開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對(dui)簡單(dan)一些(xie)。學校在選擇供應(ying)商時，需要(yao)考(kao)慮其(qi)產品質量、價格、供貨穩定性和交貨時間等因素，同時簽訂合同，明確雙方的責任和義務(wu)。

2、設備檢查

學校食堂假期(qi)(qi)一般不營業，但如果有(you)教(jiao)師(shi)留(liu)校辦公，食堂也會安(an)(an)排人員(yuan)出餐(can)。由于(yu)假期(qi)(qi)較(jiao)長，廚房設(she)(she)備(bei)長期(qi)(qi)不使用(yong)，部分設(she)(she)備(bei)可(ke)能(neng)(neng)無法正(zheng)常使用(yong)。因此(ci)在開學之(zhi)前，需(xu)要對所有(you)的(de)(de)廚房設(she)(she)備(bei)進行全面檢查，確保正(zheng)常運轉并符(fu)合衛生安(an)(an)全要求。這包括檢查爐(lu)灶的(de)(de)火力是否(fou)(fou)(fou)正(zheng)常、烤箱的(de)(de)溫度是否(fou)(fou)(fou)準(zhun)確、冰箱的(de)(de)制冷效果是否(fou)(fou)(fou)良好、用(yong)電設(she)(she)備(bei)是否(fou)(fou)(fou)正(zheng)常、消(xiao)防(fang)設(she)(she)備(bei)是否(fou)(fou)(fou)能(neng)(neng)用(yong)等。廚房設(she)(she)備(bei)有(you)問題(ti)則要進行維修或更換。

3、人員培訓

開學前(qian)的人(ren)員(yuan)培訓必不(bu)能少，食堂員(yuan)工收假復(fu)崗后(hou)，需要(yao)較(jiao)長時間(jian)來恢復(fu)工作(zuo)狀(zhuang)態。有新員(yuan)工的就要(yao)進行崗前(qian)培訓，使他(ta)們了解食堂的工作(zuo)流程(cheng)和(he)規(gui)范(fan)(fan)。培訓內容包(bao)括(kuo)食品安全(quan)知(zhi)識、衛生操作(zuo)規(gui)范(fan)(fan)、食品儲存和(he)處(chu)理方法(fa)、服務(wu)禮儀等。同時，老(lao)員(yuan)工也需要(yao)進行復(fu)習和(he)培訓，以(yi)提高工作(zuo)技(ji)能和(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開(kai)學之前，食堂(tang)需要(yao)進行全(quan)面(mian)的衛(wei)生清潔工作(zuo)。這(zhe)包括(kuo)對廚房、用(yong)餐區(qu)、加工區(qu)、儲存區(qu)等(deng)各個區(qu)域進行清潔消毒，清理油煙、污漬等(deng)。同時，需要(yao)檢查衛(wei)生設施(shi)如洗手間(jian)、垃圾處理區(qu)的衛(wei)生狀況，確保食堂(tang)環境整潔衛(wei)生，符合食品(pin)安全(quan)標(biao)準(zhun)。

5、采購計劃

新學(xue)期師(shi)生(sheng)(sheng)人(ren)數(shu)都(dou)會有變化(hua)，食堂需(xu)(xu)要(yao)根據學(xue)生(sheng)(sheng)人(ren)數(shu)和用餐(can)需(xu)(xu)求，制訂詳細的(de)采購(gou)計劃，合(he)理安排食材的(de)采購(gou)。制訂菜譜(pu)時，要(yao)考慮(lv)好學(xue)生(sheng)(sheng)的(de)喜(xi)好和營養需(xu)(xu)求，提(ti)供多(duo)樣化(hua)的(de)菜譜(pu)，以滿足不同學(xue)生(sheng)(sheng)的(de)飲食需(xu)(xu)求。最后，食堂還(huan)要(yao)與供應商進行溝通，確(que)保食材的(de)及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對(dui)學校食堂進行全面檢(jian)查，完善衛生設(she)施，按規定(ding)對(dui)相關(guan)場所、設(she)施和(he)餐(can)用具進行維(wei)護(hu)、保養、清洗、消毒和(he)保潔；全面檢(jian)查庫房和(he)加(jia)工場所內的食品(pin)(pin)(pin)、食品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑和(he)食品(pin)(pin)(pin)相關(guan)產品(pin)(pin)(pin)，及時清理處置過期、變質等不合格物品(pin)(pin)(pin)并做好登(deng)記，防止(zhi)庫存時間久、過期變質的食品(pin)(pin)(pin)原料進入加(jia)工環節。

