一、 牛肉醬怎么做好吃

材料(liao)：牛肉、洋蔥、豆瓣(ban)醬、生抽、食鹽、剁椒、料(liao)酒、食油、白糖、生粉。

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再(zai)裝進(jin)碗里(li)，加入料(liao)酒、胡椒粉、生抽(chou)，用手抓勻，腌(a)制十五分(fen)鐘。

2、將洋(yang)(yang)蔥切成(cheng)細(xi)小的洋(yang)(yang)蔥丁，然(ran)后放進油鍋里翻炒(chao)，炒(chao)到(dao)洋(yang)(yang)蔥變軟(ruan)。

3、往鍋里倒入(ru)(ru)腌制好的牛肉末(mo)，將牛肉末(mo)和洋(yang)蔥一起炒(chao)，炒(chao)到牛肉斷生，再(zai)加入(ru)(ru)剁椒、豆(dou)瓣醬炒(chao)勻(yun)，然后(hou)加入(ru)(ru)食鹽，淋(lin)入(ru)(ru)料(liao)酒、生抽，炒(chao)勻(yun)。

4、加入(ru)清(qing)水沒過材料，開(kai)中火煮開(kai)，然后轉小(xiao)火，最后加入(ru)生粉收汁就可以了。

值得注(zhu)意的(de)是，做(zuo)好的(de)牛肉醬(jiang)一(yi)次性(xing)吃不完，可以等(deng)到冷卻(que)后用干凈的(de)罐(guan)子裝(zhuang)起來，然(ran)后放進冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬的(de)(de)口(kou)味(wei)有很多(duo)，它們的(de)(de)做法都(dou)是大(da)同小異，不同的(de)(de)只是里面的(de)(de)配方不一樣。下面我(wo)們來了解下幾種常見的(de)(de)牛肉醬配方吧(ba)。

1、普通牛肉醬配(pei)方：牛肉200g、洋蔥(cong)半個(ge)、豆瓣醬3勺(shao)、生抽(chou)3勺(shao)、食(shi)鹽2勺(shao)、剁(duo)椒1勺(shao)、料酒3勺(shao)、白糖2勺(shao)、淀粉1勺(shao)、胡椒粉適量、食(shi)油(you)適量。

2、番茄牛肉醬(jiang)配方：牛肉150g、洋蔥半個、番茄2個、奶酪(lao)1片、食鹽(yan)2勺、胡椒粉適(shi)(shi)量、番茄沙司適(shi)(shi)量。

3、香辣牛肉醬配方：牛肉250g、豆豉(chi)辣醬250g、剁椒1勺、白糖(tang)5勺、十三香1勺、生姜末適量、花生油(you)適量。

4、侯柱牛肉醬(jiang)配方：牛肉250g、胡蘿卜1個、香(xiang)芹(qin)半(ban)棵、蔥花適(shi)(shi)量、姜末適(shi)(shi)量、耗油(you)3勺、淀粉1勺、黃醬(jiang)3勺、食鹽2勺、食油(you)適(shi)(shi)量。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材(cai)：牛肉300克、洋蔥1個、泡發(fa)香菇3朵、食用油適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)(liang)、紅油豆瓣(ban)醬適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)醬適(shi)量(liang)(liang)、老抽適(shi)量(liang)(liang)、味極鮮醬油適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）牛(niu)肉、洋蔥、香菇切末。

（2）熱鍋涼(liang)油，下牛(niu)肉末炒干水(shui)份(fen)。

（3）加(jia)入洋蔥和香菇末炒香。

（4）加(jia)入紅油豆(dou)瓣醬(jiang)、辣(la)椒醬(jiang)、老(lao)抽、味極鮮醬(jiang)油、黑胡椒粉、鹽、料酒(jiu)炒勻。

（5）加入清水，剛沒(mei)至牛肉等材(cai)料，燒(shao)開轉(zhuan)中小火燜至汁(zhi)水干即可盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉(rou)750克、花生仁(ren)150克、油適(shi)量、鹽(yan)少許(xu)(xu)、香辣烤(kao)肉(rou)醬少許(xu)(xu)。

做法：

（1）花生(sheng)仁洗(xi)凈瀝(li)干(gan)水份，牛肉洗(xi)凈切小(xiao)丁。

（2）起油鍋加熱，放入花生仁(ren)炸(zha)，炸(zha)至有香味(wei)，留(liu)油出鍋放涼(liang)。

（3）放入牛肉丁(ding)煸炒(chao)煸透。

（4）放適量的鹽煸炒。

（5）然后放香辣烤肉(rou)醬炒至水份收干放涼。

（6）冷卻后放入花(hua)生仁翻炒(chao)均(jun)勻即可。

3、香辣牛肉醬

食(shi)材：牛肉500克、豆瓣醬400克、干辣椒(jiao)面100克、花生米一把(ba)(ba)、熟白(bai)芝麻一把(ba)(ba)、花椒(jiao)面適(shi)量、姜適(shi)量、蒜適(shi)量。

