一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是廣(guang)東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九(jiu)制(zhi)(zhi)話梅具(ju)體制(zhi)(zhi)作步驟如下(xia)：

1、鹽漬：每250千克鮮(xian)梅(mei)果加入(ru)食(shi)鹽45千克，一層(ceng)梅(mei)果一層(ceng)鹽入(ru)缸(gang)鹽漬。約需25天(tian)左右，其(qi)間倒缸(gang)數(shu)次，以使鹽分(fen)滲透(tou)均勻。

2、漂洗：咸梅坯放入清(qing)水(shui)浸泡漂洗，待鹽分脫去(qu)50%左右，即可撈出(chu)，再用清(qing)水(shui)沖(chong)凈。

3、曬制：將經過漂洗(xi)的梅坯均勻鋪在曬(shai)場上，在陽光下曝曬(shai)，料層不宜太厚，剛曬(shai)時不宜翻動，以(yi)免(mian)碰傷外(wai)皮，影響產(chan)品外(wai)形(xing)美觀(guan)，每天早晨攤開晾(liang)曬(shai)，日落即可收回堆放。待完(wan)全干燥(zao)后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成(cheng)渣(zha)，入鍋煎(jian)煮。所得頭水放在一旁備用，再煎(jian)得二水倒入梅坯中(zhong)，蓋蓋悶2小時左(zuo)右即(ji)可(ke)撈出。

5、曬坯：將撈出(chu)的(de)梅坯(pi)瀝去(qu)余水，攤放(fang)在竹屜中，然后將頭次(ci)所得甘草水加(jia)入(ru)砂糖(tang)和(he)糖(tang)精，溶化均勻，與梅坯(pi)拌和(he)均勻，再(zai)將梅坯(pi)置于陽光下曝曬(shai)至干燥時(shi)為止。

6、噴油：待梅坯曬至將(jiang)干時，可把(ba)香(xiang)草油(you)噴灑(sa)在(zai)梅坯上即可。

可謂(wei)是“十蒸九(jiu)曬，數月(yue)一(yi)梅”，最后成為肉厚(hou)干脆(cui)、甜(tian)酸適度的話(hua)梅。九(jiu)制(zhi)話(hua)梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保(bao)存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通常具有生津開胃、潤腸通便等功效，胃酸過(guo)多(duo)者、急慢性腸胃炎患(huan)者等忌食九制話梅。

九制話梅(mei)(mei)是由話梅(mei)(mei)制作而成，其中含有比較豐富的(de)維生素、氨基酸、糖分(fen)等營(ying)養(yang)物質，適量食(shi)用(yong)(yong)具有生津開胃、潤(run)腸通便等功效，可用(yong)(yong)于輔(fu)助治療(liao)食(shi)欲不振，緩(huan)解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用后要及時(shi)漱口(kou)或者刷(shua)牙(ya)，避免糖(tang)分或酸性物(wu)質(zhi)在口(kou)腔殘留，對牙(ya)齒造成腐蝕(shi)。