一、 牛肉醬怎么做好吃

材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生(sheng)抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生(sheng)粉。

做法：

1、將牛肉剁成(cheng)肉末狀，再(zai)裝(zhuang)進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制(zhi)十五(wu)分鐘。

2、將洋蔥(cong)(cong)切(qie)成細(xi)小(xiao)的(de)洋蔥(cong)(cong)丁(ding)，然后放進油鍋(guo)里(li)翻炒，炒到(dao)洋蔥(cong)(cong)變(bian)軟。

3、往鍋里(li)倒入腌制好的牛(niu)肉(rou)末，將牛(niu)肉(rou)末和(he)洋蔥一起炒(chao)，炒(chao)到(dao)牛(niu)肉(rou)斷生(sheng)，再(zai)加(jia)入剁(duo)椒(jiao)、豆(dou)瓣醬炒(chao)勻，然(ran)后(hou)加(jia)入食鹽，淋入料酒(jiu)、生(sheng)抽，炒(chao)勻。

4、加入(ru)清水(shui)沒過(guo)材料，開中火煮開，然(ran)后轉小火，最后加入(ru)生粉收(shou)汁就可以了。

值得注意的是(shi)，做好的牛肉醬一次性吃不完，可(ke)以等到冷卻后用干凈的罐子裝起來，然(ran)后放(fang)進冰箱里保存。

二、牛肉醬的配方

牛肉醬的(de)口味有很多，它們的(de)做法(fa)都是(shi)大同小異，不(bu)同的(de)只(zhi)是(shi)里面(mian)的(de)配(pei)方不(bu)一樣。下面(mian)我們來了解(jie)下幾(ji)種(zhong)常見的(de)牛肉醬配(pei)方吧。

1、普通牛肉醬(jiang)配方：牛肉200g、洋蔥半個、豆瓣醬(jiang)3勺、生抽(chou)3勺、食鹽2勺、剁椒(jiao)1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉(fen)(fen)1勺、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)適量(liang)、食油(you)適量(liang)。

2、番茄牛肉醬配(pei)方(fang)：牛肉150g、洋(yang)蔥半個、番茄2個、奶酪(lao)1片、食鹽2勺、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、番茄沙(sha)司適(shi)(shi)量(liang)。

3、香辣牛肉醬配(pei)方：牛肉250g、豆(dou)豉辣醬250g、剁椒1勺、白(bai)糖5勺、十三香1勺、生姜末適(shi)量(liang)(liang)、花生油適(shi)量(liang)(liang)。

4、侯(hou)柱牛肉(rou)醬(jiang)配方：牛肉(rou)250g、胡蘿卜1個、香芹半棵、蔥花適量(liang)、姜末適量(liang)、耗油(you)3勺(shao)、淀粉(fen)1勺(shao)、黃醬(jiang)3勺(shao)、食鹽2勺(shao)、食油(you)適量(liang)。

三、牛肉醬的家庭制作方法

1、牛肉醬

食材：牛肉300克、洋(yang)蔥1個、泡發(fa)香菇3朵(duo)、食用油適(shi)量、鹽適(shi)量、黑(hei)胡(hu)椒粉(fen)適(shi)量、紅油豆瓣醬適(shi)量、辣(la)椒醬適(shi)量、老抽適(shi)量、味(wei)極鮮(xian)醬油適(shi)量、料酒適(shi)量。

做法：

（1）牛肉、洋蔥、香菇(gu)切末(mo)。

（2）熱鍋涼油，下牛肉(rou)末炒干水(shui)份。

（3）加入洋蔥和香菇末(mo)炒(chao)香。

（4）加(jia)入紅(hong)油豆瓣醬(jiang)、辣椒(jiao)醬(jiang)、老抽、味極鮮醬(jiang)油、黑胡椒(jiao)粉、鹽、料酒炒勻(yun)。

（5）加入清(qing)水，剛(gang)沒至牛(niu)肉等材料，燒開轉(zhuan)中小火燜(men)至汁(zhi)水干即可(ke)盛出。

2、花生牛肉辣醬

食材：牛肉(rou)750克、花(hua)生仁150克、油適量(liang)、鹽少許、香(xiang)辣烤肉(rou)醬少許。

做法：

（1）花(hua)生仁洗(xi)凈瀝(li)干水份，牛肉洗(xi)凈切小丁。

（2）起油鍋加(jia)熱，放入花生仁炸(zha)，炸(zha)至有(you)香(xiang)味，留(liu)油出(chu)鍋放涼。

（3）放入牛肉丁煸(bian)炒煸(bian)透(tou)。

（4）放適量的(de)鹽煸炒。

（5）然(ran)后放香(xiang)辣烤肉醬炒至(zhi)水份收干放涼。

（6）冷卻(que)后放入花生(sheng)仁翻炒均勻即(ji)可。

3、香辣牛肉醬

食(shi)材：牛肉500克(ke)、豆瓣醬400克(ke)、干辣椒(jiao)面100克(ke)、花生米一把(ba)、熟白芝(zhi)麻一把(ba)、花椒(jiao)面適(shi)量、姜適(shi)量、蒜適(shi)量。

