一、蒸青綠茶是抹茶粉嗎
蒸青綠茶并不是抹茶粉。
在中(zhong)國(guo),人們把(ba)用(yong)茶(cha)葉磨成粉(fen)末之后,加入各(ge)種(zhong)(zhong)(zhong)配(pei)料來(lai)制作的(de)食(shi)品叫(jiao)做“抹茶(cha)”。從字(zi)面上就能(neng)看(kan)出,抹茶(cha)是(shi)綠(lv)(lv)茶(cha)的(de)一種(zhong)(zhong)(zhong)。但是(shi)抹茶(cha)與綠(lv)(lv)茶(cha)之間還是(shi)有區別的(de),比如抹茶(cha)是(shi)沒(mei)有經過發(fa)酵的(de)茶(cha),而(er)綠(lv)(lv)茶(cha)則是(shi)在發(fa)酵之后進行殺(sha)青。抹茶(cha)有很多種(zhong)(zhong)(zhong)類,其中(zhong)我們比較(jiao)常見的(de)就是(shi)抹茶(cha)、曬綠(lv)(lv)和(he)蒸青綠(lv)(lv)茶(cha)。
抹茶(cha)(cha)(cha)根據制(zhi)作(zuo)方法(fa)不同,可以(yi)分(fen)為(wei)“蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)”和“曬青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)”。在中國,蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)一般用于綠茶(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)作(zuo),而在日本,蒸青(qing)綠茶(cha)(cha)(cha)則(ze)用來制(zhi)作(zuo)抹茶(cha)(cha)(cha)。日本的(de)抹茶(cha)(cha)(cha)分(fen)為(wei)兩種:
1、曬青綠茶:把茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)放在太陽底下進(jin)行干燥,通(tong)過日(ri)曬的(de)(de)方式來達到去(qu)除茶(cha)(cha)葉(xie)(xie)中茶(cha)(cha)多酚(fen)的(de)(de)目的(de)(de)。它可以(yi)作為綠茶(cha)(cha)使(shi)用,也可以(yi)作為紅茶(cha)(cha)、烏龍茶(cha)(cha)等的(de)(de)配料來使(shi)用。
2、蒸青綠茶:與(yu)傳(chuan)統的(de)綠(lv)茶制(zhi)作方(fang)式不同,需(xu)要(yao)在水里加入大量的(de)蒸汽,使茶葉中的(de)茶多酚逐(zhu)漸地被破壞掉。兩(liang)者之間有很大的(de)區別,而且在制(zhi)作方(fang)法和使用(yong)方(fang)式上也各有不同。
二、蒸青綠茶和抹茶粉的區別在哪
1、營養不同
普通蒸青綠(lv)茶雖然含(han)有極高的營養(yang)成分(fen)(fen)、但是(shi)茶葉(xie)里(li)真正溶于水的部分(fen)(fen)僅(jin)僅(jin)為35%,大量的不溶于水的有效成分(fen)(fen)都被人們當做(zuo)茶渣(zha)扔掉(diao)。實驗(yan)證明,吃茶比之(zhi)喝茶能夠汲取更多(duo)的營養(yang),一(yi)碗抹(mo)茶里(li)的營養(yang)成分(fen)(fen)超(chao)過30杯普通蒸青綠(lv)茶。變(bian)喝茶為吃茶不僅(jin)是(shi)一(yi)個飲食習慣的改革,同時(shi)也(ye)是(shi)適(shi)應快節奏現代化(hua)生活的需要。
2、制作工藝與加工工藝的不同
抹茶都是采用蒸青蒸青綠茶手工石磨而成,而蒸青綠茶粉是炒青蒸青綠茶金屬機械磨成。抹茶粉顆粒更細,而蒸青綠茶粉顆粒(li)則(ze)相對粗一點。
3、氣味不同
因(yin)為采摘推(tui)遲(chi)到5月,生(sheng)長周期(qi)比較長,所(suo)以含有(you)更多的氨基酸,正(zheng)宗抹茶(cha)聞(wen)起來有(you)類似海苔(tai)的清香,比較鮮(xian)。而蒸青綠茶(cha)粉聞(wen)起來就是(shi)一(yi)般茶(cha)葉(xie)的味道。
4、采摘時節不同
蒸(zheng)青綠茶(cha)在清明(ming)節前采(cai)摘的茶(cha)葉品質(zhi)最(zui)佳。但抹茶(cha)采(cai)摘要(yao)推遲到(dao)五月份,這(zhe)是(shi)為了延長(chang)(chang)茶(cha)葉的生長(chang)(chang)期,以(yi)減少茶(cha)葉中苦澀的茶(cha)多酚(fen),因此,成品抹茶(cha)跟蒸(zheng)青綠茶(cha)最(zui)大的區(qu)別是(shi)基本沒有苦味。