一、話梅排骨是哪里的菜

話(hua)(hua)梅(mei)(mei)排骨屬(shu)于一道江南(nan)菜主要(yao)食材是豬(zhu)肋排話(hua)(hua)梅(mei)(mei)是關鍵調料酸(suan)梅(mei)(mei)醬，廣(guang)式排骨醬，花椒，八角去腥增香，話(hua)(hua)梅(mei)(mei)用芒種后采摘的黃熟梅(mei)(mei)子(zi)制作的。

話梅排骨色澤紅亮，口味微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。由于話梅能(neng)加速排骨(gu)的(de)入味和肉(rou)質的(de)酥軟，使得這道菜(cai)具有(you)健脾開胃、解(jie)膩助食(shi)的(de)功效。

二、話梅排骨的正宗做法

以下是話梅排骨的(de)正(zheng)宗做法步驟：

1、排(pai)骨冷水下鍋，加大蔥段、大姜(jiang)片、料酒，大火煮開轉小火煮5分鐘，去除(chu)排(pai)骨血(xue)沫。

2、起(qi)鍋(guo)燒油，下入排骨(gu)(gu)，煎(jian)至兩面金黃。煎(jian)出來的(de)(de)(de)排骨(gu)(gu)比較軟(ruan)嫩(nen)一(yi)(yi)些，更(geng)健康(kang)，把鍋(guo)燒一(yi)(yi)下加少許油，先(xian)把鍋(guo)滑一(yi)(yi)下，鍋(guo)里溫度升高以(yi)后，放(fang)上底油煎(jian)排骨(gu)(gu)，讓(rang)(rang)表皮(pi)的(de)(de)(de)肉(rou)都收縮起(qi)來，為了保(bao)證(zheng)菜品(pin)的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味(wei)，在制(zhi)作排骨(gu)(gu)的(de)(de)(de)時候燒出的(de)(de)(de)汁(zhi)水盡(jin)量(liang)讓(rang)(rang)排骨(gu)(gu)再(zai)吸收回自(zi)身，這就需要用中(zhong)火(huo)來煎(jian)制(zhi)。鍋(guo)中(zhong)沒有水分，煎(jian)排骨(gu)(gu)就暫告一(yi)(yi)段(duan)落。

3、用冰糖炒糖色，加入冰糖，小火把冰糖化開，這樣做出來的菜品顏色會更紅亮。冰糖溶化以后顏色是淡黃色，隨著溫度升高會起一些小泡。排骨放進去翻炒一下著色，把排骨和糖色翻炒均勻后，放入話梅繼續翻炒。加入熱水(shui)，水(shui)量以(yi)漫(man)過排骨三分之(zhi)一即可。

4、加點冰糖，開(kai)鍋(guo)(guo)之(zhi)后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燒20分鐘左右(you)，需要經(jing)過(guo)20分鐘的燉煮，話(hua)梅(mei)排(pai)骨(gu)就可以揭蓋(gai)了(le)，出鍋(guo)(guo)之(zhi)前放點米醋，這樣排(pai)骨(gu)口味小酸小甜特別好吃(chi)，湯汁最后收(shou)至粘稠(chou)，話(hua)梅(mei)排(pai)骨(gu)就可以出鍋(guo)(guo)了(le)。