一、怎樣煉豬油才不會到處濺

熬豬油的方(fang)法有(you)三(san)種(zhong)(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)水熬(ao)，一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)油熬(ao)，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)干熬(ao)，這三(san)個(ge)方(fang)法里(li)最簡單，也(ye)是(shi)最適合新(xin)手(shou)的也(ye)就是(shi)水熬(ao)，大家照著一(yi)(yi)起做(zuo)，不(bu)湯手(shou)不(bu)濺油，出(chu)油多沒腥(xing)味，放一(yi)(yi)年也(ye)不(bu)會壞。

熬豬油的詳細做法：

1、買(mai)足夠的(de)豬(zhu)板(ban)油(you)，買(mai)回來(lai)以(yi)后(hou)放在(zai)干凈的(de)盆子里，撒入適量(liang)的(de)食鹽(yan)，倒(dao)入適量(liang)的(de)面粉(fen)，用(yong)手(shou)慢慢抓勻揉搓，按摩幾分鐘，最后(hou)取出豬(zhu)板(ban)油(you)用(yong)清水沖洗干凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或(huo)者瀝干水分，放在案板上切成(cheng)(cheng)塊狀，不(bu)能很大(da)，然后把它們放在無水無油的鍋里面，倒入半碗清水，不(bu)用很多，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)開，然后換(huan)成(cheng)(cheng)中火(huo)(huo)熬煮(zhu)。

3、一直煮到鍋里(li)的(de)水分揮發掉，然后豬板油就會出油了(le)，可以換成偏(pian)小火，拿勺子(zi)或者是鏟子(zi)不停的(de)攪拌，直到每一塊豬板油都把(ba)油熬出。

4、然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)幾(ji)塊(kuai)蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)炸(zha)出香味，繼續用漏勺(shao)把蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)片(pian)撈(lao)出扔掉，就(jiu)可(ke)(ke)以關火了(le)，準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)個干凈的(de)容器，無水無油(you)，放(fang)入(ru)(ru)幾(ji)粒花椒，撒入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)點(dian)食鹽(yan)，趁熱把熬好的(de)豬油(you)倒進去(qu)，攪拌一(yi)(yi)(yi)下等(deng)到食鹽(yan)全(quan)部融化，就(jiu)可(ke)(ke)以把豬油(you)晾涼成型(xing)了(le)。保存好，以后(hou)隨(sui)吃隨(sui)取就(jiu)可(ke)(ke)以了(le)。

烹飪小技巧：

1、豬(zhu)板油(you)用食(shi)鹽和面粉(fen)揉(rou)搓抓勻，這樣可以起到殺菌(jun)的(de)作用，面粉(fen)具(ju)有很強的(de)吸附力，所(suo)以還能(neng)去掉油(you)污(wu)臟東西。

2、熬豬(zhu)油的時候(hou)，一定要不停的攪拌，這(zhe)樣(yang)可以防止(zhi)豬(zhu)板油出現粘鍋的情況(kuang)。

二、熬豬油時為什么要加水

1、熬豬(zhu)油(you)時，如(ru)果直接下肥肉(rou)或(huo)豬(zhu)板(ban)油(you)，鍋底部分肉(rou)質受熱(re)太快容易(yi)燒(shao)(shao)糊發黑(hei)，導(dao)致后續熬油(you)整(zheng)體色澤不白，若是先加(jia)一瓢水(shui)再下肥肉(rou)或(huo)豬(zhu)板(ban)油(you)，肉(rou)質受熱(re)有水(shui)隔熱(re)，水(shui)溫最(zui)高100度(du)不足以燒(shao)(shao)黑(hei)肥肉(rou)或(huo)豬(zhu)板(ban)油(you)，因此加(jia)水(shui)熬豬(zhu)油(you)可以穩定(ding)熬好豬(zhu)油(you)，豬(zhu)油(you)最(zui)終潔白不發黑(hei)。

2、熬豬(zhu)油(you)全程溫(wen)度(du)很(hen)(hen)高(gao)，如(ru)(ru)果是(shi)直接不(bu)(bu)加(jia)水熬豬(zhu)油(you)，哪怕鍋(guo)底未糊，全程熬煮油(you)溫(wen)是(shi)很(hen)(hen)高(gao)的(de)(de)，如(ru)(ru)果不(bu)(bu)小心掉入一點水或者鍋(guo)蓋上(shang)有水掉入，那瞬(shun)間產生的(de)(de)油(you)滴飛濺都(dou)是(shi)傷害非常(chang)大的(de)(de)，而如(ru)(ru)果是(shi)加(jia)水熬煮，因為水密度(du)高(gao)會(hui)全程在(zai)底部熬煮，上(shang)層(ceng)的(de)(de)肥肉因為水的(de)(de)隔熱(re)導熱(re)自然不(bu)(bu)容易溫(wen)度(du)過高(gao)，熬豬(zhu)油(you)危險性更(geng)低，并且鍋(guo)底的(de)(de)水也會(hui)慢(man)慢(man)揮(hui)發(fa)為水蒸氣(qi)揮(hui)發(fa)走，所以最后豬(zhu)油(you)也能熬好(hao)，全程更(geng)安全放心。

3、豬油內的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發性氣體，而該物質在接觸高溫時很容易揮發散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內部所帶的香味氣體會更快散去，導致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。