一、九制話梅是什么梅
九制話梅的梅是(shi)廣(guang)東話梅鮮梅果(guo)。
九制話梅(mei)具體(ti)制作步驟如下(xia):
1、鹽漬:每(mei)250千克鮮(xian)梅(mei)果(guo)加入(ru)食鹽(yan)(yan)(yan)45千克,一(yi)層梅(mei)果(guo)一(yi)層鹽(yan)(yan)(yan)入(ru)缸(gang)鹽(yan)(yan)(yan)漬。約需25天左右(you),其(qi)間倒缸(gang)數次,以使鹽(yan)(yan)(yan)分滲透均勻。
2、漂洗:咸(xian)梅坯放(fang)入清(qing)水(shui)浸泡漂洗,待(dai)鹽分脫去50%左右,即可撈出,再用清(qing)水(shui)沖凈。
3、曬制:將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上,在陽光下曝曬,料層(ceng)不宜太厚,剛曬時不宜翻動,以免碰傷外皮,影響產品外形美觀,每(mei)天早晨攤開(kai)晾曬,日(ri)落即可收回堆(dui)放。待完全干(gan)燥后(hou),用篩子篩去雜(za)物,入缸備用。
4、浸漬:將甘草搗碎(sui)成渣,入(ru)鍋煎(jian)煮。所得頭水(shui)放在一旁備用,再煎(jian)得二水(shui)倒入(ru)梅坯中,蓋蓋悶2小時左右即可撈出(chu)。
5、曬坯:將撈出(chu)的梅(mei)坯(pi)瀝去余水,攤放在竹屜(ti)中,然后(hou)將頭(tou)次所(suo)得甘草水加入(ru)砂糖和(he)糖精,溶化均勻,與(yu)梅(mei)坯(pi)拌和(he)均勻,再將梅(mei)坯(pi)置于(yu)陽光下曝曬至干(gan)燥時為止。
6、噴油:待梅坯(pi)(pi)曬至將(jiang)干(gan)時,可把香草油(you)噴(pen)灑(sa)在(zai)梅坯(pi)(pi)上(shang)即可。
可謂是“十蒸九曬,數月(yue)一梅”,最后成為肉厚干脆、甜(tian)酸適度的(de)話梅。九制話梅如果貯(zhu)藏得好(hao),防潮(chao)防蛀,可保存數年而不變質(zhi)。
二、九制話梅的功效與禁忌
九(jiu)制話(hua)梅通常具有生津開胃、潤腸通便等功效,胃酸過多者、急慢性腸胃炎患者等忌食九(jiu)制話(hua)梅。
九(jiu)制話(hua)梅是由(you)話(hua)梅制作而成,其中含有(you)比較豐富(fu)的維生素、氨基酸、糖分(fen)等營養物質,適量食用(yong)(yong)具有(you)生津開胃、潤(run)腸通便(bian)等功效(xiao),可用(yong)(yong)于輔(fu)助治(zhi)療食欲不振,緩解便(bian)秘。
但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效,因此胃酸分泌過多者忌食,以免加重癥狀,引起身體不適。此外,急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅,以免加重對胃腸的刺激,引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多,食用過量可能會對身體造成不利影響。建議食用(yong)后要及(ji)時(shi)漱口或者(zhe)刷牙,避免糖分或酸性(xing)物質(zhi)在口腔殘留,對牙齒造(zao)成腐(fu)蝕。