做法：

（1）牛肉洗凈切成(cheng)塊，放入(ru)料(liao)理機(ji)中(zhong)攪(jiao)碎。

（2）姜切末，蒜切末。

（3）花生米烤熟去皮，放入保鮮袋中(zhong)用搟面棍搟碎(sui)。

（4）鍋中(zhong)倒入(ru)油(you)，油(you)多一些，放入(ru)牛肉(rou)末炒(chao)熟炒(chao)散。

（5）下姜(jiang)末，干辣椒(jiao)面和豆瓣醬翻炒均勻(yun)，炒出(chu)紅(hong)油，辣椒(jiao)面的(de)量可根據個(ge)人口(kou)味調(diao)節。

（6）放入適量(liang)花(hua)椒面炒勻、炒出香味。

（7）然后放(fang)花生碎和(he)白芝(zhi)麻(ma)炒(chao)(chao)勻，最后加入蒜末炒(chao)(chao)勻即(ji)可(ke)。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖(tang)、花椒粉(fen)、十三香、豆豉(chi)。

做法：

（1）黃豆提前一晚用清水泡發。

（2）第二天(tian)做(zuo)的(de)時候將牛(niu)肉清洗干凈，切(qie)成比較大(da)的(de)粒狀，如果有時間(jian)，還可以將牛(niu)肉用清水泡兩個(ge)小時，便于血水的(de)淅出。

（3）鍋里倒油(you)，因為是做醬(jiang)，所以油(you)要得(de)比較多，放入八角(jiao)2個(ge)，桂皮1塊(kuai)，香(xiang)葉5片，小茴香(xiang)、三奈1個(ge)，花(hua)椒，小火慢炸，直(zhi)到香(xiang)氣四溢。

（4）為(wei)了口感好一些，將油里(li)的(de)配(pei)料撈出來不要，然后倒入牛(niu)肉(rou)粒，也(ye)用小火慢炸(zha)。

（5）黃豆提前(qian)煮(zhu)好，在煮(zhu)的時候放了(le)1個八角和少量的鹽，再(zai)準備好姜蒜末(mo)，大蔥切(qie)碎，干辣椒切(qie)碎。

（6）準備好熟芝(zhi)麻和熟花生(sheng)，這里(li)用(yong)的花生(sheng)是直接用(yong)烤箱烤熟的，感覺比油炸的健(jian)康一些(xie)。

（7）準(zhun)備好(hao)需(xu)要的三種(zhong)醬，混合均勻(yun)。

（8）牛肉在炸的過(guo)程中，開始因(yin)為水(shui)氣多(duo)，所以會有很(hen)多(duo)泡沫。

（9）隨著時間的流逝，水氣慢(man)(man)慢(man)(man)炸(zha)干，油也變得清澈了。

（10）放入姜蒜末(mo)和(he)大蔥末(mo)，再倒入豆豉、冰糖和(he)干辣椒(jiao)碎(sui)，慢慢翻炒一(yi)下。

（11）倒入(ru)準(zhun)備好的醬(jiang)翻(fan)炒，直(zhi)到(dao)感覺油(you)的顏色變深變紅(hong)，倒入(ru)黃豆(dou)，再(zai)放一些(xie)十三香、料酒和花椒(jiao)粉，關到(dao)最小火，慢(man)慢(man)熬15-20分(fen)鐘(zhong)。

（12）起鍋前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材：干黃(huang)醬(jiang)、醬(jiang)牛肉、蒜瓣(ban)、白糖、豆瓣(ban)醬(jiang)、鮮香菇、姜片(pian)。

做法：

（1）將干黃醬(jiang)泡軟化開(kai)，香菇(gu)切丁(ding)、醬(jiang)牛肉切丁(ding)、豆瓣醬(jiang)剁碎些。

（2）炒鍋內(nei)放油，油五成熱放入蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒香。

（3）倒入香菇丁、醬牛肉丁翻炒。

（4）將化開(kai)的黃(huang)醬倒入，不停地攪動(dong)防止糊(hu)鍋；直到，醬炒至(zhi)棕紅色，泛出(chu)紅油(you)即可(ke)。

6、番茄牛肉醬

食(shi)材：熟牛肉(rou)160克、番茄120克、洋(yang)蔥適量(liang)、青(qing)椒適量(liang)、番茄醬適量(liang)、老抽適量(liang)、鹽(yan)適量(liang)、菜籽油(you)適量(liang)。

做法：

（1）把(ba)洋蔥和青椒切(qie)細丁，把(ba)牛肉切(qie)細丁。

（2）給番茄(qie)表皮(pi)劃刀后在開水里燙一下后去(qu)皮(pi)切(qie)丁。

（3）鍋里入油，加(jia)入洋蔥(cong)，加(jia)入番茄丁翻炒。

（4）加(jia)(jia)入番茄醬，加(jia)(jia)入牛肉(rou)丁(ding)，炒勻后，加(jia)(jia)入適量(liang)開水，加(jia)(jia)入少(shao)許老抽。

（5）取少許玉米淀粉(fen)和清水(shui)和開。

（6）小火燉至湯汁濃厚，加(jia)少許水淀(dian)粉，加(jia)入青椒丁(ding)，拌勻即可。