一、九制話梅是什么梅

九制話梅的梅(mei)是(shi)廣東話梅(mei)鮮梅(mei)果。

九制(zhi)話梅具體制(zhi)作(zuo)步驟如下(xia)：

1、鹽漬：每250千克(ke)鮮(xian)梅果加入(ru)食(shi)鹽(yan)45千克(ke)，一層梅果一層鹽(yan)入(ru)缸鹽(yan)漬。約需(xu)25天左(zuo)右，其間(jian)倒缸數次，以使鹽(yan)分滲透均勻(yun)。

2、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫(tuo)去50%左(zuo)右，即可撈出(chu)，再用清水沖凈。

3、曬制：將經過漂(piao)洗的梅坯均(jun)勻鋪在(zai)曬(shai)場上，在(zai)陽光下(xia)曝曬(shai)，料層不宜太厚，剛(gang)曬(shai)時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形(xing)美觀，每天早晨攤開晾(liang)曬(shai)，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸(gang)備用。

4、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所(suo)得頭水放在(zai)一旁備用(yong)，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

5、曬坯：將(jiang)撈出(chu)的梅(mei)坯(pi)(pi)瀝(li)去(qu)余水(shui)，攤放在(zai)竹(zhu)屜中(zhong)，然(ran)后(hou)將(jiang)頭(tou)次所得甘(gan)草水(shui)加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅(mei)坯(pi)(pi)拌和均勻，再將(jiang)梅(mei)坯(pi)(pi)置(zhi)于陽光(guang)下曝曬至(zhi)干燥(zao)時(shi)為止。

6、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油(you)噴灑在(zai)梅坯上(shang)即可。

可(ke)謂是“十蒸(zheng)九(jiu)曬，數月一梅(mei)”，最后成為(wei)肉厚干脆、甜酸適度的(de)話梅(mei)。九(jiu)制話梅(mei)如果貯(zhu)藏得好(hao)，防(fang)潮防(fang)蛀，可(ke)保存數年而不變質。

二、九制話梅的功效與禁忌

九制話梅通(tong)常(chang)具有(you)生津(jin)開胃、潤腸通(tong)便等功(gong)效，胃酸(suan)過多者、急慢性腸胃炎患者等忌食(shi)九制話梅。

九制話梅是由(you)話梅制作而(er)成，其中(zhong)含(han)有(you)比較豐富(fu)的維(wei)生素、氨(an)基酸、糖分等營養物質，適量(liang)食用具(ju)有(you)生津開(kai)胃、潤腸通(tong)便等功效，可用于輔助治療食欲不振，緩解便秘。

但是因為九制話梅具有促進唾液以及胃酸分泌的功效，因此胃酸分泌過多者忌食，以免加重癥狀，引起身體不適。此外，急慢性腸胃炎患者應忌食九制話梅，以免加重對胃腸的刺激，引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀。而且九制話梅的添加劑比較多，食用過量可能會對身體造成不利影響。建(jian)議食用(yong)后要及時(shi)漱口或(huo)者刷(shua)牙，避(bi)免(mian)糖分(fen)或(huo)酸性物(wu)質在口腔殘留，對牙齒造成(cheng)腐(fu)蝕。