一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食(shi)材(cai)(cai)供應(ying)商(shang)在給客戶配送食(shi)材(cai)(cai)通常要進行食(shi)品安全(quan)檢測(ce)，其(qi)檢測(ce)的種類較多，其(qi)中亞硝酸鹽是一個重要的項目。

亞硝(xiao)(xiao)酸鹽，是(shi)含有亞硝(xiao)(xiao)酸根陰離子（NO2?）的(de)(de)鹽，最常見的(de)(de)是(shi)亞硝(xiao)(xiao)酸鈉，亞硝(xiao)(xiao)酸鈉為(wei)白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微(wei)咸(xian)，易(yi)溶于水；其外觀及滋味都與(yu)食鹽相(xiang)似(si)，并(bing)在工業、建筑業中廣為(wei)使用，肉類制品(pin)中也允許作為(wei)發色劑限量使用。

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)成年人正常攝(she)入0.2~0.5克即(ji)可(ke)引(yin)起中毒，3克即(ji)可(ke)致(zhi)(zhi)死(si)，并且亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺還對(dui)胎兒(er)有致(zhi)(zhi)畸作用(yong)，因此食品檢測中規(gui)定，乳制品中亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)含量不(bu)得高(gao)于0.2mg/kg，肉制品中亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的殘留量不(bu)得超過0.03g/kg。

據了解，亞硝(xiao)酸鹽中毒發病(bing)急(ji)速，潛伏期很短，一般在3小時以內，其主(zhu)要特點是(shi)由(you)于組(zu)織缺氧(yang)引起的紫紺現象，如口唇、舌尖(jian)、指(zhi)尖(jian)青紫，重(zhong)(zhong)者眼結膜(mo)、面部及全身皮(pi)膚青紫，頭暈、頭疼(teng)、乏(fa)力、心跳加速或呼吸(xi)困(kun)難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，嚴(yan)重(zhong)(zhong)者會昏迷、驚厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除(chu)了亞硝酸鹽外，食品檢測中還有一項比較常見(jian)的(de)——吊白塊檢測。

吊白塊(kuai)，又稱(cheng)雕白塊(kuai)，化學(xue)名(ming)稱(cheng)為次(ci)硫(liu)酸(suan)氫鈉甲醛或(huo)甲醛次(ci)硫(liu)酸(suan)氫鈉，呈白色塊(kuai)狀(zhuang)或(huo)結晶(jing)性粉末狀(zhuang)，易(yi)溶(rong)于水，常溫下較為穩定(ding)，遇酸(suan)、堿和高溫極易(yi)分(fen)解(jie)。吊白塊(kuai)水溶(rong)液在60℃以上(shang)就會開始分(fen)解(jie)為有(you)害物(wu)質，120℃下分(fen)解(jie)為甲醛、二氧化硫(liu)和硫(liu)化氫等有(you)毒氣體。

吊(diao)白塊(kuai)在高(gao)溫下有極強的還(huan)原性，使(shi)其具有漂白作(zuo)用(yong)，是一(yi)種(zhong)工(gong)(gong)業用(yong)漂白劑(ji)。吊(diao)白塊(kuai)在印染(ran)工(gong)(gong)業中被用(yong)作(zuo)拔(ba)染(ran)劑(ji)和還(huan)原劑(ji)，生產靛藍染(ran)料等(deng)；還(huan)用(yong)作(zuo)橡(xiang)膠工(gong)(gong)業丁(ding)苯橡(xiang)膠聚合(he)活化劑(ji)；感光(guang)照相(xiang)材料相(xiang)助劑(ji)；日用(yong)工(gong)(gong)業漂白劑(ji)以及用(yong)于(yu)醫藥工(gong)(gong)業等(deng)。

由于這種漂(piao)白劑是化學原料，所以(yi)使(shi)(shi)用在食品(pin)上會(hui)殘留有害物(wu)質，其(qi)有害物(wu)質會(hui)使(shi)(shi)人出現頭痛(tong)、乏力(li)、食欲差癥狀，嚴重時會(hui)導致鼻咽癌等(deng)疾病地發生，所以(yi)國家嚴禁將其(qi)作為(wei)添(tian)加劑在食品(pin)中使(shi)(shi)用，在相關文件(jian)中明確了可(ke)能違法添(tian)加吊白塊的主要食品(pin)類別為(wei)腐(fu)竹、粉(fen)(fen)絲、面粉(fen)(fen)和竹筍，其(qi)可(ke)能的主要作用為(wei)增白、保鮮(xian)、增加口感和防腐(fu)。