一、食鹽是怎么生產出來的

鹽是不可或缺的調味品，依照自然存在的狀況，鹽可分為海鹽(yan)、湖鹽(yan)、井(jing)鹽(yan)和礦鹽(yan)四(si)種，生產方法有所不同：

1、海鹽的生產

我國的海(hai)鹽(yan)生產，一般采(cai)用(yong)日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)，也(ye)叫“灘(tan)(tan)曬(shai)(shai)法(fa)”，就是(shi)利用(yong)濱海(hai)灘(tan)(tan)涂，筑(zhu)壩開辟鹽(yan)田，通過(guo)納(na)潮揚水(shui)，吸引海(hai)水(shui)灌池，經過(guo)日(ri)照蒸(zheng)發變成鹵水(shui)，當(dang)鹵水(shui)濃度(du)蒸(zheng)發達到波(bo)美25度(du)時，析出(chu)氯化鈉，即(ji)為原(yuan)鹽(yan)。日(ri)曬(shai)(shai)法(fa)生產原(yuan)鹽(yan)，其工藝(yi)流程(cheng)一般分為納(na)潮、制(zhi)鹵、結晶、收鹽(yan)四大工序：

（1）納(na)(na)潮(chao)：實際上是生產原(yuan)鹽的原(yuan)料提取過程，有兩種方法，分別是自(zi)(zi)然(ran)納(na)(na)潮(chao)和動力納(na)(na)潮(chao)：自(zi)(zi)然(ran)納(na)(na)潮(chao)是在漲潮(chao)時(shi)讓海(hai)水沿(yan)引潮(chao)溝自(zi)(zi)然(ran)流人；動力納(na)(na)潮(chao)一般(ban)采用軸流泵將海(hai)水引入，其特(te)點是不(bu)受自(zi)(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)限制。

（2）制(zhi)鹵：制(zhi)鹵是在面積廣闊的蒸(zheng)發(fa)池(chi)內進行的，根據每日蒸(zheng)發(fa)量適當掌握蒸(zheng)發(fa)池(chi)走水(shui)深(shen)度(du)，使鹵水(shui)濃度(du)逐步(bu)提高，最(zui)后濃縮(suo)成飽和鹵。

（3）結晶：海水(shui)在不斷(duan)蒸發濃縮過(guo)(guo)程中(zhong)，各種鹽類(lei)濃度(du)不斷(duan)增大(da)，當(dang)鹽類(lei)濃度(du)達到飽(bao)和時，將以晶體(ti)形式析(xi)出(chu)，在過(guo)(guo)飽(bao)和溶(rong)液中(zhong)，不斷(duan)維持溶(rong)液過(guo)(guo)飽(bao)和度(du)，晶體(ti)就能繼續生長。

（4）收鹽(yan)(yan)：將長成(cheng)的(de)鹽(yan)(yan)，利用人工或機械將鹽(yan)(yan)收起堆坨。

2、井礦鹽的生產

井鹽(yan)(yan)和(he)礦(kuang)鹽(yan)(yan)的(de)(de)生產(chan)方法(fa)(fa)(fa)差不(bu)多(duo)，因此(ci)放在一起(qi)討論，井礦(kuang)鹽(yan)(yan)生產(chan)主要分為采(cai)(cai)鹵(lu)和(he)制(zhi)鹽(yan)(yan)兩(liang)個環(huan)節。不(bu)同的(de)(de)礦(kuang)型采(cai)(cai)用(yong)不(bu)同的(de)(de)采(cai)(cai)鹵(lu)方法(fa)(fa)(fa)，提取天(tian)然鹵(lu)的(de)(de)方法(fa)(fa)(fa)有提撈(lao)法(fa)(fa)(fa)、氣舉法(fa)(fa)(fa)、抽油(you)采(cai)(cai)鹵(lu)、深井潛鹵(lu)泵、自噴(pen)采(cai)(cai)鹵(lu)等方法(fa)(fa)(fa)。在巖鹽(yan)(yan)型礦(kuang)區(qu)大(da)多(duo)采(cai)(cai)用(yong)鉆(zhan)井水溶開采(cai)(cai)方法(fa)(fa)(fa)，有的(de)(de)采(cai)(cai)用(yong)單井對流法(fa)(fa)(fa)，有的(de)(de)采(cai)(cai)用(yong)雙井水力壓裂(lie)法(fa)(fa)(fa)。常用(yong)的(de)(de)兩(liang)種方法(fa)(fa)(fa)是(shi)：

