因此食品檢(jian)測中(zhong)規定，乳制品中(zhong)亞硝酸鹽含量不得(de)高于0.2mg/kg，肉(rou)制品中(zhong)亞硝酸鹽的殘留量不得(de)超過(guo)0.03g/kg。

據了解，亞硝酸鹽中(zhong)毒(du)發病急速，潛(qian)伏期很短，一般在3小(xiao)時(shi)以(yi)內，其主要(yao)特點是由于(yu)組織缺氧引(yin)起的(de)紫紺現象，如口(kou)唇(chun)、舌尖、指(zhi)尖青紫，重者(zhe)眼(yan)結膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或(huo)呼吸困難、惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yan)重者(zhe)會昏迷、驚厥、大小(xiao)便失(shi)禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝酸(suan)鹽外，食(shi)品檢測中還有一項比較(jiao)常見(jian)的——吊白(bai)塊檢測。

吊(diao)白塊(kuai)(kuai)(kuai)，又稱雕白塊(kuai)(kuai)(kuai)，化(hua)學名稱為次硫(liu)酸氫(qing)鈉(na)(na)甲醛(quan)或甲醛(quan)次硫(liu)酸氫(qing)鈉(na)(na)，呈白色塊(kuai)(kuai)(kuai)狀或結晶(jing)性(xing)粉末狀，易溶于水，常溫下較為穩定，遇酸、堿(jian)和高(gao)溫極易分解。吊(diao)白塊(kuai)(kuai)(kuai)水溶液在60℃以上就會開始分解為有(you)害物質(zhi)，120℃下分解為甲醛(quan)、二氧化(hua)硫(liu)和硫(liu)化(hua)氫(qing)等(deng)有(you)毒氣體(ti)。

吊(diao)白塊(kuai)在(zai)高溫(wen)下有極強的還(huan)(huan)原性(xing)，使其具有漂白作用(yong)(yong)，是一(yi)種工(gong)業用(yong)(yong)漂白劑(ji)(ji)(ji)(ji)。吊(diao)白塊(kuai)在(zai)印(yin)染(ran)(ran)工(gong)業中被用(yong)(yong)作拔(ba)染(ran)(ran)劑(ji)(ji)(ji)(ji)和還(huan)(huan)原劑(ji)(ji)(ji)(ji)，生產靛(dian)藍染(ran)(ran)料等；還(huan)(huan)用(yong)(yong)作橡膠工(gong)業丁(ding)苯橡膠聚合活化劑(ji)(ji)(ji)(ji)；感(gan)光照相材料相助劑(ji)(ji)(ji)(ji)；日用(yong)(yong)工(gong)業漂白劑(ji)(ji)(ji)(ji)以及用(yong)(yong)于醫(yi)藥工(gong)業等。

由于這種漂(piao)白劑(ji)是化學(xue)原料，所以使(shi)用在食(shi)品上(shang)會殘(can)留有(you)害物質(zhi)，其(qi)有(you)害物質(zhi)會使(shi)人出(chu)現(xian)頭痛(tong)、乏力、食(shi)欲差癥狀(zhuang)，嚴(yan)重時會導致(zhi)鼻咽(yan)癌等疾病地(di)發生，所以國家嚴(yan)禁將(jiang)其(qi)作為添(tian)加(jia)劑(ji)在食(shi)品中使(shi)用，在相關文件中明確(que)了可能違法添(tian)加(jia)吊白塊的(de)主(zhu)要食(shi)品類別(bie)為腐竹、粉絲、面(mian)粉和(he)竹筍(sun)，其(qi)可能的(de)主(zhu)要作用為增白、保(bao)鮮、增加(jia)口感和(he)防腐。