做法：

（1）牛肉洗(xi)凈(jing)切成塊(kuai)，放入料理機中(zhong)攪碎。

（2）姜切(qie)末(mo)，蒜切(qie)末(mo)。

（3）花生(sheng)米烤(kao)熟去皮，放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。

（4）鍋中倒入(ru)油，油多一(yi)些，放入(ru)牛肉(rou)末(mo)炒熟炒散。

（5）下姜末(mo)，干辣(la)椒(jiao)面和(he)豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)均勻，炒(chao)出(chu)紅油，辣(la)椒(jiao)面的量可根據(ju)個人(ren)口(kou)味調節(jie)。

（6）放入(ru)適量花(hua)椒面(mian)炒勻、炒出香味。

（7）然(ran)后放花(hua)生碎(sui)和白芝(zhi)麻炒(chao)勻，最后加(jia)入蒜(suan)末(mo)炒(chao)勻即可(ke)。

4、黃豆牛肉醬

食材：牛肉、黃豆、八角、桂皮、香葉、小茴香、三奈、花椒、大蔥、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、料酒、冰糖(tang)、花(hua)椒粉、十三香、豆豉。

做法：

（1）黃豆提前一晚(wan)用清水泡發。

（2）第二天做(zuo)的(de)時(shi)候將(jiang)牛肉(rou)清(qing)(qing)洗(xi)干凈，切成(cheng)比較(jiao)大的(de)粒狀，如果有時(shi)間(jian)，還可以將(jiang)牛肉(rou)用(yong)清(qing)(qing)水(shui)泡兩個(ge)小時(shi)，便于(yu)血(xue)水(shui)的(de)淅出。

（3）鍋里(li)倒油，因為是做(zuo)醬，所以油要得比較多(duo)，放入(ru)八角2個，桂皮(pi)1塊(kuai)，香葉5片，小茴香、三奈(nai)1個，花椒，小火慢炸，直到香氣四(si)溢。

（4）為了(le)口感好一些，將油里的配料撈出來不要(yao)，然(ran)后倒入牛肉粒，也用小火慢炸(zha)。

（5）黃豆(dou)提(ti)前煮(zhu)好(hao)，在煮(zhu)的時候放了1個八角和少量的鹽，再準備好(hao)姜(jiang)蒜末，大蔥切(qie)碎(sui)，干(gan)辣椒(jiao)切(qie)碎(sui)。

（6）準備好熟芝麻和熟花生(sheng)，這里(li)用的(de)花生(sheng)是直接用烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)，感覺比油炸的(de)健(jian)康(kang)一(yi)些。

（7）準備好(hao)需要的三種醬(jiang)，混(hun)合均(jun)勻。

（8）牛肉在炸的過程中，開始因(yin)為(wei)水氣多(duo)，所(suo)以會有(you)很多(duo)泡沫。

（9）隨著時間的流逝，水(shui)氣慢(man)慢(man)炸干(gan)，油也變得清澈了(le)。

（10）放入(ru)姜蒜末(mo)和大蔥末(mo)，再(zai)倒入(ru)豆豉、冰糖和干辣(la)椒碎，慢(man)慢(man)翻(fan)炒一(yi)下。

（11）倒入準備好(hao)的醬翻炒，直(zhi)到感(gan)覺(jue)油的顏色(se)變深(shen)變紅(hong)，倒入黃豆(dou)，再(zai)放(fang)一些十三香、料(liao)酒(jiu)和花椒粉，關到最小火，慢慢熬15-20分(fen)鐘。

（12）起鍋前倒入芝麻和花生即可。

5、香菇牛肉醬

食材：干黃醬、醬牛(niu)肉、蒜瓣、白糖、豆瓣醬、鮮香(xiang)菇、姜(jiang)片。

做法：

（1）將(jiang)干黃(huang)醬泡軟化開，香菇切(qie)丁、醬牛肉(rou)切(qie)丁、豆(dou)瓣醬剁(duo)碎(sui)些。

（2）炒鍋(guo)內放(fang)(fang)油，油五成熱放(fang)(fang)入蒜瓣、姜片、豆瓣醬炒香。

（3）倒入香菇丁、醬牛肉丁翻(fan)炒。

（4）將化(hua)開的黃醬(jiang)倒入，不停地攪動防止糊鍋；直到，醬(jiang)炒(chao)至棕(zong)紅(hong)色，泛出紅(hong)油即可。

6、番茄牛肉醬

食材：熟牛肉160克、番茄(qie)120克、洋蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、青(qing)椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、番茄(qie)醬適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、菜籽(zi)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

（1）把洋蔥和青椒切細(xi)丁，把牛肉切細(xi)丁。

（2）給番茄表皮(pi)劃刀(dao)后在開水里燙一下后去皮(pi)切丁。

（3）鍋里入油，加入洋蔥，加入番茄丁翻(fan)炒。

（4）加(jia)入(ru)番茄醬，加(jia)入(ru)牛(niu)肉丁，炒(chao)勻后，加(jia)入(ru)適量開水，加(jia)入(ru)少許老抽。

（5）取少許玉米淀粉和清水(shui)和開(kai)。

（6）小火(huo)燉至湯汁濃厚，加少許水淀粉，加入青椒(jiao)丁，拌勻即可(ke)。