2、加強人員管理

及時召(zhao)集食品(pin)(pin)安全管理(li)員(yuan)和從(cong)業(ye)人員(yuan)培(pei)訓疫(yi)情防控和食品(pin)(pin)安全知識，強(qiang)(qiang)調落實食品(pin)(pin)安全責任，加強(qiang)(qiang)對從(cong)業(ye)人員(yuan)的健康監測和日常(chang)管理(li)。

3、做到規范操作

嚴格執行餐(can)飲服務食(shi)品(pin)(pin)安全操作規范，落實場(chang)所(suo)及設施(shi)設備(bei)清(qing)(qing)洗消毒(du)、維修保養校驗、原料(liao)(liao)采(cai)購至供餐(can)全過程控制(zhi)管(guan)理(li)、餐(can)飲具清(qing)(qing)洗消毒(du)、食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使用管(guan)理(li)、留樣及從業人員健康管(guan)理(li)和(he)培訓(xun)等制(zhi)度；把好食(shi)品(pin)(pin)原料(liao)(liao)采(cai)購進貨(huo)關，從正規渠道(dao)進貨(huo)，按規定索證索票(piao)并進行檢(jian)查。

4、降低集聚風險

采(cai)取分散用餐或錯峰用餐方式，避免集聚(ju)用餐。

5、加(jia)強節約美德教(jiao)育

在食(shi)堂醒目(mu)位置張貼節約(yue)標(biao)識、在菜(cai)單上標(biao)明食(shi)材分量(liang)，引導學生(sheng)按(an)需用(yong)餐，適量(liang)點餐，深入推(tui)進“光盤行動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規餐飲單位

外出就(jiu)餐或(huo)點(dian)外賣時應選擇合法合規的餐飲(yin)單位(wei)，到持有食(shi)品經營許(xu)可、營業執照等證件(jian)的餐飲(yin)單位(wei)就(jiu)餐。盡(jin)量少去(qu)或(huo)不去(qu)學校周圍(wei)的無(wu)(wu)證小(xiao)店或(huo)攤販就(jiu)餐。不購買無(wu)(wu)廠名、無(wu)(wu)地址、無(wu)(wu)商標的“三無(wu)(wu)產(chan)品”。

2、零食購買

需要購(gou)買(mai)(mai)零食(shi)(shi)(shi)時，要到持有(you)有(you)效《食(shi)(shi)(shi)品(pin)經(jing)營許可證》的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)經(jing)營單(dan)位購(gou)買(mai)(mai)，要查看標簽標識，觀察是(shi)(shi)否新鮮，是(shi)(shi)否在(zai)保質期內(nei)，包裝是(shi)(shi)否完整無(wu)損、有(you)無(wu)鼓包(漲袋、胖聽(ting))、有(you)無(wu)顏(yan)色變化、有(you)無(wu)出現異味等現象(xiang)，不貪便宜購(gou)買(mai)(mai)“五毛(mao)食(shi)(shi)(shi)品(pin)”、“三無(wu)”食(shi)(shi)(shi)品(pin)。

3、加強對學(xue)生的食品(pin)安全教育(yu)

提倡學生校(xiao)內(nei)用(yong)餐，不建(jian)議(yi)、不提倡學生外(wai)出(chu)用(yong)餐或點外(wai)賣。充分利用(yong)網(wang)絡、媒體等平臺來宣傳(chuan)食(shi)品安(an)(an)全知識(shi)，也可(ke)通過校(xiao)園網(wang)絡播放一些(xie)食(shi)品安(an)(an)全的反面(mian)案(an)例，加深學生對食(shi)品安(an)(an)全問題的認識(shi)。