一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材(cai)供應商(shang)在(zai)給(gei)客戶配送食(shi)材(cai)通常要進行食(shi)品安全(quan)檢測(ce)(ce)，其檢測(ce)(ce)的種類較(jiao)多，其中亞硝酸鹽(yan)是一個重要的項目。

亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，是含有(you)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)根陰離子（NO2?）的(de)鹽，最(zui)常(chang)見的(de)是亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鈉(na)為(wei)白色(se)(se)至淡黃色(se)(se)粉(fen)末(mo)或顆粒狀(zhuang)，味微咸，易溶(rong)于水；其外觀(guan)及滋味都(dou)與食鹽相似，并在工業、建筑業中(zhong)廣為(wei)使(shi)用，肉(rou)類(lei)制品中(zhong)也允(yun)許作為(wei)發色(se)(se)劑限(xian)量使(shi)用。

亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽成(cheng)年人正(zheng)常攝(she)入(ru)0.2~0.5克即可引起中(zhong)毒，3克即可致死，并(bing)且亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)胺還對胎兒(er)有致畸(ji)作用，因此(ci)食品檢測中(zhong)規(gui)定，乳制品中(zhong)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量不得高于(yu)0.2mg/kg，肉制品中(zhong)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的殘(can)留量不得超過0.03g/kg。

據(ju)了(le)解(jie)，亞硝酸鹽中(zhong)毒發病急(ji)速，潛伏(fu)期很短，一般(ban)在3小時以內(nei)，其主(zhu)要特點是由于組織缺氧引起的(de)紫紺現象，如口唇(chun)、舌尖(jian)、指尖(jian)青(qing)紫，重者眼結膜(mo)、面部及全(quan)身皮(pi)膚青(qing)紫，頭(tou)暈、頭(tou)疼(teng)、乏(fa)力、心(xin)跳加速或呼吸困難、惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉等(deng)癥狀，嚴重者會昏迷、驚(jing)厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝(xiao)酸鹽外，食(shi)品檢測(ce)中還(huan)有一項比較常見的——吊白塊檢測(ce)。

吊(diao)白塊，又稱雕白塊，化學名稱為次(ci)硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)甲(jia)醛(quan)或(huo)(huo)甲(jia)醛(quan)次(ci)硫(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)，呈(cheng)白色塊狀或(huo)(huo)結(jie)晶性粉末(mo)狀，易溶于(yu)水(shui)，常溫下(xia)較為穩定，遇(yu)酸(suan)(suan)、堿和(he)(he)高溫極(ji)易分解。吊(diao)白塊水(shui)溶液在(zai)60℃以上就會(hui)開始分解為有(you)害物質，120℃下(xia)分解為甲(jia)醛(quan)、二氧(yang)化硫(liu)(liu)和(he)(he)硫(liu)(liu)化氫(qing)等有(you)毒氣體。

吊白塊在高溫下有(you)極強的還原(yuan)性，使(shi)其具有(you)漂白作用(yong)(yong)，是(shi)一種工(gong)(gong)業用(yong)(yong)漂白劑(ji)(ji)。吊白塊在印染工(gong)(gong)業中被(bei)用(yong)(yong)作拔染劑(ji)(ji)和還原(yuan)劑(ji)(ji)，生產靛藍(lan)染料等；還用(yong)(yong)作橡膠(jiao)工(gong)(gong)業丁苯(ben)橡膠(jiao)聚合活化劑(ji)(ji)；感光照相材料相助劑(ji)(ji)；日用(yong)(yong)工(gong)(gong)業漂白劑(ji)(ji)以及用(yong)(yong)于醫藥工(gong)(gong)業等。

由于這(zhe)種漂白劑是化(hua)學原料(liao)，所(suo)(suo)以使(shi)用(yong)在(zai)食品上會(hui)(hui)殘留有害物(wu)質(zhi)，其有害物(wu)質(zhi)會(hui)(hui)使(shi)人出(chu)現頭(tou)痛、乏(fa)力、食欲差癥狀，嚴(yan)(yan)重時會(hui)(hui)導致(zhi)鼻咽癌等疾(ji)病(bing)地發(fa)生，所(suo)(suo)以國(guo)家(jia)嚴(yan)(yan)禁(jin)將其作為(wei)添加劑在(zai)食品中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)，在(zai)相關文件中(zhong)(zhong)明(ming)確(que)了可(ke)能違法添加吊白塊的(de)主要(yao)食品類(lei)別為(wei)腐(fu)竹、粉(fen)絲、面粉(fen)和竹筍(sun)，其可(ke)能的(de)主要(yao)作用(yong)為(wei)增白、保鮮、增加口感和防腐(fu)。