（1）對流法

此法是目前國(guo)際(ji)國(guo)內開采(cai)巖鹽(yan)(yan)礦(kuang)床比較(jiao)普遍采(cai)用的(de)方法之一(yi)(yi)，機械化(hua)程(cheng)度較(jiao)高，成本(ben)較(jiao)低。它利用了巖鹽(yan)(yan)礦(kuang)具有溶(rong)解于水(shui)(shui)的(de)特點進行(xing)開采(cai)，具體方法是：打一(yi)(yi)口井(jing)(jing)到鹽(yan)(yan)層(ceng)(ceng)，下兩層(ceng)(ceng)套管(guan)，外層(ceng)(ceng)套管(guan)用油升(sheng)水(shui)(shui)泥固好(hao)井(jing)(jing)，從其中一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)管(guan)注入水(shui)(shui)，溶(rong)解鹽(yan)(yan)層(ceng)(ceng)，由另(ling)一(yi)(yi)根管(guan)子把鹵水(shui)(shui)抽上來。

（2）壓裂法

此(ci)法是在(zai)地(di)面打兩口(kou)鉆井(jing)(jing)，下人(ren)(ren)套管(guan)，將(jiang)井(jing)(jing)管(guan)與井(jing)(jing)壁封固，從一(yi)口(kou)井(jing)(jing)壓(ya)人(ren)(ren)高壓(ya)水(shui)，在(zai)鹽層形成(cheng)(cheng)通道，溶解鹽層，形成(cheng)(cheng)飽和鹵(lu)水(shui)，由另(ling)一(yi)口(kou)井(jing)(jing)壓(ya)出(chu)地(di)面，交付生產。制(zhi)鹽是在(zai)廠區進行的，將(jiang)蓄鹵(lu)池凈化(hua)后的鹵(lu)水(shui)輸入罐(guan)中，利用蒸汽(qi)加熱，使水(shui)分(fen)不斷(duan)蒸發。鹵(lu)水(shui)經(jing)過蒸發后即成(cheng)(cheng)為(wei)半(ban)(ban)鹽半(ban)(ban)水(shui)的鹽漿，再經(jing)離心機脫水(shui)，輸入沸騰床(chuang)干燥即為(wei)成(cheng)(cheng)品(pin)鹽；如(ru)果鹵(lu)水(shui)含芒硝(xiao)較多，可采用冷(leng)凍母液或熱法提(ti)出(chu)芒硝(xiao)。

3、湖鹽的生產

湖(hu)鹽(yan)分為(wei)原生鹽(yan)和再生鹽(yan)，主(zhu)要采用采掘(jue)(jue)法或灘曬法。采掘(jue)(jue)而言，有些湖(hu)經(jing)過長期蒸發，氯化鈉沉淀湖(hu)底，不(bu)需經(jing)過加工即可直接撈取。如(ru)柴達木盆地的鹽(yan)湖(hu)，歷經(jing)數千萬年變化；形成了(le)干湖(hu)，其鹽(yan)露于(yu)表面。

各地目前以采鹽(yan)機或采鹽(yan)船進(jin)行生產，它的工(gong)藝流(liu)程大致是：剝(bo)離(li)覆蓋(gai)物——采鹽(yan)——管道輸送（或汽(qi)車(che)輸送）——洗滌(di)、脫水一皮帶機輸送一成品鹽(yan)入坨。至(zhi)于(yu)灘曬法與海鹽(yan)生產工(gong)藝相類(lei)似。

二、我國食鹽產量多少

了解了食(shi)鹽(yan)的(de)(de)生(sheng)產方(fang)法，我(wo)們再來看看我(wo)國食(shi)鹽(yan)的(de)(de)產量(liang)，據(ju)了解，全國每(mei)年的(de)(de)食(shi)鹽(yan)總消費量(liang)基(ji)本(ben)穩定在700萬噸（這個量(liang)跟(gen)人口(kou)(kou)成一(yi)(yi)(yi)定比例，只要人口(kou)(kou)不(bu)發生(sheng)大的(de)(de)改(gai)變，就不(bu)會有大的(de)(de)波動），而全國一(yi)(yi)(yi)年的(de)(de)鹽(yan)產量(liang)超過(guo)4000萬噸，絕(jue)大部分用作(zuo)化(hua)工(gong)原料，一(yi)(yi)(yi)旦有需要，這些產能很容易生(sheng)產出足(zu)夠的(de)(de)食(shi)鹽(yan)。

在全國食鹽中，海鹽占的比例在(zai)逐年下降，大(da)家平時吃的大(da)部(bu)分(fen)都(dou)是井礦鹽，主要(yao)原因：一是海鹽中含雜質較多(duo)，要(yao)提純成本較高(gao)，不經(jing)濟(ji)；二是海鹽場占地太大(da)，海邊的灘涂都(dou)很值錢，都(dou)在(zai)逐步轉(zhuan)向(xiang)海鮮養殖和土地開發，制鹽利潤率太低了。

我(wo)國井礦鹽的儲量非常豐(feng)富(fu)，隨(sui)隨(sui)便便一個鹽礦的儲量就幾億(yi)噸、幾十億(yi)噸，全國人(ren)民吃個幾百(bai)年不成問題，分布也很廣(guang)，四川、湖北、湖南(nan)、陜西、江(jiang)蘇、河南(nan)、江(jiang)西、青海都是大(da)產區，運輸不成問題。