一、話梅排骨是哪里的菜

話梅(mei)(mei)(mei)排(pai)骨(gu)(gu)屬于一道江南菜主要(yao)食材(cai)是豬肋(lei)排(pai)話梅(mei)(mei)(mei)是關鍵調(diao)料酸梅(mei)(mei)(mei)醬，廣(guang)式排(pai)骨(gu)(gu)醬，花椒，八角去腥(xing)增香，話梅(mei)(mei)(mei)用芒種后采摘的黃熟(shu)梅(mei)(mei)(mei)子制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道(dao)菜具(ju)有健脾開胃、解(jie)膩助食的功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話(hua)梅排骨的(de)正宗做法(fa)步(bu)驟：

1、排骨冷(leng)水下鍋，加大(da)蔥(cong)段、大(da)姜片、料酒，大(da)火煮開轉(zhuan)小火煮5分鐘，去除排骨血沫。

2、起鍋燒油(you)，下入排(pai)骨(gu)，煎(jian)至(zhi)兩面金黃(huang)。煎(jian)出(chu)來(lai)的(de)(de)排(pai)骨(gu)比較軟(ruan)嫩一些，更健康，把(ba)鍋燒一下加少(shao)許油(you)，先把(ba)鍋滑一下，鍋里溫(wen)度升高以后，放上底油(you)煎(jian)排(pai)骨(gu)，讓表皮(pi)的(de)(de)肉都(dou)收縮起來(lai)，為了保證菜(cai)品的(de)(de)原汁(zhi)(zhi)原味，在制作(zuo)排(pai)骨(gu)的(de)(de)時候燒出(chu)的(de)(de)汁(zhi)(zhi)水(shui)盡量(liang)讓排(pai)骨(gu)再吸收回自身(shen)，這就需要用中(zhong)(zhong)火來(lai)煎(jian)制。鍋中(zhong)(zhong)沒有水(shui)分(fen)，煎(jian)排(pai)骨(gu)就暫告一段落(luo)。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續(xu)翻炒。加入熱水，水量以漫過排骨(gu)三(san)分之一即可。

4、加點冰糖，開鍋之后(hou)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燒20分(fen)鐘(zhong)左右，需要(yao)經過20分(fen)鐘(zhong)的燉煮(zhu)，話梅排骨(gu)就(jiu)可(ke)以(yi)揭(jie)蓋(gai)了，出鍋之前放點米醋，這樣(yang)排骨(gu)口味小酸(suan)小甜特別好吃，湯汁最后(hou)收至(zhi)粘(zhan)稠，話梅排骨(gu)就(jiu)可(ke)以(yi)出鍋了。