一、話梅蕓豆用哪種話梅

話梅蕓豆并沒有規定用哪種話梅，喜歡酸點的，最好選擇(ze)白(bai)蕓(yun)豆配(pei)上九(jiu)制話(hua)梅(mei)，九(jiu)制話(hua)梅(mei)的酸味正，做出來(lai)的話(hua)梅(mei)蕓(yun)豆更酸爽適(shi)口(kou)。喜歡口(kou)感甜點，酸味少點，可(ke)以用烏梅(mei)來(lai)搭配(pei)，烏梅(mei)沒有咸味，制作的時候要適(shi)量(liang)的添加些鹽來(lai)調劑口(kou)感。話(hua)梅(mei)蕓(yun)豆可(ke)以按下面方法(fa)制作：

1、蕓(yun)豆洗凈后放(fang)在清水(shui)中要浸泡(pao)上(shang)三個小時以上(shang)。

2、煮制白蕓豆。將(jiang)白蕓豆倒入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)適量的(de)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量以(yi)沒(mei)過(guo)蕓豆2厘(li)米左(zuo)右為(wei)(wei)宜，時長為(wei)(wei)1個半(ban)小(xiao)時左(zuo)右。

3、準(zhun)(zhun)備好六(liu)顆話梅(mei)和(he)適量干山楂，將(jiang)準(zhun)(zhun)備好的(de)(de)話梅(mei)和(he)山楂放進鍋中一(yi)起煮(zhu)，在鍋中放入適量的(de)(de)糖(tang)和(he)少量的(de)(de)鹽。大火煮(zhu)開轉為小(xiao)火，小(xiao)火煮(zhu)上四(si)十分鐘，煮(zhu)的(de)(de)熟(shu)透(tou)。

4、加(jia)(jia)入糖，臨近收尾(wei)時(shi)，可以嘗一下水的酸(suan)度，然后依據個人口味加(jia)(jia)入適量的紅糖和冰(bing)(bing)糖，適當攪動。取出來自然晾涼后放入冰(bing)(bing)箱中冷藏一個小時(shi)，再取出食用。

二、話梅蕓豆高壓鍋打幾分鐘

話梅蕓豆用高壓鍋(guo)制(zhi)作一般(ban)需要15至20分(fen)鐘。

話梅蕓豆用鍋煮很耗時，要煮制很長的時間，所以很多人喜歡改用高壓鍋來做，用高壓鍋做話梅蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)要高(gao)效很多(duo)，不過很不好把(ba)控(kong)時間，過久則太(tai)爛不好看。要注意的是(shi)提前泡一夜的蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)，這樣熟起(qi)來更快，如果沒泡直接用高(gao)壓鍋，半個小時也不會(hui)軟，質地還(huan)是(shi)會(hui)很硬。所以如果想省時，那么一定要提前一天，就將蕓(yun)(yun)豆(dou)(dou)泡好，這樣制(zhi)作起(qi)來很省時。