一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方法有三種(zhong)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)水熬(ao)，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)油熬(ao)，還有一(yi)(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)干熬(ao)，這(zhe)三個方法里最簡單，也(ye)是(shi)(shi)最適合新手的也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)水熬(ao)，大(da)家照著(zhu)一(yi)(yi)(yi)起(qi)做，不湯手不濺油，出油多沒(mei)腥味，放一(yi)(yi)(yi)年也(ye)不會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買足夠的(de)豬(zhu)板油(you)，買回來以后放在干(gan)凈的(de)盆子里，撒入適量的(de)食鹽，倒入適量的(de)面(mian)粉，用手慢慢抓勻(yun)揉搓，按摩幾分(fen)鐘(zhong)，最后取出豬(zhu)板油(you)用清水沖洗干(gan)凈。

2、洗干(gan)(gan)凈的豬(zhu)板油(you)甩干(gan)(gan)或者瀝干(gan)(gan)水分，放在案(an)板上切成塊狀，不(bu)能(neng)很(hen)大，然(ran)后(hou)把它們放在無(wu)水無(wu)油(you)的鍋里面，倒(dao)入半碗(wan)清(qing)水，不(bu)用(yong)很(hen)多，大火(huo)煮(zhu)開，然(ran)后(hou)換成中火(huo)熬煮(zhu)。

3、一(yi)直煮(zhu)到鍋里的水分揮發掉，然后(hou)豬板(ban)油(you)就會出油(you)了，可以(yi)換成偏小(xiao)火，拿勺(shao)子或(huo)者是鏟子不停的攪拌(ban)，直到每一(yi)塊豬板(ban)油(you)都把油(you)熬(ao)出。

4、然后(hou)放(fang)入(ru)幾塊蔥段、姜片炸出香(xiang)味，繼(ji)續用漏勺把蔥段、姜片撈出扔(reng)掉(diao)，就(jiu)可以關火了(le)(le)，準備一個干(gan)凈的容器，無水無油，放(fang)入(ru)幾粒花椒，撒入(ru)一點食(shi)鹽(yan)，趁熱把熬(ao)好的豬(zhu)油倒進去，攪拌(ban)一下等到食(shi)鹽(yan)全部融化，就(jiu)可以把豬(zhu)油晾(liang)涼成(cheng)型了(le)(le)。保存好，以后(hou)隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)可以了(le)(le)。

烹飪小技巧：

1、豬板油(you)用食鹽和面(mian)粉(fen)揉搓抓勻(yun)，這樣可以(yi)起(qi)到殺菌(jun)的(de)作用，面(mian)粉(fen)具有很強的(de)吸附(fu)力，所以(yi)還能去掉油(you)污(wu)臟東西。

2、熬豬(zhu)油的(de)時(shi)候，一定要不(bu)停的(de)攪拌，這樣可以防止豬(zhu)板油出現粘鍋的(de)情(qing)況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬(ao)(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油時，如(ru)果(guo)直接下肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，鍋底部分肉質受熱(re)太快容易燒(shao)糊發黑(hei)，導致后續(xu)熬(ao)(ao)油整體色澤不(bu)白，若是先加一瓢(piao)水(shui)再下肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，肉質受熱(re)有(you)水(shui)隔(ge)熱(re)，水(shui)溫最(zui)高100度不(bu)足以燒(shao)黑(hei)肥肉或豬(zhu)(zhu)(zhu)板(ban)油，因此(ci)加水(shui)熬(ao)(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油可以穩定熬(ao)(ao)好豬(zhu)(zhu)(zhu)油，豬(zhu)(zhu)(zhu)油最(zui)終潔白不(bu)發黑(hei)。

2、熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)全程(cheng)溫(wen)度很高(gao)，如果(guo)是(shi)(shi)直接不加水(shui)熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)，哪怕鍋底(di)未糊，全程(cheng)熬(ao)煮(zhu)油(you)(you)溫(wen)是(shi)(shi)很高(gao)的(de)(de)，如果(guo)不小心(xin)掉入一點水(shui)或者鍋蓋(gai)上有水(shui)掉入，那(nei)瞬間產(chan)生的(de)(de)油(you)(you)滴飛濺都(dou)是(shi)(shi)傷害(hai)非常大的(de)(de)，而如果(guo)是(shi)(shi)加水(shui)熬(ao)煮(zhu)，因為水(shui)密(mi)度高(gao)會全程(cheng)在底(di)部熬(ao)煮(zhu)，上層(ceng)的(de)(de)肥肉(rou)因為水(shui)的(de)(de)隔熱(re)導熱(re)自然不容易溫(wen)度過(guo)高(gao)，熬(ao)豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)危險(xian)性更低，并且鍋底(di)的(de)(de)水(shui)也會慢(man)慢(man)揮發(fa)為水(shui)蒸(zheng)氣(qi)揮發(fa)走，所以最后豬(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)也能熬(ao)好，全程(cheng)更安全放心(xin)。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。